Историја вина: од антике до данас

Привилегију да се зове "родно место алкохола од грожђа" оспорава неколико земаља одједном: Грузија, Турска, Јерменија, Иран, Азербејџан, Абхазија. Први налази који указују на присуство раног винарства пронађени су на територији ових древних крајева. Они припадају неолиту, односно ВИ миленијуму пре нове ере. е.

Спорови не јењавају, потрага се наставља, све више држава укључује се у шампионску трку.

Ко је први

У овом тренутку, назив "колевка винарства" подељен је између неколико области: Закавказја, Источне Анадолије и северног региона планине Загрос.

Каснији налази у виду пресе за вино и крхотина античких посуда датирају из 5.-2. миленијума пре нове ере. е. и припадају Кипру, Грчкој и Египту.

У једној од кинеских гробница пронађено је најстарије преживело вино, које је флаширано у КСИВ веку пре нове ере. е.

Винарство у антици

Феничани, Грци и Римљани дали су највећи допринос процесу прављења вина.

Први који је активно дистрибуирао пиће у региону Медитерана, Северној Африци, Сицилији и Шпанији.

Грци и Римљани, преузевши власт, наставили су оно што су започели, значајно продубљујући и проширујући феничанске традиције.

Древни Хелени су испијање вина претворили у праву уметност, експериментишући са температуром, начинима сервирања и укључивањем необичних адитива у виду разних зачина и биља.

Изум одлежаног вина такође припада Грцима: они су први покушали да продуже живот свом омиљеном производу.

Занимљиво је да се пијанство међу становницима Древне Грчке није подстицало (напротив, умереност је добродошла), да би се смањила снага, пиће је разблажено водом. Изузетак су биле гозбе и празници, када је вино буквално текло као река.

Римљани су позајмили грчке традиције и постепено заменили раније популарно пиво новим пићем које је постало универзално и приступачно.

Вино су конзумирали сви – од робова до владара. Становници Римског царства су допунили виноградарство корисним побољшањима, на пример, носачима у виду решетки (раније су дрвеће коришћено за ову сврху). Такође су користили вино као жртву боговима.

Древни Египћани, за разлику од Грка и Римљана, сматрали су вино драгоценим пићем.

Најзначајнији су били фараонови виногради, иако сам владар није могао пити жестоко пиће: било је забрањено.

Алкохол је обожен и приношен као принос земаљским и небеским покровитељима.

Уметност винарства пренета је потомству у виду записа о рецептурама и технологијама прераде винове лозе.

Древни Египћани су познавали најмање 20 сорти грожђа.

Од средњег века до данас

У средњем веку, виногради су се проширили на северне европске, азијске и афричке регионе. Највећу популарност стекла су пића из Француске, Шпаније, Италије, Немачке, Мађарске и Португала.

У овом периоду винарство се развија у неколико праваца:

1. Манастири су играли важну улогу: поседовали су огромне винограде, узгајали нове сорте и производили велике количине алкохола.

2. У Европи су формирани главни виноградарски региони, који су чинили основу савремене поделе на приоритетне и мање значајне области у области производње вина.

3. Узгој и прерада винове лозе се побољшала и постигла високе резултате, док су сами напици од грожђа били веома осредњи.

4. Ново вино је било цењено, јер још нису научили да чувају алкохол више од годину дана: трудили су се да што пре продају бајате производе.

5. Пића од грожђа била су доступна само вишим слојевима становништва и сматрана су привилегијом аристократије.

6. Алкохол, посебно вино, помогао је у борби против заразних болести, али не као лек, већ као замена за контаминирану воду, која је, када се прогута, често била извор заразе.

Ново време донело је многа открића и изуме европској винској индустрији.

Почео је дуг процес побољшања пића и проналажења начина да им продуже "живот".

До 17. века одлежала вина производила су се само у медитеранским земљама.

Нови период обележило је неколико „бриљантних открића“:

1. Вино је почело да се точи у стаклене флаше и зачепљује. Пре тога су се користиле само дрвене буре.

2. Појавила су се ојачана пића (Мадеира, Порт, Шери), која су брзо постала популарна.

   Додавање алкохола винима омогућило је продужење рока трајања и транспорт алкохола на друге континенте.

3. Квалитетни састав вина је побољшан, појавиле су се нове методе производње (миксирање, ароматизација зачинским биљем, воћем, зачинима и сл.), одлежани производи постали цењенији.

   У 17. веку је измишљен први шампањац. У КСВИИИ веку формирани су многи еминентни брендови у области винарства.

4. Развој територија Новог света започео је као плантаже за постављање винограда.

   У 16-18 веку, европске сорте су се појавиле у Мексику, Чилеу, Аргентини, Перуу, Калифорнији и Аустралији.

19. век је био најтежи за европске винаре, када су многи виногради страдали од најезде филоксере и гљивичних болести. Много труда, новца и времена утрошено је на њихову рестаурацију.

За Русију се овај период, напротив, показао повољан. У КСИКС веку локално винарство добија индустријске размере, формирају се главни виноградарски региони.

Производња вина је достигла посебне размере на Кубану, на Криму, у Дагестану, у Краснодарској и Ставропољској области, у Ростовској области.

КСКС век винарства

1. Оживљавање и активан развој винског бизниса у Европи.

2. Раст производње жестоких пића од грожђа у Новом свету.

3. Пропадање индустрије вина у совјетским државама, где су у оквиру антиалкохолне кампање уништени огромни засади винограда и многе јединствене сорте.