Вермут: историја

Чак и они који уопште не пију алкохол су упознати са брендом Мартини. Али не знају сви да италијанско пиће припада категорији вермута.

Обавезни састојак таквог алкохола је пелин, који му је и дао име (са немачког „вермут“ се преводи као „пелин“), чији удео може бити и до 50% пиће.

Укратко историја вермута

Вина са укусом припремају се од памтивека. Али све до 18. века коришћени су углавном као лек.

Сматра се да је проналазач вермута био Хипократ, који је изумео ново пиће пре наше ере.

У индустријским размерама, алкохол од пелина почиње да се производи у италијанском Торину од друге половине 18. века.

Припремите вермут на бази ојачаног вина (белог или црвеног), укључујући разне биљке и зачине. Укупно, рецепт може укључивати до неколико десетина састојака, од којих сваки обавља своју улогу:

1. Мугворт, цинцхона кора, танси, храстово дрво, шандра - дају умерену горчину.

2. Цвет базге, коријандер, мушкатни орашчић, цимет, хајдучка трава, лимунова кора - дају мушкатни орашчић и зачинске ноте.

3. Рузмарин, бобице клеке, кантарион - доносе смоласте тонове.

4. Мелиса, лимунов пелин, мачја трава - дајте цитрусне ноте.

5. Камилица, нана, каранфилић, корен ириса, ванила, каламус, кардамом омекшавају и уједначавају букет.

Такође, основни састојци вина од пелина су шећер, који чини киселкасти укус пријатнијим, алкохол, који раствара етерична уља и фиксира арому. Количина ових компоненти зависи од категорије пића.

Врсте вермута

Вермути су слатки, горки и суви, бели, ружичасти и црвени. Разликују се и по нивоу тврђаве: просечан степен варира од 12 до 18%.

Вински стручњаци деле пелин у 5 категорија:

1. Суви вермут (Сеццо)

   Садржи до 4% шећера. То је само светлост. Разликује се у танком, нежном букету са израженом горчином. Популарније код мушкараца.

2. Бели вермут (Бианцо)

   Ниво слаткоће: 10 до 15%.

3. Слатки црвени вермут (Россо)

   Садржи преко 15% шећера.

4. Пинк вермут (Росе)

   Пиће деликатне нијансе лососа, слаткоће које заузима међупозицију између белог и црвеног.

   Произведен од мешавине светлих и тамних сорти грожђа.

5. Горки вермут

   Има богат горак укус и велику чврстоћу (око 30%).

   Користи се као компонента коктела или као дигестив за активирање варења.

Како одабрати вермут

Када планирате куповину вермута, боље је дати предност већ наведеним провереним брендовима.

Италијанске сорте имају мек, разигран карактер, француске делују више суво, кисело и травнато.

Што се тиче врсте пића, даме више воле слатке вермуте попут Мартини Бианцо, посебно када се конзумирају уредно.

Господа више воле суве врсте пелина и горчине. Било која сорта је погодна за коктеле, али се чешће користе суве и беле.

Вреди купити добар алкохол у специјализованим продавницама како не бисте постали власник лажног.

Како пити вермут

Вермут се обично служи као аперитив и дигестив, избегавајући јутарње сате, у чашама за коктел, или у камену.

1. Када се користи у чистом облику, светло вино од пелина препоручује се да се охлади на 10–15 °Ц, тамно на 8–12 °Ц, што је посебно важно на врућини.

2. Црвене и розе сорте се често комбинују са пречишћеном водом, црним чајем, воћним и бобичастим соковима, свежим соковима и сирупима.

3. Бели - са соком, лимунадом, тоником, минералном водом, зеленим чајем, ликерима, цитрусима и киселим соковима

4. Суво - са јаким алкохолом (џин, вотка, абсинт).

Класични украс чаше су маслине, црне маслине, грожђе, кришке агрума. Смрзнуто бобичасто воће и воће се могу бацити директно у пиће пре сервирања.

Од грицкалица су добри: тврди елитни сиреви, укључујући и плаве, слани ораси, гриловано поврће, црна чоколада, сладолед од ваниле, незаслађени кекси, морски и лагани месне посластице, јела од рибе.

