Мађарско вино: кратка прича

Историја развоја винарства у Мађарској има више од два миленијума. Први који су засадили грожђе на њеној територији били су Келти, а потом Римљани и Мађари. Сви су они унели своје карактеристике у уметност гајења винове лозе.

Од опадања услед инвазије филоксере (болести грожђа) у 19. веку и светских ратова у 20. веку, производња је настављена и сада поново цвета.

Мађарска винарска традиција

У Мађарској постоји више од 20 винских региона, а сваки је познат по сопственим технологијама прераде сировина.

Најпопуларнија су била бела пића, пре свега токај, и легендарно црно вино "Егер волова крв".Толико су добри да је у Будимпешти отворен музеј под називом „Кућа мађарских вина” посвећен локалним алкохолним производима. И далеко од тога да је једини: различити региони имају своје установе које нуде да се упознају са специфичностима производње и пробају најбоља пића.

Поред тога, у земљи се сваке године одржавају фестивали посвећени вину: њихов број је скоро две десетине.

Међу култивисаним сортама грожђа у Мађарској, најзаступљеније су бели фурминт, харшлевелу, езерјо, мушкат, лаанка и црвена кадарка, мерло, кефранкос, пино црни, цвајгелт.

Поред тога, сваки регион је специјализован за узгој одређене сорте винове лозе.

Винарство у Мађарској је једно од најстаријих, традиционалних занимања, чије се суптилности преносе са генерације на генерацију.

У чему је посебност локалних вина

1. Локација винограда и пријатна клима

   Најбоље сорте се гаје на обронцима планина на надморској висини до 400 метара.

   Тло овде је плодно, засићено лесом и песком, плодови су заштићени од хладних ветрова.

   Топла лета и благе суве јесени доприносе добром сазревању.

2. Касна жетва

   Мађарска преферира сорте дугог зрења.

   Грожђе остаје на гранама до касне јесени, изложено магли и влажним ваздушним масама које долазе из оближњих река.

   Плодови се суше и вену, постају слатки по укусу и подсећају на суво грожђе. Такве бобице се овде зову асу.

3. Складиштење и старење у древним подрумима

   У Токају, светски познатом по слатким винима, постоји читав систем вишеспратних подрума изграђених пре неколико векова.

   Одржавају идеалну влажност и константну температуру од 10–12 °Ц без икаквог људског напора.

   На зидовима подрума живи посебна буђ која се храни винским парама. Ствара специфичну микроклиму у тамници, која одређује изворну арому познатих пића.

Најбоља мађарска вина

Класификација пића је следећа: вина највише класе, чији се квалитет строго контролише; берба; локални; мензе.

1. Токаји вина

   Спадају у категорију белих десертних пића. Назив је добио по планинском венцу који се налази на територији Мађарске и Словачке.

   Због њиховог јединственог укуса зову их "течно злато", некада су били популарни на краљевском двору и веома су цењени од стране Волтера и Гетеа.

   Ова слатка вина се праве од златног грожђа осушеног на сунцу. У укусу доминирају ноте меда са израженом аромом сувог грожђа.

   Постоји неколико врста познатих пића: Токаи нативе, Токаи-асу, Токаи ессенце.

   

2. Егер бикова крв (Егри бикавер)

   Црно вино у чијој је мешавини првобитно доминирала сорта Кадарка.

   Данас се прави од различитог воћа: локалног (кекфранкош, португалски итд.) и увозног (каберне, мерло, пино црни).

   Вино карактерише хармонична комбинација воћних и бобичастих и зачинских укуса. Боја је светла, засићена, тамно црвена са прелазом у браон.

   Традиционално, пиће се прави од мешавине сорти (најмање три), од којих ниједна не би требало да доминира, одлежала "бикову крв" у дрвеним бурадима 1 годину или више. Јачина вина достиже 12-15%.

   Пијте га охлађеног (16–18°), комбинујући га са јелима од дивљачи, џигерице и говедине.

   

3. Сопрони Кекфранкос

   Вино из северног трансдунавског региона са интензивном бојом нара и баршунастом обавијајућом аромом.

   У укусу има трпкости и киселости.

   Садржај алкохола - око 12%, добро допуњује месне грицкалице.

   

4. Балатонбоглари Мускотали

   Бели мускат полуслатко вино произведено у виноградарској области у близини Балатона, популарно међу туристима.

   Производи га фабрика винарије Балатонбоглар. Вино се прави од плодова мушкотаја отонела, благог је љутог укуса, лако се пије, погодно за десерте. Тврђава - 9%.

   

5. Кадарка

   Популарно јефтино мађарско пиће које има много аналога у другим земљама.

   Оригинално вино се прави од исте сорте са плодовима тамне, скоро црне боје.

   Кадаркин букет је лаган, комбинује сочност воћа и слаткоћу ваниле, са благим укусом горчине.

   

Наведена пића су само кап у дубоком и широком винском мору Мађарске.

Пробати локалне производе најбоље је на годишњим прославама и карневалима посвећеним прављењу вина и представљању богате разноликости укуса и мириса.