Вино од грожђа: 10 рецепата код куће

Скоро сваки власник личне парцеле у неком тренутку размишља о прављењу домаћег алкохола. Не користе се само бобице и воће, већ и поврће, орашасти плодови и друго воће доступно у башти.

У овом чланку Взболтаи ће вам рећи како да направите домаће вино од грожђа различитих сорти, а такође ће одговорити на најузбудљивија питања почетника произвођача алкохола.

Припрема бобичастог воћа

Препоручује се берба грожђа по сувом топлом дану.

Период бербе зависи од сорте: траје од ране јесени до почетка мраза.Бербу не треба започети одмах након кише: вода испире природни квасац са коре и може довести до труљења плодова. Из истог разлога, грожђе не треба испирати пре употребе.

Прашње бобице је најбоље обрисати чистом крпом. Пре почетка рада, сировине се морају сортирати, уклањајући покварено воће, лишће и гране.

Рецепт за суво вино од грожђа

Ова технологија је универзална: погодна је за тамне и светле сорте. Резултат је природно, здраво пиће са минималном слаткоћом. Једини услов је довољан садржај шећера у воћу (15-22%). Не би требало да буду превише киселе и киселе, иначе сладовина неће добро ферментирати, а готов производ ће бити слаб.

Рецепт је идеалан за ране слатке сорте: добијате одлично вино од грожђа Јупитер или Соларис. Касно воће са средњим садржајем шећера ће такође одговарати. Ово вино од грожђа Виорица постаће достојан украс трпезе.

Састојци

1. Грожђе - било која количина

Начин кувања

1. Гмесите бобице рукама, не додирујући кости.

2. Сок од грожђа заједно са пулпом ставите у посуду за ферментацију.

3. Масу држите 3-5 дана у топлој просторији, повремено мешајући.

4. Оцедите течни део у стаклену флашу.

5. Сок из чврсте масе исцедити кроз танку крпу или газу, додати у прву течност.

6. Инсталирајте водену заптивку, пазећи да у посуди има довољно простора за стварање пене.

7. Оставите флашу на собној температури до краја ферментације.

8. После 1-2 месеца сипајте пиће у мале флаше не додирујући талог.

9. Чврсто затворите судове, држите у подруму око 2-3 месеца.

Рецепт за стоно вино од грожђа Изабела

Од уобичајене и непретенциозне сорте можете направити пића различите јачине и слаткоће.

Ево једноставног рецепта, погодног за друге врсте бобичастог воћа. Слично, вино се припрема од грожђа Молдавије. Резултат је пријатан, ароматичан производ са 10-12% алкохола.

Ова метода је погодна за грожђе Лидија, од којег се вино често прави код куће.Ако желите, можете повећати количину шећера, чиме се мења степен. У овом случају добијате десертно вино од грожђа. За литар сока биће потребно од 0,1 до 0,5 литара воде.

Састојци

1. Грожђе - 15 кг

2. Шећер - 2-4 кг

3. Вода - пропорционално

Начин кувања

1. Воће сипајте у велику посуду, изгњечите дрвеним тучком или рукама.

2. Покријте посуду газом, оставите у мраку 3 дана, мешајте бобице два пута дневно дрвеном кашиком.

3. Добро је исцедити масу од грожђа кроз газу.

4. Цеђени сок разблажите водом по укусу.

5. Течност од грожђа сипајте у стаклену посуду, остављајући око 1/3 флаше слободно.

6. У посуду сипајте шећер, на врат ставите рукавицу са избушеним прстом или воденим печатом.

7. Оставите сладовину на топлини и тами 1-1,5 месеци (до краја ферментације).

8. Младо вино сипајте у чисту посуду без додиривања талога.

9. По жељи засладите пиће и држите још 1 недељу под воденим затварачем.

10. Вино филтрирати, зачепити поклопцем, пребацити на хладно тамно место 2-3 месеца.

11. Дистрибуирати у мале посуде, чувати у фрижидеру.

Рецепт за розе вино

Од нежних плодова светло гримизне боје можете направити алкохол на било који од следећих начина: и црвена и бела технологија ће бити довољна. Светло ружичасто пиће најлакше је добити од свеже цеђеног сока.

На исти начин можете направити вино од грожђа из продавнице. У сваком случају, мораће да се опере, што значи да не можете без укључивања квасца.

Састојци

1. Сок од грожђа – 3 л

2. Шећер - 0,8 кг

3. Суви квасац – 2 кашичице

4. Вода за пиће - 4 кашике.

Начин кувања

1. У шерпу сипајте воду, прокувајте, склоните са ватре.

2. Супајте шећер, мешајте док се кристали потпуно не растворе.

3. Квасац потопите у топлу воду.

4. У шећерни сируп унесите сок од грожђа.

5. У добијену смесу додати растворени квасац.

6. Мошт од воћа сипајте у резервоар за ферментацију, ставите затварач.

7. По завршетку ферментације одвојити вино од талога, прелити у флаше.

