Цхардоннаи вино: шта је то

Чувени грожђе са бледозеленим округлим плодовима и деликатном аромом цитруса први пут је култивисан у Француској. Верује се да је Цхардоннаи настао у Бургундији као резултат природног процеса укрштања две класичне сорте - Пинот Ноир и Гоуе Бланц.

Данас се непретенциозна лоза проширила по целом свету: шардоне се узгаја у Грузији, САД, Аустралији, Молдавији и многим другим земљама. Ипак, најбоља вина од плодова ове сорте и даље се праве у њиховој домовини - у Француској.

Карактеристике сорте

Цхардоннаи се сматра прилично послушном сортом винове лозе: расте на скоро сваком тлу, савршено толерише ниске температуре и даје добру жетву, без обзира на климу и технологије неге.

Кажу да је готово немогуће покварити вино од плодова ове сорте.

Међутим, у различитим областима, укус и друге карактеристике воћа значајно се разликују.

Они зависе од вештине винара и услова узгоја.

Оптимална за Цхардоннаи су лагана кречњачка земљишта и блага клима, најгоре расте на зауљеним и влажним земљиштима.

Тренутно постоји више од 30 сорти Цхардоннаиа, од којих је свака погодна за узгој у одређеним регионима.

Постоји и много назива за познату сорту. Главна ствар је дошла из истоименог села у Бургундији.

Све врсте шардонеа имају неколико заједничких ствари

1. Громови грожђа средње величине са малим гроздовима у облику конуса. Принос винове лозе је низак.

2. Сорта даје средње сочне плодове округлог облика са дебелом кором бело-зелене боје.

   Сок је безбојан, са израженим сортним мирисом и укусом.

3. Ниво шећера у бобичастом воћу је прилично висок и под одређеним условима може достићи 35%.

4. Класична вина Цхардоннаи карактерише значајан садржај алкохола (око 13%).

5. Сорта је отпорна на прераду и задржава својства у процесу прављења пића.

6. Погодно за производњу различитих врста вина: сувих, пенушавих, десертних, купажих и сортних.

7. У почетку се етаблирао као сировина за млада пића.

   Међутим, временом су га винари заволели као основу за прављење одлежаних вина.

Регије производње и карактеристике пића

Несумњиво, најбоља вина шардоне праве се у Француској. Већина плантажа се налази у Шампањи и Бургундији.

Елитом се сматрају пића из департмана Цоте д'Ор, посебно његовог јужног дела (Цоте де Беауне), где се налазе виногради Пулигни-Монтрацхет.

Пића које овде добијају спадају у највишу категорију "Гранд Цру" и коштају неколико хиљада долара.

Добра вина из северне Бургундије. Шардоне је у Шаблију практично „монополиста“: засади других сорти су овде толико безначајни да се могу занемарити.

Производи из различитих региона разликују се по укусима:

1. Јужна вина карактерише хармонична медно-цветна арома, богат воћни букет, у коме су изражени тонови крушке, дуње, орлови нокти, манга и брескве. Пиће има посебну масну текстуру.

   Одлежала вина развијају орашасте ноте које су комбиноване са нотама сувог воћа, путера и тоста.

2. Пића из Шаблија и Шампањца карактерише висок степен киселости, што им даје специфичан оштар укус са минералним тоновима.

   Овде су воћни тонови мање уочљиви, вина су лагана, свежа, префињена и одлична одлежавања.

   Ноте јабуке и лимуна са благим укусом меда јасно се откривају у букету.

Бургундски производи од шардонеа сматрају се стандардом у винарству, а сама сорта добила је неизговорену титулу "краља белих вина".

Посебна карактеристика пића из ове сорте је благ укус дима и лагана арома лимуна.

Праве шардоне и шампањац, најпознатији је Бланц де Бланцс.

Цхардоннаи врхунски произвођачи

1. Домаине де ла Романее-Цонти

2. Домаине Лерои

3. Ј.П. Цхенет

4. Домен Воцорет

5. Јосепх Дроухин

6. Францоис де Ницолаи

7. Аегертер

8. Домаине Биллауд-Симон

9. Цхатеау де Ла Сауле

Цхардоннаи у Аустралији

Цхардоннаи се успешно узгаја у Аустралији - у областима у близини Њукасла. Сорта је овде донета у 19. веку.

Локална вина карактеришу ноте храста и орашастих плодова, богат укус ананаса са примесама оријенталних слаткиша и огрозда.

Популарно међу произвођачима:

1. Цалабриа Фамили Винес

2. Линдеманс

3. Грамп & Сонс

4. Хардис

5. Д'Аренберг

Цхардоннаи у САД

Најзначајније плантаже "краља вина" су у Калифорнији, сорта се гаји и у државама Орегон и Вашингтон.

Локална пића су се етаблирала као неки од најбољих примера вина Цхардоннаи.

Производи из долина Напа и Сонома су пуног тела и богатог укуса, са нотама зачина, ваниле и храста које се јасно осећају.

Производе се најбоља вина:

1. Лес Грандс Цхаис де Франце

2. Винарија Роберт Мондави

3. Галло Фамили Винеиардс

4. Берингер

5. Геисер Пеак

Француска, Аустралија и САД су главни добављачи квалитетног шардонеа.

Узорци ових земаља чине "кичму" белих вина од ове сорте.

Међу осталим државама које се баве узгојем шардонеа, вреди истаћи Италију, Молдавију, Грузију, Словенију, Аргентину, Аустрију, Чиле, Немачку и Нови Зеланд.

Винари ових крајева производе и достојне примерке пића од „белог краља“.

Како пити Цхардоннаи

Можете пити Цхардоннаи и у младом и одлежалом облику.

Пиће сервирати у такозваној бургундској чаши капацитета 250 до 500 мл.

Величина чаше зависи од старости вина: што је вино старије, то је посуда већа. Али то не значи да чашу треба напунити до врха.

Без обзира на величину, у њега треба улити највише 100 мл вина.

Температура сервирања шардонеа такође зависи од старости

1. Младо вино се може служити на 8-10°Ц

2. Одлежавање - на 12-14°Ц.

Пиће се комбинује са скоро свим јелима, али је посебно добро као додатак морским плодовима, речној риби, десертима и лаком месу.

Погодни су и традиционални гурмански парови сирева, белог хлеба, воћа или маслина.