Пенушаво вино Кава: шта је то

У Шпанији, вина са мехурићима се зову Цава. Оригинални назив је скован не само зато што назив "шампањац" припада Французима, већ и да би се нагласио посебан карактер шпанског пића.

Кава није само пенушаво вино, већ читава производна филозофија са сопственом технологијом и традицијом.

Историја и карактеристике производње

Прва Цава у Шпанији настала је 1872. године у винарији породице Цодорниу, која је један од најстаријих произвођача вина у Каталонији и у индустрији је од 16. века.

Након пуштања у продају пробне серије пића направљених по класичној француској технологији шампањца на бази локалних сировина, компанија је наставила експерименте и измислила оригинални рецепт за пенушаве производе. Успешно се користи до данас.

Која је тајна Каве? Пре свега - у пажљиво одабраним плодовима одређених сорти. Главни су Макабео, Шарело и Парелада.

Свака врста грожђа има свој карактер и даје пићу одређене карактеристике:

1. Мацабео - даје воћну арому и укус

2. Цхарелло – оптимална киселост и густина

3. Пареллада – нежност и софистицираност

Понекад се традиционална комбинација допуни нотама лимуна шардонеа или слатке малвазије.

Од црвених сорти које се користе у производњи цаве, Гарнацха, Монастрелл, Пинот Ноир и Трепат.

Процес прављења пића је следећи:

1. Високо зрели плодови се беру ручно у касно лето/рану јесен и шаљу у винарије.

2. Сировина се пажљиво уситњава и одваја сок од прве екстракције, који после филтрирања пролази кроз примарну ферментацију.

3. Резултирајући вински материјал из различитих сорти одабраних за мешање се флашира.

   У ширу се по рецептури додаје одређена количина винског квасца, концентрованог сока и сахарозе.

4. Флаше се стављају у подруме, где се одвија секундарна ферментација вина у одређеном периоду (најмање 9 месеци).

5. Током процеса, пиће пролази кроз ремуаге (окретање и протресање боце да би се одвојио преостали квасац) и дегоргемент (уклањање седимента замрзавањем).

6. Да би се повратио првобитни волумен, у посуде се додаје вино жељеног степена слаткоће.

   Потом се флаше затварају природном плутом, етикетирају и пакују.

Излаз је класична Цава са одређеним карактеристикама: одређеном бојом, степеном слаткоће и старењем.

Врсте каве

У зависности од садржаја шећера Шпанско пенушаво вино се сврстава у једну од 6 категорија:

1. Брут Натуре (без додатог шећера)

2. Ектра Брут – до 6 г/л

3. Брут – до 12 г/л

4. Ектра Сецо/Ектра Дри – 12–17 г/л

5. Сецо/Дри – 17–32 г/л

6. Полусеко/Полусуво – 32–50 г/л

7. Дулце/Свеет – од 50 г/л

Боја Каве може бити бела и розе. Нијансе могу да варирају од светло златне и светло зелене до лососа и малине.

Бела пића су чешћа и сматрају се класичним.

Према степену изложености постоје три врсте пенушавих производа:

1. Цава - традиционални узорак (време старења - од 9 месеци).

2. Цава Ресерва (од 15 месеци).

3. Цава Гран Ресерва (од 30 месеци).

На флашама шпанског пенушавог вина налази се и етикета „Ецологицо“.

Ово је омаж савременим трендовима: значка подразумева да је вино направљено од еколошки прихватљивих сировина сакупљених у посебним виноградима где се не користе хемијска ђубрива и пестициди.

Најбољи произвођачи каве и како се пије

Главне количине шпанског "шампањца" долазе из Каталоније и Валенсије.

Највећи добављачи су:

1. Цодорниу

2. Фреизенет

3. Паго де Тхарсис

4. Грамона

5. Аугусти Торело

Укус каве је разнолик

И разликују се у зависности од преовлађујуће сорте и произвођача.

Најкарактеристичнији тонови: бресква, агруми, диња, црвено бобице (малине, јагоде, рибизле), кајмак, јабука, пециво и бело цвеће.

Производи класе Ресерва имају укус меда, орашастих плодова, препеченог хлеба и сувог воћа.

Шпанско пенушаво вино је мање слатко и мање одлежано од француског пенушавог вина, али је и много јефтиније.

Препоручује се да се пиће послужи охлађено на 7–8°Ц.

У гастрономским комбинацијама, пиће није претенциозно као производи од шампањца, а подједнако је добро у друштву меса, рибе, сира, хлеба са белим луком, пице, посластица и зачињених грицкалица.