Јапанско вино: историја

При избору висококвалитетног алкохола од грожђа, руски потрошач је навикао да се фокусира на француске, италијанске или шпанске произвођаче, који се сматрају светским лидерима у области винарства.

Неки познаваоци више воле алкохолна пића из Аргентине, Калифорније, Новог Зеланда или Аустралије.

Али мало ко је чуо за јапанска вина, а камоли пробао. Да ли уопште постоје? Протресите га и схватили сте проблем.

О индустријском винарству у Јапану

Испоставило се да индустријско винарство у Земљи излазећег сунца постоји и даје веома добра пића.

Али скоро да се не производе за извоз.

Чињеница је да су природни и климатски услови Јапана потпуно непогодни за узгој винове лозе.

Висока влажност, магле, јаки ветрови, недостатак топлоте и сунца, честе природне непогоде нимало не доприносе сазревању светлољубивих плодова.

Међутим, у земљи постоји више од 200 винарија које производе пића од грожђа.

Историја локалног виноградарства

У мистериозном Јапану све је необично и обавијено тајнама. И појава винарства није била без мистицизма.

Према локалним легендама, Буда је почетком 8. века донео винову лозу у земљу и предао монаху који их је засадио и, као захвалу, направио статуу у част донатор.

Хисторичари имају другачије мишљење и верују да су саднице грожђа у Јапан увезли будистички мисионари из Кине, који су асимилирали и потом изнедрили локално производњу вина.

Процес је трајао дуго: прва сорта отпорна на временске прилике појавила се тек у 12. веку, звала се Косху.

Данас се плодна сорта гаји широм Јапана (са изузетком Хокаида).

Његова специфичност је у дебелој кожици плода, која може бити бела, розе или црна у зависности од врсте.

Производи углавном бело вино од Кошу.

Пре него што је овдашње винарство добило индустријске размере, прошло је више од сто година.

Јапанцима је требало доста времена да развију посебан систем за узгој винове лозе и прављење вина.

Али, упркос употреби напредних технологија, процес добијања пића од грожђа у Земљи излазећег сунца је и даље напоран и скуп.

Висока цена земљишта погодног за узгој винове лозе игра значајну улогу у обликовању цене локалних пића.

Разлике јапанског вина од других

1. За узгој грожђа користе се лучни (пергола) и хоризонтални (треллис) системи.

   Омогућавају вам да заштитите винову лозу од оштећења током олујних ветрова и спречите труљење плодова.

2. Током кишне сезоне, која пада на најважнији период за сазревање јагодичастог воћа (јун-јул), засади се прекривају посебном заштитном пластичном конструкцијом или огромним сунцобранима.

3. Поред абориџинских, у Јапану су распрострањене увезене, углавном америчке, сорте грожђа.

   Кјохо је најпознатији међу мештанима са тамнољубичастим крупним плодовима који имају деликатан укус јагоде.

4. У почетку су се у земљи производила слатка пића, додајући велику количину шећера да би се смањила киселост производа.

   Нешто касније ова технологија је напуштена. Савремени винари обраћају више пажње на сува и полусува вина.

   Производе и полуслатка пића, али им не додају заслађиваче: сада су то потпуно природни производи.

5. Јапански винари се фокусирају на квалитет, а не на квантитет.

   Локални виногради имају малу површину, али су опремљени савременом технолошком опремом.

6. Велика пажња се поклања карактеристикама готових производа, стално унапређујући технологије производње и параметре винског материјала.

   Постоји цео систем контроле и оцењивања пића у свим фазама производње.

   Категорија "јапанских вина" обухвата само производе који садрже најмање 5% домаћих сировина, такође морају бити флаширани на територији земље.

Врсте јапанских вина

Пића направљена од грожђа произведеног у Јапану деле се у две главне групе:

1. Кокусан - вина од увозних сировина, која су најзаступљенија.

2. Кокунаисан - производи од локалног воћа, који су ретки и веома цењени.

Јапанска пића од грожђа је прилично тешко купити ван земље, боље их је пробати у националним ресторанима.

Чињеница је да у Јапану више воле да користе бобице вина у изворном облику, као храну, а не као пиће.

Воћна јапанска вина су познатија у иностранству.

Од њих је најпопуларнија шљива („уме-шу”), ту су и дуња, крушка, бресква, шипак и разне врсте пића од бобичастог воћа.

Сматра се традиционално пиринчано вино, које се, међутим, не пије у чистом облику, већ се додаје у јела или меша са другим врстама.

Производе од грожђа из Јапана одликује деликатан, префињен букет, који је у савршеном складу са домаћом кухињом. Не досади и има природан, благ укус.

Јапанске винске регије

У различитим регионима земље узгајају се одређене сорте грожђа, чији се избор заснива на карактеристикама климе и земљишта:

1. Највећи добављач винских плодова је Хокаидо, где је винарство специјализовано за хладно отпорне немачке и аустријске сорте.

   Гаје се иу североисточним регионима земље.

2. Значајне серије пића од грожђа производе се у префектурама Јамагата, Јаманаши, Фукуоку, Нагано, Аичи и Окајама.

   Већина плантажа и винарија налази се у брдима близу планине Фуџи у Јаманашију.

3. Најбоља вина се производе у региону Нагана, али су обим производње мали.

   Области Јамагата и Хијого углавном производе европске сорте.

4. Ниигата прави лагана стона вина која се савршено слажу са рибљим јелима, Киоко прави пића која добро иду уз грицкалице од поврћа.

Занимљивости

1. Јапански сомелијери се сматрају међу најбољима на свету.

   Становници земље су веома осетљиви и могу добро да разликују укусе.

2. Јапанско удружење дегустатора је друго по величини у свету.

3. Локални вински плодови одликују се посебно великим величинама које су неуобичајене за Европљане.

   Неке бобице су по величини упоредиве са лоптицама за пинг-понг. Такође имају висок садржај сока.

4. Гомила локалног грожђа Руби Роман продата је по невероватној цени (нешто испод 1000 долара - и то није граница!) власнику једног од елитних хотела. Било је потребно око 14 година да се изабере сорта.

   Резултат је превазишао сва очекивања: бобице имају не само прелепу рубин нијансу, већ и пријатан освежавајући укус испуњен изузетном слаткоћом.

5. Вредни узорци јапанског вина могу се наћи не само међу производима великих фабрика: најбоља пића се производе у малим породичним винаријама.

6. Једно од најегзотичнијих вина произведених у Јапану је вино сакура.

   Може се пробати у локалним винаријама, ретки узорци се налазе на распродаји.

7. Отворено је прво индустријско предузеће за производњу јапанских вина на бази старе фабрике која производи саке.