Вински квасац: 5 рецепата код куће

Преглед садржаја:

Anonim

Готови вински квасац је добар јер не захтева посебну припрему и штеди много времена. Али посебни сојеви вина нису увек при руци, док обични прашци за пециво нису погодни за прављење воћних напитака.

У овом случају, рецепти за стварање домаћег квасца ће бити корисни, поготово зато што их није тешко пратити. За 10 литара винске ширине биће потребно око 200-300 г киселог теста.

Савети пре почетка

  1. За подлогу су најбоље суво грожђе или свеже убрано грожђе, али се може узети и друго воће.

  2. Винске бобице замењују се рибизлама, малинама, смоквама, јагодама, огрозда, орлови нокти, шипак, шљиве.

  3. Сировине се не перу, да не би изгубиле гљивице које су на кожи. Из истог разлога се плодови не беру одмах после кише.

  4. Посуда за ферментацију треба да буде са маргином тако да течност не заузима више од 2/3 запремине. Треба га добро опрати и стерилисати 5 минута.

  5. Готов квасац чувајте у фрижидеру не дуже од 10 дана.

Квасац од сувог грожђа рецепт

Квалитет бобица је од велике важности. Требало би да изаберете тврде, крупне, добро осушене плодове плавичасто-љубичасте мат боје, најбоље од свега - са реповима. Није потребно чистити пре употребе, само покварене бобице треба уклонити.

Састојци

  1. Суво грожђе – 100 г

  2. Шећер - ½ шоље

  3. Вода - 2 шоље

Начин кувања

  1. Прокувајте 1 чашу воде и у њој растворите шећер.

  2. У добијени сируп постепено сипајте другу половину воде.

  3. Пребаците течност у стаклену чинију са широким отвором, додајте суво грожђе.

  4. Затворите посуду поклопцем и ставите је на топлоту или на лагану прозорску даску.

  5. Пазите на ферментацију 1 недељу, повремено мешајући смешу.

  6. 7-8. дана оцедити течност и користити као предјело.

Рецепт за грожђе са квасцем

Бобице треба бирати добро зреле, пре употребе их добро умесити. Боље је грожђе са ситним плодовима.

Састојци

  1. Шећер - 80 г

  2. Маса од грожђа - 2 шоље

  3. Вода - 1 чаша

Начин кувања

  1. Ставити шећер и бобичасту масу у посуду, сипати воду.

  2. Промешати састојке и затворити флашу ватом.

  3. Оставите смешу да ферментира на топлоти 4 дана.

  4. Сок се оциједи кроз сито и користи као предјело.

"Дивљи" квасац од сировог бобичастог воћа

Као основа за овај рецепт узимају се зреле јагоде, малине, огрозд или светле рибизле. Пре кувања препоручује се бобичасто воће да одстоји неколико сати да се мало закисели.

Састојци

  1. Вода - 1 чаша

  2. Шећер - 1 чаша

  3. Бобице - 3 шоље

Начин кувања

  1. У припремљену посуду сипајте воду, додајте шећер.

  2. Бобице мало изгњечити, масу ставити у слатку воду, добро промешати.

  3. Покријте посуду преклопом, оставите у собним условима.

  4. Оставите да ферментира 3-4 дана, повремено мешајући.

  5. Инфузију бобичастог воћа оцедити кроз цедиљку, користити за прављење вина.

Квасац из ферментације сладовине

Ова метода се користи када постоји вино које је у процесу ферментације, а желите да задржите сој квасца који се користи. Материјал се најбоље узима у фази активних процеса ферментације из горњих слојева пића. Колач добијен након филтрирања може се поново користити разблаживањем мешавине воде и шећера у истим размерама. У херметички затвореној посуди у фрижидеру, такав стартер се чува дуже од остатка - до 3 недеље.

Састојци

  1. Ферментирајућа сладовина – 40–50 мл

  2. Шећер - 1-2 кашике. л

  3. Вода – 0,4 л

Начин кувања

  1. Сипати сладовину у малу теглу, додати јој шећер и воду, промешати.

  2. Покријте посуду поклопцем од газе, пребаците на тамно место на собној температури.

  3. Да течност стоји 3-4 дана, прођите кроз филтер од тканине, користите за прављење вина.

Стартер за кисело тесто

Квасац је такође присутан у винском седименту и може се додати у сировине за припрему алкохола.Производ је добар јер се дуго чува (до 2 године) и може се користити за прављење различитих вина у било ком тренутку. Чувајте га на сувом, тамном месту. Суво воће (урме, суве кајсије, суве шљиве) се користе за активирање стартера по жељи, можете и без њих. Претходно су натопљене кључалом водом.

Састојци

  1. Вински талог - било која количина

  2. Вода (26–30°Ц) - 300 мл

  3. Шећер - 2 кашичице

  4. Суво воће велико – 2 ком.

Начин кувања

  1. Уклоните што је више могуће течности из винског талога.

  2. Чврсту влажну масу размажите у танком слоју на тањир, осушите на топлој шпорету или на сунцу, без грејања изнад 35 °Ц.

  3. Осушени прах остружите са површине, сипајте у кесу.

  4. За активирање квасца 1/3 тсп. осушени талог растворити у тегли топле воде, засладити шећером, убацити кувано суво воће.

  5. Поставите водени затварач на посуду, држите је у мраку и на топлом пар дана.

  6. Након појаве пене употребити добијени квасац у производњи вина.