Рецензија вина Саувигнон Бланц

Винска сорта совињон блан једна је од најраспрострањенијих у свету: број засада ове лозе процењује се на десетине хиљада хектара. Међу белим врстама популарнији је само шардоне.

Француска, посебно долина Лоаре, сматра се родним местом чувеног грожђа, а мање познате светле сорте траминац и шенен блан се сматрају прецима.

Саувигнон плантаже можете срести не само у Европи, већ иу Аустралији, Америци, Новом Зеланду, па чак и Африци.

Карактеристике Саувигнон Бланц

Оригинални назив сорте је Саувигнон бланц. Верује се да потиче од речи "сауваге", што у преводу значи "дивљи".

У различитим регионима винова лоза се назива сопственим именима (Беиаз Саувигнон, Бланц доук, Бланц Фуме, Бордеаук бианцо, итд.), у којима је реч „бела“ увек присутна у локалном звук.

Винова лоза има неколико мутација: совињон сиви (звани совињон ружа), совињон ноир и совињон љубичица, који се разликују по боји плода и карактеристикама укуса. Међутим, они су мало познати и нису нарочито популарни.

Распрострањеност овог грожђа може се лако објаснити: Саувигнон Бланц је прилично непретенциозан, али у исто време производи одлична свежа воћна вина која се лако пију и савршено се уклапају са скоро сваком храном.

Пића од класичног грожђа посебно су добра лети.

У различитим регионима, совињон се понаша и открива на свој начин, стварајући нове нијансе укуса и мириса.

Међутим, следеће карактеристике су заједничке за све варијанте:

1. Четке имају стриктно цилиндричан облик са добро пријањањем бобица једна уз другу.

2. Винова лоза спада у категорију дрвећа и добро подноси ниске температуре. У врућим земљама, сорта се не понаша добро и постаје хировита.

3. Мале плодове карактерише издужен облик и мека златна боја: од бледо сламнате до светло жуте.

4. Бобице касно сазревају и производе умерену количину сока.

5. Грожђе боље расте на кречњачким земљиштима. За бербу су погодне само младе лозе.

6. У одлежаним винима, без обзира на област производње, јављају се специфичне киселе ноте црвене рибизле и огрозда са израженом киселошћу. За младе су карактеристичније нијансе свеже сеченог зеленила.

Регије раста и укуси

Најбољи произвођачи пића из совињона налазе се у његовој домовини, у Француској, где се од златних плодова праве елитна вина са изузетним букеом.

Не могу сви да цене такве примере, јер често не садрже најпријатније ноте.

Међу стручњацима за вино, чак је уведен посебан термин за дегустацију који карактерише племенита вина из Саувигнона, што звучи као „пипи де цхат“. То не значи ништа друго до "мачји урин".

Али све је то фризуру! За просечног потрошача, пића из совињона асоцирају на ароме цитруса, ливадског биља, зеленог бобица, паприке, свежег листова рибизле, умерене минералности и благог укуса дима.

Међутим, производи из различитих региона имају своје специфичности.

Француска вина

Позовите се на класичне, референтне производе из Саувигнона. Одликује их изражен "воћни" укус и преовлађивање цитрусних тонова.

Главни добављачи су виноградарске територије Санцер и Поуилли-Фуме, које се налазе у централном делу Француске на обалама Лоаре.

У Сен Брију се праве добра пића: овде су приступачнија, иако је квалитет скоро као и чувена Лоара.

Сорта се такође користи за прављење вина у околини Бордоа: овде се обично укључује у мешавине.

Најпознатија слатка десертна пића од сувог грожђа са буђом су сотерни.

Сува Бордо вина из Саувигнона су добра у регионима Гравес, Ентре-Деук-Мерс и Пессац-Леогнан.

Међу достојним француским произвођачима: Мицхел Реддеетфилс, Цхатеау Смитх Хаут-Лафитте.

Пице из Новог света

Јужна Африка, САД, Нови Зеланд, Аргентина и друге земље имају егзотичне нијансе: основа укуса је бресква, диња, ананас, личи, маракуја.

У топлим поднебљима, совињон боље сазрева, али истовремено губи свежину, зељастост и „задимљеност“.

У Африци се грожђе узгаја у хладним крајевима где се добијају лагана воћна вина са укусом сена.

Производе из Аустралије и Калифорније карактерише масноћа и одређена тежина букета, што је у великој мери последица дугог одлежавања у храсту.

Сличне квалитете имају и вина из САД, одакле је и почела "мода" складиштења у дрвету.

Узорци совињона са Новог Зеланда постали су познати по свом "насилном" темпераменту: локални винари су били преварени у својим најбољим очекивањима када су покушали да направе елегантна, дискретна пића попут Лоаре

. У ствари, букет је испао богат, светао и својеглав.

Европска вина

Направите совињон у Италији, Немачкој и Аустрији, више као француски пример: ова свежа, лагана, елегантна пића су добра за свакодневно пиће, посебно на врућини.

Сличне квалитете Саувигнон показује у словенским винаријама у Хрватској, Србији и Словенији, као и код молдавских и румунских произвођача.

Нијансе у производњи вина

Вина од златне сорте су успешна и млада и зрела, али у овом другом случају захтевају опрез.

Главно правило које сви винари који раде са совињоном покушавају да поштују је умереност старења, посебно када је храст у питању.

Чињеница је да се предозирањем напитка добијају неукусни и благо ароматични производи, мало корисни за дегустацију.

Већина произвођача покушава да користи неутралне контејнере за складиштење и не заноси се дужином сазревања.

Совињон се не препоручује чувати дуже од три године, како не би изгубио сортну арому, својствену минералност и пријатну киселост.

Како пити вино из Саувигнон Бланц

Пића од сорте Саувигнон Бланц добра су због своје непретенциозности у избору гастрономских парова.

Одговарају им плодови мора, рибе свих врста, грицкалице од поврћа, салате, бело месо, сиреви и супе.

Крем сосови и јела од шпарога биће добар додатак.

Пре сервирања, вино мора бити добро охлађено - на 10–12 °Ц.