Рецепт за бело вино

Почетни винари сматрају да се лагана пића добијају искључиво од благо обојених сорти грожђа. Али ово мишљење је погрешно. На питање од чега се прави бело вино? треба одговорити: од било којег. Ова изненађујућа чињеница се објашњава чињеницом да је сок већине тамних и светлих воћа скоро безбојан.

Корица даје црвену и љубичасту боју напитцима, па се не користи у белом алкохолу.

По овом рецепту можете направити одлично суво вино од грожђа Шардоне. Вреди га испробати на мање избирљивим сортама, као што је мушкатни орашчић. Добићете одлично вино од грожђа Цитрон.

Састојци

1. Грожђе – 20-25 кг

Начин кувања

1. Здробите воће без оштећења коштица.

2. Ставите сладовину у посуду за ферментацију, оставите да се кува 24 сата на т=20-25 °Ц.

3. Сок одвојите тако што ћете масу исцедити кроз газу, одбацити колач.

4. Течност од грожђа сипајте у посуду са уским грлом, остављајући простор за гас који се ослобађа током ферментације.

5. Поправите водени затварач, оставите сладовину у просторији са стабилном собном температуром.

6. Сачекајте 25 до 50 дана, пратећи интензитет ферментације.

7. На крају мехурића пажљиво оцедите пиће од талога, распоредите га у чисте посуде мале запремине.

8. Да вино сазре тако што га држите најмање месец дана на хладном.

Рецепт за замрзнуто вино од грожђа

Најмириснија домаћа пића добијају се од на време прикупљених сировина. Али не бацајте плодове „заборављене“ на виновој лози: од њих можете направити такозвано „ледено вино“.

Традиционално се припрема од бобица које су ухватили први мразеви, а пулпа се пресује заједно са гранчицама. Вино од смрзнутог грожђа биће слађе и гушће, тако да не морате да додајете много шећера. Али излаз производа ће се показати мањим него иначе.

Ризлинг ледено вино најбоље делује, погодне су и друге слатке сорте, попут Лидија. Ако се користи воће из замрзивача, потребан је квасац за активирање ферментације, за свеже бобице можда неће бити потребни.

Састојци

1. Смрзнуто грожђе – 10 кг

2. Вински квасац – 1 паковање

3. Шећер - 1 кг

Начин кувања

1. Смрзнуте бобице заједно са гребенима измрвити на хладном месту.

2. Сок исцедите, сипајте у посуду за ферментацију, баците колач.

3. Растворите квасац у течности од грожђа, покријте посуду вишеслојном газом.

4. Мошт оставите у тамној просторији на собној температури 2-3 дана.

5. После појаве пене и шиштања додати шећер у масу, добро измешати.

6. Поставите водени затварач, оставите посуду на топлом, тамном месту до краја ферментације.

7. После 1-2 месеца након бистрења шира и падавина, пажљиво декантирајте младо вино кроз сламку.

8. Сипати пиће у мале флаше, пребацити у подрум/подрум на 3 месеца.

9. Поново филтрирајте вино, поделите у стаклене тегле, оставите на хладном.

Вино од меда од црвеног грожђа

Овај рецепт је добар за заслађивање киселих усева и ароматизирање оних са слабим мирисом. Према истој шеми, можете направити одлично вино од две сорте грожђа, мешајући различите сокове у једнаким размерама. Количина воде је назначена без узимања у обзир "доливања" након кључања.

Састојци

1. Сок од грожђа – 6 л

2. Мед – 2 л

3. Вода – 5 л

4. Квасац - према упутствима

5. Фруктоза - по укусу

Начин кувања

1. Вода помешана са медом, ставите на ватру.

2. Смесу кувати док не престане пена (око 2 сата).

3. Додајте кључалу воду у добијену чорбу док се не врати првобитна запремина.

4. У посуду за ферментацију сипајте медну сладу, додајте сок и квасац припремљен према упутству.

5. Ако је могуће, обогатите масу кисеоником помоћу аератора.

6. Уградите затварач, ставите посуду у просторију са собним условима до краја ферментације (око 3-4 недеље).

7. Вино извадити из талога, сипати у чисте посуде, зачепити.

8. Оставите пиће да ферментира на хладном 3 недеље.

9. Вино поново оцедити од талога, по жељи засладити фруктозом, флаширати.

Вино од сувог грожђа

Пице од плодова сувог грожђа одликују се повећаном слаткоћом и снагом. Али сировине за такав алкохол захтевају много више него за обично вино. У регионима са топлом климом, плодови се могу сушити директно на сунцу без скидања са винове лозе.

У Италији се вино прави од грожђа Гарганега на сличан начин. У хладнијим крајевима, бобице се беру, а затим суше на простиркама или даскама.

Састојци

1. Суво грожђе – 1, 2 кг

2. Изворска вода – 7, 2 л

3. Шећер - 2 кг

4. Суво грожђе - 0,2 кг

Начин кувања

1. Исецкати суво грожђе у блендеру.

2. У добијену масу додајте 1 чашу мало загрејане воде и 2 тбсп. Сахара.

3. Оставите стартер са сувим грожђем на топлом 2-4 дана пре него што почне активна ферментација.

4. Умесити суво воће са преосталим шећером док не постане глатко.

5. У мешавину грожђа сипајте топлу воду и кисело тесто, промешајте.

