Немачка вина: историја

Немачка вина, као и сваки производ из Немачке, су високог квалитета. Купујући домаћа вина, можете бити сигурни да су направљена у строгом складу са технологијом и да садрже само природне састојке.

Али изузетно је проблематично купити вино ван земље: само мали део производње се извози.

Ово објашњава ниску популарност, посебно у поређењу са популарношћу и потражњом за немачким пивом.

Историја и карактеристике винарства у Немачкој

Историја немачког виноградарства вуче корене из антике: прву лозу су у земљу донели стари Римљани.

На обалама Рајне и Мозела простире се велики засади, где су основане најстарије винарије, иако су манастири сматрани правим центрима индустрије.

Најпопуларнија сорта ризлинга у земљи почела је да се гаји у 15. веку, док је винска уметност у Немачкој достигла свој прави процват у 19. веку.

У том периоду локални узорци изузетних белих вина постали су популарни у иностранству. Немачко пиће је испоручено у Енглеску, Русију и Аустроугарску.

У ово време су постављене главне традиције винске индустрије:

1. Посвећеност светлим сортама и белим винима.

   Најчешћи: ризлинг, силванер, пино бели, сиви пино, гевурзтраминер.

   Од тамног пино црног, популарни су каберне совињон и мерло.

   Обим производње црних вина је много мањи од белих.

2. Класификација пића по квалитету, а не по региону производње.

   Локална градација вина је блиска паневропској и разликује сличне категорије, али је акценат на показатељима квалитета и карактеристикама сировина, а не на припадности винограда одређеном подручју.

3. Већина плантажа и винарија је концентрисана у Рајни-Палатинат, остали региони се сматрају мање значајним.

4. Постојање листе сорти дозвољених за употребу од стране винара обавезује произвођаче да је се придржавају.

   На листи се налази и грожђе за експериментални узгој у некомерцијалне сврхе.

5. Природни производи. Једини састојак који се може додати вину је шећер (осим врхунских производа: они не садрже додатне састојке).

   Локална пића имају високу киселост и арому.

6. Касна берба због оштре климе.

   Често се плодови остављају да сазревају на гранама до мраза да би се постигао жељени ниво шећера.

   Заштита од смрзавања је испаравање резервоара, а магле обогаћују бобице племенитом буђи од које се праве посебна вина.

Класификација немачких вина

1. Тафелвеин

   Стона пића, сировине за које се могу набавити из било ког региона.

   Захтеви за технологију производње су минимални.

   Одликује се малом чврстоћом (до 8,5%) и ограниченим роком трајања (око 1 годину).

   Овакви производи се углавном конзумирају у земљи и не извозе се.

2. Ландвеин

   Локална/регионална вина. Произведено у једном од 19 немачких региона.

   Они су суви или полусуви, обично су јачи од кантина.

   Квалитет таквих пића је прилично висок, производе их углавном мале фарме, карактеристике укуса могу се разликовати у зависности од године производње.

3. Куалитатсвеин бестиммтер Анбаугебиете

   Квалитетна домаћа вина.

   Произведено у једном од 13 региона где произвођачи могу да обележавају производе „КбА“ значком.

   Постоји низ захтева за пиће ове класе: дозвољена јачина (не мање од 7%), одређени период старења, сировине морају да испуњавају одређене параметре квалитета и зрелости, дегустација и лабораторијска испитивања су обавезно.

   Укључивање додатних шећера (цхаптализација) је дозвољено.

4. Прадикатсвеин (Куалитатсвеин мит Прадикат)

   Највреднија немачка вина, која се праве од одабраних плодова високе зрелости у појединим регионима. Процена дегустације је обавезна, као и усклађеност са технологијом производње. Ове производе карактеришу посебне методе производње.

Последња категорија је, пак, подељена на подтипове који карактеришу ниво зрелости сировина и време његовог прикупљања:

1. Кабинетт

   Природна, незаслађена пића од воћа убраног неколико дана након бербе грожђа за категорију "КбА" (углавном полусуви производи).

