5 различитих рецепата за домаће вино

Домаћа природна вина од разног бобичастог воћа

За овај рецепт можете узети малине, јагоде, купине, боровнице, црвене рибизле и огрозда.

Састојци

1. Бобице - 3 кг

2. Шећер - 2 кг

3. Вода – 3 л

Начин кувања

1. Зреле бобице се изгњече кашиком, могу се провући кроз машину за млевење меса и ставити у велику флашу.

2. Додајте шећер и водени сируп. Боље је додати сируп у две дозе, тада ће ферментација ићи брже.

3. Пошто добро промешате мешавину сирупа и бобичастог воћа, оставите је на собној температури 7-8 дана.

   Смесу треба мешати неколико пута сваки дан да би се избегла буђ на површини и ферментација сирћета.

4. Флашу не треба пунити до врха смесом, око десетине флаше треба да буде слободна да се сок не би излио током ферментације.

5. После 8 дана, сок се одваја од бобичасте масе, сипа у другу флашу, у којој ће се одвијати "тиха ферментација".

   Боцу треба чврсто зачепити, али у чепу направити рупу у коју се убацује гумена цев; други крај цеви је уроњен у лонац са водом или било који други водени затварач.

6. "Тиха ферментација" траје 6 недеља, а за то време талог пада на дно и вино постаје провидно.

   Пажљиво се флашира, затвара и одлежава најмање два месеца.

   Након тога, вино се може послужити за трпезом. Готово вино је пожељно чувати на хладном месту (са температуром од 10-12 степени).

Суво вино од грожђа

Да бисте код куће направили суво вино, узмите зреле бобице беле чаше, розе чаше, мушкатне чаше, алиготе, розе мушката, хамбуршког муската, лидија и других одговарајућих сорти.

Начин кувања

1. 10 кг грожђа сортирати, одстранити труле и оштећене бобице, у малим порцијама ставити у цедиљку и изгњечити руком преко емајлиране канте. Сок се може цедити и ручном пресом.

2. Настали сок и пулпа се пребацују у флашу од 10 литара, прекривају газом и стављају у топлу просторију са температуром од 25-28 степени 2-3 дана ради ферментације.

3. Другог или трећег дана ферментације, пулпа се диже и сок се скупља на дну флаше.

4. Око недељу дана касније, сок процедите кроз цедило у емајлирану канту, пулпу исцедите рукама преко цедила.

5. Затим, сипајте сок у чисту флашу, поставите водени затварач и ставите га на ферментацију.

6. Ферментација траје од 12 до 20 дана (у зависности од собне температуре).

7. Ферментација је завршена када се више не појављују мехурићи гаса из воденог затварача, квасац се слегне на дно флаше, а вино се делимично самоизбистри.

8. Вино се сифоном сипа у чисту флашу, без ометања талога, поново поставља хидроизолацију и носи у подрум, где флаша стоји на температури од 8 до 12 степени 2 -2,5 месеца. Чисто вино сипајте у флаше, остављајући мали ваздушни простор између чепа и вина и чепа. Готово вино се чува у подруму или подруму.

9. Ово вино се назива сувим јер је шећер који се налази у бобицама грожђа скоро потпуно ферментирао у алкохол. Садржај шећера у сувом вину је занемарљив. Ако је садржај шећера у грожђу низак (мањи од 20%), вино неће имати довољно алкохола и може се покварити (плесни). Да се ​​то не би десило, додаје се гранулирани шећер (50-100 г на 1 литар сока).

Суво црвено вино

Црвено стоно вино се прави од сорти грожђа са црном и тамноцрвеном љуском - каберне, душек, сенсо итд. мошт је неопходно потрошити заједно са пулпом.

Начин кувања

1. Ставите пулпу у емајлирану канту за 3/4 запремине. Одмах додати 2% стартер винског квасца од тежине напуњене пулпе.

2. Помешајте целулозу, прекријте судове комадом шперплоче или дрвеним кругом.

   Током ферментације, пулпа исплива, формирајући шешир преко сладовине.

   Неопходно је мешати пулпу неколико пута дневно, спуштајући чеп у мошт.

   Ако то не урадите и не одржавате жељену температуру, сладовина се може претворити у сирће.

   До краја снажне ферментације, после 3-4 дана, сладовина ће добити интензивну тамну боју, опорост и арому.

   Ако боја није довољно интензивна, сладовини се дозвољава да више ферментира на пулпи.

3. По завршетку снажне ферментације, пулпа се мора исцедити на преси или бацити у цедиљку.

   Вино се сипа у велику флашу, а пулпа се рукама истискује кроз кесу, а добијено вино се закачи за оригинално.

   Вино треба сипати у флаше или бурад скоро до грла, а даља брига за црно суво вино је иста као и за бело стоно вино.

   Млада црвена вина су грубог укуса, па треба да одлеже 2-3 месеца.

Вино из липовог цвета

1. 3 шаке цвета липе (може се сушити)

2. 1 кг шећера (део шећера се може заменити медом), 4 литра воде, 1 лимун, вински квасац

Начин кувања

1. Припремите сируп од воде и шећера и у њему скувајте цвет лимете, па додајте лимун исечен на кругове (може и са кором, али без зрна) и оставите да се смеса охлади.

2. Охлађену смесу сипајте у флашу, додајте квасац, затворите врат крпом или газом и ставите на врење.

3. После недељу дана процедити течност, сипати у флашу и оставити да сазри под воденим затварачем.

4. Ако је ферментација завршена, сипајте у флаше. Ово вино можете одмах попити.

Вино од сувог воћа

Састојци

1. Сушене трешње – 500 г

2. Суво грожђе – 500 г

3. Суве шљиве – 500 г

4. Шећер - 2 кг

5. Вода – 10 л

6. Вотка - 500 мл (за појачану верзију)

Начин кувања

1. Смешу сувог воћа ставите у теглу, прелијте прокуваном водом, додајте шећер и оставите да ферментира под воденим затварачем.

2. После 3 месеца вино се оцеди, филтрира, зачепи и остави да одлежи 2 месеца.

3. Да бисте добили ојачано вино, можете додати 500 мл вотке након процеђивања.