Вински кахор: историја

Слатки укус, традиционално пријатнији нашим прецима, његова дубока боја, непромењена и након додавања воде, омогућила је да се кахор прихвати у обредима Руске православне цркве као симбол крви Христове.

Мало историје Цахорса

Ово вино је добило име по француском граду Цахорс у долини Лот на Пиринејима.Град Цахорс (Цахорс, на француском) је познат по тамноцрвеном вину. У стара времена, локално вино се чак звало „црно вино“. Овде се производе и розе и бело вино, али се не зове Цахорс. Лако вино се продаје као "Вин де Паис ду Лот" (вина из земље Лота).

Вино за обреде Руске православне цркве донето је из Шпаније, а касније из Италије. У 18. веку у Русији је почело да се производи црквено вино, али се „крв Христова“ снабдевала и из европских земаља.

Вино из француског Цахорса било је више по укусу свештенства и парохијана, можда је зато назив француског вина постао познат за сва вина која се користе у црквеним обредима, иако је ово, у генерално, није у реду.

Модерни француски Цахорс нема никакве везе са црквеним вином. Француски Цахорс - суво црвено вино.

Кахор на руском

Кахор који смо виђали у цркви и на рафовима наших продавница слатко (обично 160–193 г/л) десертно обогаћено (16%) вино. Произведено у Русији (Краснодарска територија, Кавказ), Молдавији, Таџикистану, Шпанији.

Сорте Бастардо, Душек, Саперави, Мерло, Цабернет Саувигнон се традиционално користе у припреми Цахорса. Интензивна, богата боја ових сорти даје дубину нијансама боја својственим вину.

Производне карактеристике

Одлика у производњи Цахорс-а је загревање пулпе, мешавине зрна и кожице на 60-65 степени, алкохолизација и пост-ферментација. Ово даје карактеристичан богат укус, дубоку боју производа.

Кахор на полицама продавница

1. Русија: Јужнобережни, Цахорс №32, Цаноницал, Блацк Сеа, Цахорс Таман

2. Молдавија: Црицова, Цхумаи, Томаи, Мигдал

3. Шпанија: Малага

4. Азербејџан: Курдамир, Шамахи.

5. Јерменија: Какхет

6. Грузија: Салкхино, Гетасхен

7. Абхазија: Цахорс Нев Атхос

Рецепт за кахор код куће

Састојци

1. Црвено грожђе – 5 кг

2. Шећер у праху – 1 кг

3. Суво грожђе – 150 г

4. Вотка (опционо) - 250 мл

Начин кувања

Морају се користити само емајлирани и дрвени прибор.

1. Грожђе сортирајте, уклоните гране, незреле, труле, покварене плодове.

2. Измрвите бобице дрвеном гњечицом или оклагијом.

3. Настала сладовина у емајлираној посуди ставите на лагану ватру. Пратимо температуру (60–65 ° Ц). Држите на ватри 3 сата.

4. Охладити на 25°С.

5. У охлађену сладовину додати суво грожђе. Не перите суво грожђе. Мешајте дрвеном лопатицом. Суво грожђе је потребно због дивљег квасца на њима, али се може заменити специјалним винским квасцем (прочитајте упутства на кесици).

6. Ставите сладовину на тамно, топло место. Мешајте једном дневно.

7. Даље за 3-4 дана биће знаци ферментације. Мехурићи, шиштање. Процедите сладовину кроз газу. Остатак (пулпу) исцедите рукама. У ферментисани сок додати шећер 600 г.

8. Сипати у велику посуду. Не треба попунити више од 70% запремине. Стављамо водени печат или га затварамо медицинском рукавицом.

9. После 3 дана додати 50 г шећера на 1 литар сока.

10. После недељу дана и после 10 дана, поновите корак 9.

11. Када се ферментација заврши, пажљиво без подизања талога, сипајте у чисту посуду. Ако је потребно, поправите водком.

12. Сивати у флаше, држати на хладном месту.

Кахор се служи уз масно месо: дивљач, јагњетину, гуску. Уз десерте: чоколада, џем, сладолед. Идеална температура сервирања +18°Ц.