2. Спатлесе

   Полусува или полуслатка вина од касно убраних бобица (бере се још 1-2 недеље након грожђа за претходну категорију).

3. Ауслесе

   Пице од одабраног воћа, убраног и сортираног ручно (касна берба обезбеђује високу слаткоћу бобица).

4. Бееренауслесе

   Вина од презрелог грожђа, делимично захваћена гљивицом и благо суво (добијају се слатка десертна пића).

5. Еисвеин

   Производи од смрзнутог воћа убраног после првог мраза (чувена "ледена вина" имају висок ниво природних шећера).

6. Троцкенбееренауслесе

   Пића од потпуно сувог, „сувог“ бобичастог воћа захваћеног гљивицом (добијају се веома слатка, концентрована, скупа вина).

Немачке винске регије

Немачка није једна од држава у којима се бобичасто воће узгаја и прерађује свуда.

Мали виногради се могу наћи у различитим деловима земље, али постоји неколико великих виноградарских области које чине окосницу индустрије:

1. Баден

   Најтоплији, најсунчанији регион који се налази на југу земље.

   Овде се производе одлична сува пића од црвених сорти, добри производи од белог грожђа и чувено елитно розе вино Спатбургундер Веиссхербст.

2. Мосел

   Један од најпознатијих и најпрестижнијих винских региона у Немачкој, чији производи се извозе.

   Овдашњи ризлинзи су посебно добри, представљени у различитим стиловима и живахног, ведрог карактера са карактеристичним киселим укусом.

   Засади винове лозе налазе се на падинама брда.

3. Франконија

   Специјализована за Силванер пића.

   Сува бела вина са ових простора садрже мало шећера и племенита су, строга, са израженим воћним нотама у букеу.

   Занимљива је и амбалажа домаћих производа - специјалне флаше у виду чутурице.

4. Рхеингау

   Један од најстаријих виноградарских региона, где се велика пажња поклања традиционалним технологијама прављења пића.

   Овде се налазе најбољи ризлинг терроари.

   Локална пића - деликатна, племенита, невероватно мирисна, комплетна.

   Укусом доминира воће са лаганим примесама зачина.

5. Рхеингессен

   Брдовита област са топлом климом и великим количинама падавина.

   Вина су овде углавном једноставна, мека, мирисног букеа, али има и елитних примерака ризлинга дубоког, богатог укуса.

   Често се извозе производи из региона, попут пића популарног бренда Лиебфраумилцх, ​​који, међутим, не спада у најбоља немачка вина.

6. Палатинат

   Један од највећих региона за производњу вина у земљи, где су концентрисани индустријски гиганти индустрије.

   Локална пића су цењена због светлих, воћних укуса, егзотичних укуса и увек су популарна на домаћем тржишту.

   Овде се производе и квалитетна вина од бираног воћа.

Најбољи произвођачи вина у Немачкој

1. Хорст Сауер (Франконија)

2. Гундерлоцх (Рхеингессен)

3. Веингут Роберт Веил (Рхеингау)

4. Макимин Грунхаусе

5. Веингут Реицхсграф вон Кесселстатт

6. Ник Веис (Мосел)

7. Домдецхант Вернер

8. Веингут Ван Волкем

9. Веингут Др. Фисцхер

Одлично пенушаво вино "Сект" производи се под брендовима "Хенкелл", "Купферберг", "Роткаппцхен", "Деинхард", "Наумбургер", воћна пића - под брендом "Катленбургер".

Шта прво пробати

Квалитет производа можете истински да цените само ако пробате вина класе Прадикатсвеин, која су понос и „душа“ немачке винске индустрије.

Ризлинзи из највише категорије, који најпотпуније одражавају локални укус, заслужују посебну дегустацију.

Главне ноте у букетима ове сорте: бресква, суве кајсије, цитруси, зелена јабука.

Ризлинг је добар и у младости и у годинама.

Током старења у пићима се појављују нијансе меда, сувог грожђа, коре хлеба.

Пре сервирања препоручује се да се ризлинг охлади на 8-15 °Ц. Може се користити и као аперитив.