Вино Саутернес: шта је то

Елитно француско вино од сувог грожђа прави се у истоименом региону који се налази на југозападу земље.

Јединствена област са посебном климом налази се на територији Бордоа и обухвата 5 комуна, чији произвођачи имају право да своја пића зову Саутернес.

Локална вина се класификују као бела десертна вина и садрже најмање 13% алкохола. Занимљиво је да је рођењу племенитог производа претходила апсурдна несрећа, која је локалног произвођача умало лишила годишње бербе грожђа.

Порекло Сотерна

Према легенди, прво вино Саутернес произведено је у 17. веку. Један од локалних винара је послом напустио салаш и наредио да се не бере до његовог повратка.

На путу је закаснио, а када се вратио, видео је да су вински плодови презрели и прекривени буђом. Одлучивши да некако поправи ситуацију, власник винове лозе је почео да скупља бобице и прави вино од њих.

Резултат је премашио сва очекивања: пиће се показало слатким и мирисним, за разлику од претходних година. Два фактора су допринела стварању оригиналног Саутерна: племенита буђ Ботритис цинереа и густа магла. Под њиховим утицајем, бобице су изгубиле влагу и постале су суве, задржавајући висок ниво шећера. Домаћи винари су усвојили овај метод, унапредили га и претворили у јединствену технологију за прављење елитних пића.

Карактеристике Саутернове производње

Да би добили прави сотерн, власници винограда намерно одлажу бербу, чекајући да презре, увене и упласне. Штавише, то се не дешава увек: племенита гљива је прилично хировита и не доводи увек до жељеног резултата.

Да бисте добили вредне примерке вина које вреди да се зову Сотерн, потребни су бројни услови:

1. Утицај посебне морске климе. Природни услови региона подразумевају високу влажност и стварање густе магле ноћу, које се замењују дневном сувоћом и топлином. Истовремено, мразеви, град и обилне кише у појединим годинама могу уништити цео род.

2. Коришћење одређених сорти белог грожђа. То укључује: Семиллон, Саувигнон Бланц, Саувигнон Грис, Мусцаделле. Први од њих преовлађује у саставу оригиналног вина. Свака врста сировине достиже потребан степен зрелости у своје време, па се бере у различито време.

3. Строго сортирање и ручна берба, која укључује вишеструке прегледе винограда ради одвајања погодних бобица. Берба плодова се протеже за 5–15 приступа.

4. Дуготрајно одлежавање вина: од 1,5 до 4 године у храстовим бурадима и 15–20 (а понекад и 50–100 година) у флашама. Дуго сазревање вам омогућава да нагласите сложен карактер пића.

Посматрајући све суптилности производње и бербе воћа, винари добијају врло мало сировина погодних за стварање сотерна. А ако узмете у обзир да се запремина смањује због сушења бобица, није изненађујуће што фино вино припада елитној категорији.

Годишње се произведе не више од 65 хиљада боца чувеног пића. Остала вина произведена у региону једноставно се називају "Бордо АОЦ".

Карактеристике вина Саутернес

Можете разликовати племенити производ по сјајној златно-сламнастој боји, која се претвара у тамни ћилибар како пиће стари.

Арома вина Саутернес је свежа, комплексна, хармонична.Садржи воћне, мед, орашасте и цветне тонове. Конзистенција пића је масна, густа. Тврђава - 13-14%. Укус је светао, богат, елегантан, сладак, али не заморан. Главне ноте: цитруси, мед, ванилија, бело цвеће, бадем, кандирано воће, шљива, дуња, кајсија.

Захваљујући избалансираном, богатом букеу, вина из региона Саутернес су веома цењена међу љубитељима финих пића, укључујући и титуле. Познато је да се оригинални производ заљубио у енглеску краљицу Елизабету Ⅱ и америчког председника Џорџа Вашингтона.

Саутернес је 1855. године уврштен у царску класификацију француских вина: само посебна пића из региона Бордо добили су такву част.

Нешто другачији од класичних погледа на Сотерн су производи комуне Барсац, смештене на западној обали реке Сирон. Овде произведена вина одликују се израженијом сувоћом и светлијим букеом.

Врсте пића и произвођачи

1. Премиер Цру Супериеур

   У ову групу спадају најпрестижнији примерци чувеног вина, односно производња "Цхатеау д'Икуем". Цена појединачних флаша достиже неколико хиљада евра, док се мање вредна пића других произвођача могу купити за пар стотина.

2. Премиерс Цру

   Ова група обухвата вина са 11 имања у региону, од којих је већина концентрисана у општини Барсац. Најпознатији су: Цхатеау Цлименс, Цхатеау Судуираут, Цхатеау Ла Тоур Бланцхе, Цхатеау Гуирауд, Цлос Хаут-Пеирагуеи, Цхатеау Риеуссец и др.

3. Деукиемес Цру

   Ово укључује 15 фарми из Сотерна. Међу њима: Цхатеау Мират, Цхатеау Броустет, Цхатеау Филхот, Цхатеау Доиси-Ведринес, Цхатеау Наирац и други.

Међу најбољим жетвама последњих година, стручњаци идентификују 1988, 1989, 1990, 1997 и 1999.

Како пити вино Саутернес

Дегустација познатих вина треба да буде расхлађена:

1. Млади примерци на 8-11°Ц

2. Остарели - пар степени топлије - 14-16 °Ц

Послужите пре, током или после оброка. Фоие грас се сматра идеалним додатком, али за Саутернес су погодна и друга јела: печење од дивљачи, морски плодови, црвена риба, живина, скупи сиреви, сладолед, грицкалице од поврћа. Посластице треба пажљиво бирати: превише слатко може да преплави укус вина.