Вина Грчке: историја

Грчка земља припада најстаријим територијама које стоје на почецима развоја винарства.

Блага клима, плодно земљиште, обиље сунца и лековити морски ваздух - повољнији услови за узгој винове лозе и стварање мирисних пића не могу се замислити.

Локални алкохол је мало познат ван земље и није нарочито популаран, што не значи да у Грчкој нема пристојних вина. Има их доста, само се ова пића мало разликују од производа на које смо навикли.

Кратка историја локалног винарства

Древне пресе за прераду плодова грожђа пронађене у грчким пространствима, археолози датирају из петог миленијума пре нове ере. е.

Могуће је да је локално становништво и раније било заинтересовано за прављење вина, али је процес био примитивне природе.

Најупечатљивија фаза у развоју винске уметности у Грчкој је период антике.

У то време, виноградарство у земљи се активно развија: плантаже су се шириле, број култивисаних сорти је растао и превазишао стотине прекретница, створени су јединствени рецепти за пиће, измишљене необичне методе пољопривредне технологије, побољшани су начини складиштења и транспорта вина.

Занимљиво је да су у овом периоду настале јединствене локалне традиције винарства, које неки Грци и данас користе:

1. Посебно савијање и превијање грана, уклањање вишка листова и изданака ради побољшања плодоношења винове лозе.

2. Касна берба и сушење грожђа ради повећања садржаја шећера у воћу.

3. Делимично сушење бобичастог воћа за стварање слатких и ојачаних пића.

4. Укључивање у вина разних врста адитива за њихово бистрење, ароматизацију и продужење рока трајања.

   У различито време за ове намене коришћени су: маслиново уље, бадеми, пепео, глина, тимијан, семенке копра, пињоли, млеко, мед, цимет, нана и други састојци.

5. Натапање грожђа у морској води и додавање у мошт.

6. Цеђење и прокувавање винске масе.

7. Разређивање густих пића са јаким укусом водом пре пијења (овај обичај је напуштен у садашњој фази).

8. Употреба вина као лекова.

9. Употреба глинених амфора и козјих кожа за транспорт алкохола.

10. Фумигација судова пчелињим воском или тамјаном.

Развојом винарства у другим регионима, првенствено у Италији, грчка пића су изгубила своје позиције и почела да се производе углавном за домаћу потрошњу.

Данас почиње да оживљава интересовање за локалне духове, чему доприноси популарност земље међу туристима.

Специфичност и класификација грчких пића

Када дегустирате домаћа вина, треба да узмете у обзир неколико тачака:

1. Грчка винска индустрија се заснива на изворним аутохтоним сортама, европске сорте су ређе.

   Називи вина се најчешће одређују по називима грожђа.

2. Пића направљена код куће често су занимљивија од фабричких узорака.

   Зато је могуће и потребно дегустирати сеоска вина путујући по земљи.

3. Локални производи често садрже разне адитиве и ретко су потпуно природни, што одређује њихов необичан укус.

Грчка класификација пића је блиска паневропској и обухвата 4 категорије:

1. Изванредна вина произведена у одређеним регионима са загарантованим нивоом квалитета.

2. Производи контролисани по пореклу.

3. Локална вина.

4. Стоно пиће.

Називи класа се с времена на време мењају, али суштина остаје иста.

Вински региони Грчке

1. Централна Грчка

   Чувен је по јединственом старом вину Рецина.

2. Крит (Ситиа, Ханиа, Хераклион)

   Један од највећих виноградарских центара у земљи са најстаријом лозом.

   Слатка воћна пића су посебно добра

   Малвазија и традиционални производи из Ромеика (Марувас вино).

   Бела сорта Вилана је такође честа.

3. Егејска острва (Санторини, Самос, Родос, Парос)

   Популарне сорте: мушкат, малвазија, асиртико.

   Санторини је познат по ликерском вину Винсанто и старим виноградима који су преживели епидемију филоксере (није стигла до острва).

4. Епир

   Платаже се налазе високо у планинама, што одређује посебан букет домаћих вина.

   Видетна карта региона је суво бело од сорте Дебина, овде можете пробати и необичан грчки каберне.

5. Јонска острва

   Абориџинске сорте су концентрисане (Аугустатис, Тсаусси, Робола, Мосцхофилеро) и уобичајена су лагана, освежавајућа вина.

6. Македонија и Тракија

   Локална пића из Ксиномавра су посебно добра.

7. Пелопонез (Немеа)

   Популарна регија међу љубитељима винског туризма, производи добра бела вина и врхунска црвена Агиоргитико.

8. Тесалија

   У плодним областима на обали Егејског мора праве се дивна црвена пића од аутохтоних сорти.

Грчка вина за дегустацију

1. Ретсина

   Егзотично пиће бледо лимунасте нијансе са смоластим укусом од воћа Савватиано.

   Понекад се може наћи у розе. Ово необично грчко вино се прави по старим рецептима са додатком борове смоле.

   Јачина пића је око 11%.

   Пробајте боље охлађено (7–8 °Ц) у друштву зачињених јела, сирева, воћа и морских плодова. Не свиђа се свима.

2. Асиртико

   Елегантно бело вино са деликатним букетом цитруса.

   Најбољи узорци се праве на острву Санторини.

   Савршено уз плодове мора и густе масне сосове.

3. Мавродафни

   Напитак интензивне боје нара са прелазом у црну.

   Густо слатко вино са укусом чоколаде, ваниле, карамеле и цветно-воћне ароме.

   Погодно за висококалоричне десерте са кремом, какаом и орасима.

4. Робол

   Једно од најпопуларнијих грчких белих вина. Јонски производи су посебно добри.

   Произведен у неколико стилова: од лаганог, пријатног напитка са укусом лимуна до јаког, окрепљујућег духа са зачињеним укусом.

   Добро се слаже са морским плодовима.

5. Агиоргитико

   Црно вино са Пелопонеза, представљено у различитим варијацијама: од једноставних воћних напитака са укусом трешње до богатих светлих примерака са сложеним зачинским букеом.

   Савршено се слаже са традиционалним грчким јелима.

6. Ксиномавро

   Оригинално пиће од рубина са деликатним, племенитим букетом.

   Добро одлежано са тестенином, црвеним месом и живином.

7. Мосцхофилеро

   Деликатно розе вино са благом киселином, цветном аромом и укусом цитруса.

8. Мандилариа

   Интензивно рубин-црвено пиће хармоничног букета, ниске јачине и високе киселости.

Међу најбољим винаријама у Грчкој: Бутари, Тсантали, Цавино, Санто Винес, Маламатина, Еллиника Келлариа, Гаиа, Коуртакис, Папагианнакос, Ацхаиа Цлаусс.

Сваки регион има своје достојне произвођаче.

Укус истих пића се разликује у зависности од произвођача и области порекла.