Вина Бугарске: историја

Плодне земље Балканског полуострва родиле су многа дивна пића. Међу најбољим производима у региону су бугарска вина, која су била посебно популарна у совјетско доба. Ипак, и данас у гостољубивој сунчаној земљи има шта да се види и проба.

Историја бугарског винарства

Прва вина на територији савремене Бугарске појавила су се пре наше ере - за време Трачана, о чему сведоче бројни археолошки налази у виду античких глинених посуда и златних пехара.

Засади винове лозе налазили су се у долинама река и у областима великих црноморских лука.

Суседство са Византијом и рађање хришћанства имали су значајан утицај на развој бугарског винарства.

Први вински подруми су се појавили у манастирима, након чега су традицију усвојили и представници световног становништва. Подземна складишта изграђена су у Плишки, Трнову, Преславу.

Даљи развој винарске уметности довео је до појаве специјалних универзитетских курсева посвећених изучавању енологије и тражењу нових решења у области производње вина.

Током 19. века Бугарска је више пута представљала своје производе на међународним изложбама.

Преживјевши епидемију филоксере, пораст извоза вина средином 20. вијека и антиалкохолну кампању 80-их година, локално винарство је кренуло путем унапређења и увођења нових технологија .

Производњом алкохола од грожђа данас се углавном баве приватна предузећа која велику пажњу поклањају освајању иностраних тржишта.

Особине бугарског винарства

Виногради у земљи заузимају више од стотину хектара, број малих и великих винарија је око 150. Свака фарма је специјализована за своје сорте и технологије. Међутим, постоје карактеристике које су заједничке за целу винску индустрију:

1. Као основа за производњу алкохола узимају се локалне сорте (Мавруд, Мискет, Гамза, Димјат, Памид, Широка Мелнишка лоза, Тамианка, итд.). Већина пића има иста имена. Гаје се и европске сорте винове лозе (каберне, шардоне, сиви пино, совињон блан и др.), али је њихов број знатно мањи.

2. Земља има различите климе (умерено континенталне и медитеранске) и рељеф, што омогућава узгој јединствених сорти грожђа које нема у другим регионима.

3. Вина у Бугарској су претежно сортна, мешана вина се ретко производе. Већина пића је класификована као сува. „Млади“ производи имају најбоље карактеристике, стари производи често губе свој првобитни укус.

4. Земља производи легендарно "снежно вино", сировине за које се беру у децембру после првог снега. Пиће се одликује високом слаткоћом и пријатним, меким букетом. Бугари су поносни на овај производ и препоручују сваком госту да га проба.

5. Бугарска има своју класификацију вина, која је суштински блиска француској.

6. Локална вина често садрже необичне састојке као што су мед или латице руже, а нека пића се праве од буђавог грожђа. Вреди пробати, али овај производ је из категорије "аматера": нису сви у стању да га цене.

7. У винаријама су модерне технологије и најновија опрема комбиноване са древним традицијама (пресовање сировина ногама, касна берба, одлежавање у храстовим бурадима, итд.).

Винске регије

Након оснивања 2000. године „Бугарске националне коморе за виноградарство и винарство“, у земљи су уведени сертификати квалитета и дефинисане су границе винских региона. Укупно их има пет:

1. Дунавска равница (север земље)

   Специјализована за производњу сувих белих вина, такође производи добра црвена и газирана пића. Главне сорте: Мускат Оттонел, Гамза, Мерлот, Цабернет Саувигнон, Цхардоннаи, Памид, Алиготе.

2. Трачка низија (јужне територије)

   Чувен по црвеним винима, посебно по мавруду и каберне совињону.

3. Долина ружа (подножје)

   Снабдева белим сувим и полусувим пићима. Овде можете пробати и необичне производе који садрже латице руже.

4. Долина реке Струме (југозапад земље)

   Чувен је по традиционалним винима од сорте Широка Мелнишка, која су се овде правила у античко доба. Такође производи достојна пића од воћа каберне совињона и мерлоа.

5. Обала Црног мора (источно од Бугарске)

   Специјализована за сува бела вина. Овде можете пробати најбоље производе из Мусцат Оттонел, Цхардоннаи, Димиат, Уни бланц, Траминер, Саувигнон бланц и других.

Класификација бугарских вина

1. Столна вина („оброци“)

   Покријте најједноставније производе од препоручених сорти грожђа.

2. Локална или регионална пића

   Везани за област производње обухватају стона вина која се производе у одређеним областима.

   Сорте: Мавруд, Димјат, Гамза, Мелник.

3. Вина са гарантованом ознаком порекла

   Од воћа одређеног квалитета, узгојеног у одређеним регионима ("ДГО" категорија).

   Сорте: ризлинг, мерло, каберне совињон, мускат отонел и друге.

4. Пића највише категорије "Цонтролиран"

   Додељује посебна стручна комисија.

   За ова вина је обавезно навести територију порекла и користити строго дефинисану сорту за производњу.

Вреди покушати

Када купујете бугарска пића, требало би да се фокусирате на сорту грожђа. Пре свега, од тога зависе укус и ароматичне карактеристике производа.

Најпознатији и најпопуларнији су следећи:

1. Мавруд

   Црвено грожђе, од којег се добијају богата рубинска пића са свежим воћним укусом, углавном сува и полуслатка.

   Добра вина која одлежавају у бурету 2-3 године: добијају арому дуда и боровнице.

   Познати узорци: "Мезек Мавруд", "Мавруд Тодорофф", "Мавруд Асеновград", полусуви сто "Монастирско Шушукане", десерт "Станимашка малага".

2. Гимза, Гамза, Кадарка

   Различите варијације исте црвене сорте од којих се праве најбоља бугарска вина.

   Најпознатија од њих - "Гимза" - сматра се обавезним за дегустацију приликом посете земљи.

   Од плодова јарко рубинске боје направите неколико варијанти пића: сто, десерт, пенушава вина. Добри млади и стари.

   Гамза вина одликују свежа арома бобичастог воћа и мек, хармоничан укус.

3. Схирока Мелнисхка Вине, Мелник

   Једна од киселих, јаких сорти које показују своје квалитете јасније након дужег излагања.

   Пице карактерише тамна нијанса трешње, слаткаст укус и снажна воћна арома са меким нотама дувана и храста.

   Међу достојним примерцима: "Мелниское", "Мелник 13", "Мелник Уникато".

4. Димиат

   Јединствена светла сорта која комбинује благу горчину бадема и нежну слаткоћу меда.

   У ароми су уочљиве суптилне нијансе мирисног багрема, боја је сламната прошарана зеленилом.

5. Мискет

   Хибридна сорта која даје ведра, весела златна вина са нотама укуса мушкатног орашчића и цветним аромама. Гоод Сингулар Мискет.

Пре куповине има смисла пробати точена пића, која су представљена у широком асортиману у продавницама ланца Дионис.

Добро решење би било да посетите локални фестивал посвећен винарству, који пада 14. фебруара.

Винске туре са вођеним обиласцима и дегустацијама у познатим винаријама су такође популарне.