Гави вино: карактеристике

Пице од белог грожђа кортезе се производе у Пијемонту, једном од најразвијенијих региона Италије.

Гавијева вина спадају у највишу класу "ДОЦГ" (Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата е Гарантита).

Карактеристике сорте и пића

Цортесе се узгаја у југоисточном делу Пијемонта и бере у 11 општина, од којих је једна дала име Гави винима.

Насади винове лозе налазе се на брдима у непосредној близини Лигурског мора.

Тло у региону је разнолико, као и климатски услови. Најбоље сировине се беру на брду Роверето.

Кортезе је једна од најскупљих и најпознатијих локалних сорти, способна да одржи свежину без обзира на временске услове.

Зрели плодови карактерише висока киселост коју је тешко контролисати, па грожђе није популарно ван региона.

У Пијемонту су научили да ову особину претворе у предност.

Гави ДОЦГ зона окупља око 400 винарија, од којих свака производи пића са својим карактером и својствима укуса.

Класификација вина

Три групе вина су комбиноване под именом "Гави":

1. Тихо

2. Спарклинг

3. Фриззанте

Производите пића користећи класичне технологије са неким додацима.

Сорте Цортесе се сматра прилично тешком за обраду: само искусни винари знају како да рукују с њом.

Главни проблем је висока киселост, која постаје још значајнија у хладним годинама.

Реши на два начина:

1. Додавање концентрованог мошта у вино које ферментира.

2. Коришћење делимичне малолактичке ферментације за омекшавање укуса.

Мирно суво вино Вау

Процес производње предвиђа додатних шест месеци одлежавања у боцама.

Тврђава класичних вина: 10–11%.

Савршен додатак тихом Гавију - морски плодови и риба у свим облицима.

Вино мора бити добро расхлађено пре сервирања.

Заједничка ствар за сва вина од кортезе је свежина и преовлађивање цитрусно-цветних нота у букеу.

1. У ароми се могу ухватити слатке ноте зачина, багремовог меда, брескве и бадема.

2. Боја пића је одређена бледожутом бојом бобица: вина карактерише лагана лимунаста нијанса са мрљом зелене.

3. Укус је елегантан, хармоничан уз обавезно укључивање минералних компоненти.

Гави пенушава вина

Укус пенушавог Гавија је богат, лаган, уравнотежен, обавезно допуњен минералним нотама.

Висока киселост је такође мање приметна, али има и благу горчину.

Употребите боље уз сиреве, поврће и рибље грицкалице.

Добар као аперитив.

Производне карактеристике

По уласку у фабрику, припрема се ручно браних сировина обавља се што је брже могуће, пошто крхка арома „каприциозног” кортеза брзо нестаје на врућини.

Часни винари покушавају да га одмах испрате под притиском. Готова сладовина се охлади на 5 °Ц и у том стању проводи неколико сати, након чега почиње фаза ферментације на температури од око 17 °Ц. Траје неколико недеља.

Излагање се врши у челичним резервоарима или храстовим бурадима. Овде се осећа „каприциозни“ карактер Цортесеа: он не воли дуго складиштење у „дрвету“ - арома вина се погоршава од таквог садржаја. Због тога се произвођачи морају прилагодити, мењајући контејнере у потрази за жељеним „укусом“.

Пенушави Гави (суви, брут, слатки) се прави по традиционалној италијанској Схарма методи. Фриззанте је дизајниран да прекине процес секундарне ферментације, чиме се смањује ниво угљен-диоксида у њему.

Гави Продуцерс

Прво достојно вино од плодова Цортесе појавило се у винарији Ла Сцолца. Овде је пуштено пиће, које је касније стекло светску славу. Пре тога, белим сортама из Пијемонта није се поклањала велика пажња.

Данас постоји много добрих произвођача Гавија, поред најстарије фарме "Ла Сцолца", у региону, као и опција за њихова вина.

Међу познатим су: "Вила Спарина", "Ницола Бергаглио", "Броглиа Гиан Пиеро", "Ла Гиустиниана".