Као дигестив, Бианцо вермут се обично служи за завршетак гозбе: уредан, са коцкама леда или лимуновим соком.

Најбољи брендови вермута

Најпознатији су италијански и француски вермути:

1. Мартини

   Мегапопуларно пиће производи се у фабрици у Торину од краја 19. века. Име је добио у част производног погона "Мартини & Росси".

   Компанија производи различите врсте вермута: црвени, бели, розе, суви и слатки, светли и одлежани.

   "Краљ" колекције је Мартини Бианцо, безалкохолно пиће деликатне сламнате боје са препознатљивим нотама ваниле и цветних тонова, први пут представљено 1910. године. Додаје се у коктеле и укусно је уз гурманске грицкалице.

   Стандард у линији је вермут Мартини Россо, који је креирао један од оснивача Луиђи Роси 1863. године. Његов рецепт укључује локално биље и природну карамелу.

2. Цинзано и Цампари

   Главни конкурент марке Мартини, Цинзано вермут, производи се од 1757. године у три варијанте: бело, црвено и суво.

   Од 1999. бренд је у власништву Цампари групе, са седиштем у Милану.

   Подједнако познат производ компаније је црвени зачински битер на бази ароматичног биља и воћа, који је у 19. веку креирао Гаспар Кампари.

3. Царпано

   Још један родом из Торина, чији је рецепт развијен крајем 18. века.

   Данас је бренд у власништву миланске компаније Фрателли Бранца и испоручује се широм света.

   Црвени Царпано Цлассицо вермут је посебно популаран, а професионални бармени га високо цене због свог хармоничног зачинско-цитрусног карактера, што га чини савршеним састојком за коктеле.

   "Царпано Бианцо", напротив, обично се користи у чистом облику, са ледом или кришком грејпфрута.

4. Ганциа

   Основана 1850. године, италијанска компанија је постала позната као творац првог белог вермута. У 19. веку произвођач из Пијемонта је постављен за званичног снабдевача италијанске краљевине, у 20. веку - Ватикана и шведског двора.

   Данас компанија производи црвени, розе, бели, суви вермут јачине 15-19% и испоручује их у више од 60 земаља.

5. Цонтратто

   Италијански произвођач прави вина и вермуте у Пијемонту од 1867.

   Крајем 20. века, компанија је била званични добављач многих краљевских дворова у Европи.

   За прављење црвених и белих вермута, компанија користи тајне рецепте 19. века, који укључују од 30 до 50 састојака.

6. Доллин

   Први вермут на бази вина Угни Бланц произвео је француски произвођач Маисон Долин анд Цие почетком 19. века.

   Рецепт је укључивао око 2 туцета биља и зачина. Данас колекција независне компаније из града Шамберија обухвата суве, беле и црвене верзије пића јачине 16–18%, као и оригинални вермут Ла Цхамберизетте са ликером од јагода.

7. Ноилли Прат

   Светски познати вермут производи се у француском региону Лангедок-Русијон више од ИИ века.

   Колекција обухвата 4 врсте пића: Ектра Дри, Оригинал Дри, Роуге и Амбер (јачина: 16–18%). Рецепт, који је почетком 19. века креирао трговац вином Џозеф Ноаи, још увек се чува у тајности.

   Познато је само да вермут садржи мешавину од 20 биљака и зачина, међу којима су: камилица и енцијан из Француске, кора горке поморанџе из Туниса, мушкатни орашчић из Индонезије, кардамом из Индије, цимет из Шри Ланке , латице руже из Марока.

   Вино за прављење пића одлежава се у канадским храстовим бурадима.

Вермоутх дел Профессоре, Тости, Цоццхи, Филипетти су такође веома цењени међу италијанским брендовима, Ла Куинтиние, Лиллет међу француским.

Поред Италије и Француске, вермут се производи у САД, Шпанији, Аргентини, Западној Европи, Русији, Украјини, Молдавији и др.

У Русији је производња вина од пелина концентрисана углавном на Краснодарској територији.