Јерменска вина: историја

Јерменија, заједно са Абхазијом и Грузијом, припада регионима у којима се винарство појавило много пре наше ере.

У јерменским селима дуго је постојао обичај посвећења младића у мушкарце уз помоћ сока од грожђа.

После жетве, отац је донео шољу вина свом одраслом сину, упућујући га на пристојан живот одраслих.

Историја и традиција локалног винарства

Јерменски сељаци од давнина праве вино.

Домаћи алкохол је прављен на ручни начин:

1. Преса за камен је постављена директно у башти или у близини куће.

2. Уз песму и игру брали су и месили зреле плодове босим ногама.

3. Клуб се сипа у караше (огромне врчеве) и закопава у земљу или ставља у подрум.

4. Грумена глине је бачена у вино које ферментира ради пречишћавања и одмашћивања.

5. Сачекали смо да пиће сазре и почели дегустирати.

Развој индустријске производње алкохола Јермени дугују руском трговцу Николају Шустову.

Крајем 19. века, купивши малу фабрику за производњу вина и коњака од локалног „предузетника“ Нерсес Таирова, предузимљиви бизнисмен је проучавао замршености пословања са алкохолом, успешно увео њих и покренути велику производњу квалитетних пића.

Поред реконструкције и повећања индустријских капацитета, Шустов се побринуо и за рекламну кампању.

О "маркетиншким" талентима и оштроумности гостујућег "предузетника" било је легендарно. Један од њих каже да је сналажљиви трговац смислио бриљантан потез да побољша продају.

У најскупљим ресторанима и радњама у Јеревану одигран је цео перформанс уз учешће посебно ангажованих купаца.

Елегантно обучен пар ушао је у једну од локалних установа и, удобно седећи за столом, захтевао флашу коњака или вина из фабрике Шустов.

Чувши да на менију нема таквих пића, љути гости су отишли, а претходно су направили скандал и изјавили да „неће више бити на тако лошем месту“. Власник ресторана није имао избора него да купи серију "препорученог" алкохола. Вреди рећи да су производи Шустова били заиста добри: вина и коњаци су били тражени не само у Јерменији, већ и ван земље.

Прави врхунац славе за локална пића доживео је у совјетском периоду: у послератним годинама, производња јерменских коњака и вина стално се повећавала.

Производи су успешно продати и били су популарни у свим земљама СССР-а. У исто време организовано је и пуштање чувеног шерија.

Данас Јерменија посвећује велику пажњу оживљавању и развоју древних традиција винске уметности.

Због титуле земље "искључиво жестока пића", локална вина нису популарна у свету.

Специфичности прављења вина

Врућа клима Јерменије је најпогоднија за сазревање грожђа: плодови имају времена да се напуне соком и достигну висок степен слаткоће.

Овде се узгајају беле и црвене сорте.

Међу гајеним виновом лозом доминирају локални: Воскехат, Чилар, Кахет, Тиграни, Гарандмак, Арени Блацк и др. Има их и из увоза (Саперави, Цхардоннаи, Ркатсители), али заузимају мању површину засада винове лозе.

Особине вина су последица низа природних фактора: временски услови и састав земљишта се разликују у различитим регионима Јерменије, што такође утиче на карактеристике пића.

Али локални производи имају заједничке карактеристике:

1. Због доброг сазревања бобица, јерменска вина садрже значајну количину природних шећера. Ово елиминише потребу да произвођачи користе вештачке заслађиваче.

2. Већина домаћих алкохолних пића је класификована као јака, опет због високог степена сазревања воћа/

3. У Јерменији се поред производа од грожђа производе многа достојна вина од другог воћа (дуња, шљива, нар), које није ништа мање популарно и познато, иако је обим њихове производње нешто скромнији .

4. Локална пића одликују се масноћом и оригиналном природном бојом, чији интензитет одговара параметрима јачине и слаткоће. Сува вина карактерише готово провидна нијанса, док ојачана и полуслатка вина имају богату, изражену боју.

Производња вина у већини региона одвија се у складу са утврђеном технологијом, која може незнатно да варира у зависности од категорије пића. Садржи:

1. Берба када грожђе достигне висок садржај шећера (више од 20%).

2. Сортирање, цеђење и припрема мошта.

3. Избор начина ферментације. У полуслатким винима се додају специјални адитиви (минерални и органски) за фиксирање жељеног нивоа концентрације шећера, који одговарају одређеним маркама.

4. Филтрација и уклањање седимента.

5. Инфузија током дана и поновно филтрирање.

6. Мешање (мешање) по рецептури, пастеризација.

Процес је подложан променама на различитим локацијама, што омогућава широк спектар производа.

Винске регије

Производња вина се практикује свуда у Јерменији, али постоји неколико региона где се виноградарству придаје посебна пажња.

Најважнији од њих:

1. Регион Вајоц Дзор (југоисток земље). Овде се налазе најстарији виногради, чија је старост неколико миленијума. Винова лоза расте у долини, високо изнад нивоа мора (више од 1500 м). Углавном се узгајају сорте Арени и Саперави, од којих се праве висококвалитетна скупа вина. Одлежавао у храстовим бурадима.

2. Тавушка област (североисток). У селу Ијеван налази се велика винарија. Блага клима региона, повољна близина планинског венца и река пуног тока погодују гајењу европских сорти Алиготе, Цабернет, Пинот Ноир, итд. У региону се производи одличан шампањац.

3. Арагацотн регион (запад). Регион карактеришу велике висинске разлике и комбинација различитих природних и климатских услова.Око половине земље је посвећено виноградима. Због близине планина и честих температурних колебања, узгаја се претежно мраз отпорна бела сорта Воскехат.

4. Араратска равница. Налази се на територији Јерменског горја, у региону Кавказа. У плодној долини са много сунчаних дана узгајају се различите сорте винове лозе.

Опис укуса и најбољих брендова

У сваком региону, технологија производње вина има своје специфичности, што оставља печат на укус и арому готовог пића. Понос Јерменије су бела полуслатка и сува црвена вина.

Већина лаганих пића карактерише меки воћни букет са нијансама бадема и прошаран планинским биљем. У афтертастеу можете ухватити рузмарин, жалфију, лагане дрвене ноте. За старење се често користе бачве од карабашког храста, што даје винима пријатну „тежину и заобљеност“.Једно од најбољих пића у овој категорији је Такар Кангун. Други вредни примери белих вина: Аирум, Артени, Аигесхат, Асхтарак.

Пице од црвеног грожђа су разноврсније. Одликује их равнотежа и трпкост укуса. Приликом мешања воћној ароми се често додају орашасте, ливадске и храстове ноте. Међу најбољим црним винима: "Зорах Караси", из буџета - бренд "Араме" (полуслатка пића). Такође добро: "Воскеваз", "Арени", "Наири", "Арсанеакан", "Аревсхат".

Вотна вина

1. Дуња

   Односи се на десертна пића. Укус: лаган, слатко-кисео, са цитрусно-цветним подтоновима. Боја: светло амбер.

2. Шипак

   Вино је популарно не само међу Јерменима, већ и ван земље. Полуслатко пиће интензивне рубин боје. Укус: киселкаст, воћни, са примесама дувана и трешње. Брендови: Франс, Араме.

3. Шљива

   Направити од свежег или сушеног воћа. Арома: светла, препознатљива, са израженим тоном шљиве. Укус: свеж, слатко-кисео, богат.

Вино се у Јерменији производи и од другог воћа и бобичастог воћа: боровнице, купине, малине, кајсије, трешње. Мање су уобичајене у другим земљама, али такође вреди посебног дегустације.