Сумпор диоксид у вину: зашто
Преглед садржаја:
Проучавајући етикете, можете видети да већина напитака од грожђа садржи сумпор-диоксид. Штавише, присутан је не само у приступачним винима буџетске категорије, већ иу елитним производима.
Као део алкохола, овај састојак се обично потписује као "Е220". Следеће ознаке могу послужити као аналог натписа: „оксид / диоксид / сумпордиоксид“, „СО₂“, „Сумпор диоксид“, „сумпорни анхидрид“.
Зашто се сумпор диоксид (Е220) додаје у вино
Сумпор диоксид се користи у прехрамбеној индустрији још од средњег века. По први пут су његова антимикробна својства примећена у Старом Риму.
Винари су дуго третирали винска бурад сумпором и додавали његов оксид у пиће. Додатак је коришћен и за очување других производа. Када су уочена токсична својства сумпор-диоксида, почеле су да се уводе забране његове употребе. Међутим, временом су се винари вратили укључивању адитива у пиће, одређујући безбедну дозу супстанце.
У овом тренутку није пронађена потпуна сигурна замена за овај састојак.
Данас се сумпор-диоксид користи не само у производњи алкохола, већ и у производњи сокова, сувог воћа, слаткиша итд. Користи се у различитим облицима: у гасовитом стању, у у облику праха или раствора.
У винарству Е220 је неопходан у следећим фазама производње:
-
При берби и цеђењу јагодичастог воћа.
-
Током ферментације и ферментације пића.
-
У процесу пуњења.
У зависности од ситуације, додатак сумпор-диоксида зауставља ферментацију, спречава стварање сирћетне киселине, стабилизује укус и боју вина, продужава рок трајања пића, дезинфикује посуде и производну опрему.
У недостатку антиоксиданса, алкохол брзо покисели и поквари се. За разлику од производа од грожђа, јак алкохол не захтева укључивање таквог адитива, јер сам по себи има антимикробни ефекат.
Како сумпор диоксид утиче на тело
У минималним концентрацијама, супстанца не штети здрављу. Значајно прекорачење дозвољених норми је опасно.
У случају предозирања конзервансом, могу се уочити разне негативне појаве: метаболички и дигестивни поремећаји, алергијске реакције, главобоља, лупање срца и други поремећаји.
Удисање сумпор-диоксида може довести до озбиљног тровања, укључујући и едем плућа.
Међутим, у количинама које улазе у састав вина, сумпор-диоксид је потпуно безопасан. Потпуно се излучује из тела са урином и не акумулира се у ткивима. Једине особе које се могу лоше осећати приликом дегустације пића које садрже Е220 су астматичари, особе са преосетљивошћу на ову компоненту, поремећаји киселости желуца и патологије бубрега.
Непоштовање норми потрошње сматра се опасним: ако попијете више од 3-4 чаше вина, концентрација супстанце ће премашити дозвољени ниво и може утицати на ваше благостање.
Има ли вина без Е220
Сумпор диоксид је присутан у прихватљивим количинама у већини вина. Једини изузетак су такозвана биодинамичка (органска) пића, иако садрже и незнатне концентрације супстанце.
Чињеница је да сумпор диоксид настаје у процесу природне ферментације, па је нереално наћи вино које уопште не садржи ово једињење.
Али можете купити пића са минималним уносом Е220: они укључују производе са УСДА Органиц и Екоцерт значкама.
Најпознатији произвођачи: Зинд-Хумбрецхт и Лерои (Француска), Каллеске (Аустралија), Готса (Грузија), Гравнер, Риецине и Магма Россо (Италија).
Оваква вина смеју да пију чак и људи алергични на адитиве сумпора.
Ако желите да купите обично вино са нижим садржајем Е220, фокусирајте се на црвена сува пића.
У белим и десертним производима сулфити су присутни у већим количинама, а максимална количина сумпор-оксида обухвата вина од бобичастог воћа захваћеног племенитом плесни (бортритизовано). Пре узорковања, препоручљиво је пустити пиће да "дише": неке од штетних материја ће испарити из чаше.
