Воћно вино: шта је то

Очигледно се од грожђа прави и воћно или бобичасто вино. Међутим, вино направљено од њега се увек назива вино од грожђа, док се вина од другог воћа и бобичастог воћа називају воћним или бобичастим винима, често без прецизирања од које бобице или воћа се праве.

Током вековне историје гајења грожђа, људи су у великој мери унапредили квалитет оригиналног дивљег грожђа и изнели много различитих сорти које дају вина различитих квалитета. Стога је грожђе заузело посебно место међу осталим воћним биљкама.

Воћно вино се може правити од свих врста воћа, па чак и од неких баштенских биљака, на пример: лубеница, диња, рабарбара, пастрњак, цвекла и неке друге биљке.

Основи воћног винарства

Воћно вино се припрема на потпуно исте начине који се користе у винарству грожђа, али пошто је овај посао релативно млад, баштовани још нису узгојили довољно сорти воћа и бобица које би, попут грожђа, погодан за прављење вина било ког квалитета. Дакле, производња воћних вина је нешто компликованија од винарства грожђа и има низ карактеристика и разлика.

Списак свих фаза прављења воћног вина

1. Припрема воћа и јагодичастог воћа за прераду

2. Производња сокова од воћа и јагодичастог воћа

3. Истраживање сокова

4. Ароматизирање, побољшање сока и прављење сладовине од њега

5. Подешавање за ферментацију

6. Инфекција сладовине гљивама квасца

7. Разуларна ферментација

8. Прва трансфузија

9. Тиха ферментација и нега

10. Друга и наредне трансфузије вина

11. Сазревање и старење вина

12. Чишћење, бистрење и припрема вина за флаширање

13. Флаширање вина

14. Очување вина и старење флаша

15. Лечење болести и недостатака вина

Разлика између обичног и воћног вина

Приликом припреме великог броја воћа и јагодичастог воћа за вађење сока из њих, често се морају одстранити крупна зрна, коштице (од трешања, шљива, кајсија, бресква) и згњечити или уситнити воће на мање комаде – све ово са винарством грожђа не мора да ради.

Вађење сока се врши на исти начин као и у винарству грожђа, међутим, у воћарству је готово увек потребно побољшати настали сок, ароматизирати га одређеним супстанцама, како би се накнадно добити вино жељене јачине и укуса.

Готово сво воће и бобичасто воће садржи врло мало шећера и доста киселине, па њихов чисти сок даје слабо вино, не јако, али превише кисело. Овај недостатак сока од јагодичастог и воћног воћа мора се елиминисати на различите начине.

Тако, на пример, да бисте смањили киселост, морате сок разблажити водом, зачинити га лиметом и другим солима, помешати сокове од различитог воћа и бобица да добијете вино жељене јачине - морате додати шећер, мед итд., такође додати протеинске супстанце за повећање хране за гљивице квасца, итд.

Све ово мора да се ради само зато што још увек постоји неколико сорти воћа и бобица које би дале сок који садржи довољно шећера и киселине да се добије вино жељеног укуса.

У винарству винове лозе то се мора радити ређе, само код производње одређених сорти вина (заслађених, јаких, полувинтаге итд.).

У осталом, воћно вино се припрема на потпуно исти начин као вино од грожђа, без икаквих разлика.

Када се припрема воћно вино, морају се поштовати следећа правила:

1. Сав прибор, алат и прибор, као и руке радника, морају увек бити беспрекорно чисти, по завршетку рада све мора бити добро опрано сапуном (најбоље содом бикарбоном), и испрано чистом водом пре почетка рада.

2. Неопходно је избегавати гвоздено или бакарно посуђе, некалајисано или калајисано оловом, јер се од њега вино обогаћује штетним примесама и може се покварити.

Ако нема другог прибора, онда, користећи гвоздене (лимене) посуде, треба радити брзо да сок не би остао у њему дуже од 15–30 минута, чешће испирати и не остављајте сок у њој дуго времена .

Боље је користити емајлирано, стаклено, земљано или дрвено посуђе, такође чисто опрано. Пластика за храну се не препоручује због непредвидивог резултата, а исправно означавање у овом случају не даје 100% гаранцију.

Избор рецепата за воћно вино из Взболтаја

1. Вино од кајсије

2. Вино од трешње

3. Вино од поморанџе

4. Вино од крављег бобица

5. Вино од боровнице

6. Купино вино

7. Вино од јагода

8. Вино од смокве

9. Вино од сенке

10. Вино од вибурнума

11. Вино од дрена

12. Вино од јагода

13. Вино од црвеног орена

14. Вино од морске кркавине

15. Вино од рабарбаре

16. Вино од хурмашице

17. Вино од птичје трешње

18. Вино од боровнице

19. Вино од ароније

20. Мулберри Вине

21. Вино од јабука

22. Вино од базге

23. Вино од нара

24. Вино од малине

25. Вино од брескве

26. Вино од шљива

27. Вино од рибизле