6. Поставите сладовину у посуду за ферментацију, ставите водени затварач.

7. Пошаљите контејнер у мрак и топло 1 месец.

8. На крају ферментације пажљиво оцедити младо вино од талога, процедити.

9. Напитак сипајте у мале посуде, оставите на хладном месту да зри 2-3 месеца.

Полуслатко вино од грожђа

За овај рецепт вреди одабрати сорте са високим садржајем шећера - од 23%. Ако користите воће средње слаткоће, на пример, грожђе Валек, мораћете да зачините вино са медом (50-100 г на 1 литар).

За киселе сорте можете користити алтернативни метод: у претходно припремљено суво пиће додати пастеризовани сок од воћа са високим садржајем шећера у односу 2:1.

Састојци

1. Грожђе - било која количина

2. Мед/шећер - по укусу

Начин кувања

1. Оцедити сок од бобичастог воћа, оставити да одстоји на хладном 12 сати.

2. Оцедите течност од грожђа, без утицаја на талог, у припремљену посуду.

3. Оставите посуду на месту са константним т=15–16 °Ц.

4. После недељу дана, почните са дегустацијом вина за ферментацију.

5. Када се достигну жељени параметри слаткоће и јачине, сипајте сладовину у велику флашу, добро затворите памуком и тканином, умотајте конопцем.

6. Пастеризујте посуду на т=75-80 °Ц 30-50 минута да зауставите ферментацију.

7. Оставите пиће да се охлади на собној температури.

8. После 10-12 сати пребаците посуде у подрум, оставите 2 месеца.

9. Након бистрења, оцедити вино од талога, распоредити у посуде од пола литра, плуто.

10. Поново пастеризујте пиће на т=70-72 °Ц најмање четврт сата.

11. После хлађења чувати на хладном месту.

Вино од црног грожђа

Тамне сорте воле домаћи кувари због ниске киселости и високог садржаја шећера. Међутим, спријатељити се са њима је много теже него са црвенима.

Вино од пино црног грожђа једно је од најбољих међу "црним" панданима, али ова сорта је хировита у узгоју и преради. Од њега можете добити и шик зачинско-воћно пиће и веома осредњи стони алкохол. Ова мала сорта грожђа се дуго користила за бургундско вино, али руске сорте су далеко од тога.

Многи други гости у иностранству се понашају на сличан начин:

1. Вино од грожђа Шираз

   Испада светло, скоро љубичасто. У Француској и Аустралији, сорта се може похвалити не мање богатим укусом и аромом. У већини руских региона једноставно нема времена да сазри, па се не узгаја.

2. Вино од грожђа Темпранилло

   У Шпанији се од ове сорте праве одлична старинска пића. Тек почињемо да га узгајамо, за сада без већег успеха због избирљивости у условима притвора.

3. Вино од грожђа Царменере

   Углавном представљају чилеански производи. Овде плодови добро сазревају. У земљама са хладном климом лоза се не гаји због касног зрења, склоности болестима и ниских приноса.

4. Вино од грожђа Неббиоло

   Израђују се искључиво у околини Пијемонта. У другим регионима сорта се не гаји због изузетно високе хировитости.

5. Вино направљено од грожђа Сангиовесе

   Производи се углавном у Италији. Ова лоза је мање избирљива у погледу услова и неге, али је веома тешко радити са њеним плодовима.

За домаће вино боље је користити добро развијене тамне сорте. Један од најбољих домаћих узорака је вино од грожђа Темрјук: у региону се гаје каберне совињон, разне врсте пинота и друге црне сорте.

Вино направљено од грожђа Мерло се показало као одлично. Праве га по класичној "црвеној технологији", користећи било који од предложених рецепата.

На сличан начин можете направити вино од грожђа Саперави. Биће густа и богата. Испоставиће се од тамног воћа и обогаћеног производа. Можете га направити према доњој шеми.

Састојци

1. Грожђе – 5 кг

2. Шећер - 0,5-0,6 кг

3. Алкохол/водка – пропорционално

Начин кувања

1. Изгњечите грожђе, ставите у посуду за ферментацију.

2. Оставите бобичасту масу да се кува 3-4 дана.

3. Супати шећер у сладовину, ставити затварач, оставити смешу да ферментира (2-3 недеље).

4. Младо вино процедити, додати алкохол/водку (до 20% запремине течности).

5. Оставити да напитак сазре (1-3 дана), процедити, оставити на хладном 2 недеље, сипати у флаше.

Вино од дивљег грожђа

За припрему домаћег алкохола чешће се користе плодови хортикултурних култура. Дивље грожђе се ретко користи због ниског садржаја шећера и високе трпкости.

Међутим, неке некултивисане сорте, на пример, Далеки исток, сасвим су погодне за прављење пића. По овом рецепту можете направити добро домаће вино од амурског грожђа.

Састојци

1. Грозд – 3 кг

2. Вода - 4,5 литара

3. Шећер - 2,5 кг

Начин кувања

1. Ставите четке грожђа у шерпу, згњечите, минимално повређујући гране и кости.

2. Масу ставите у посуду за ферментацију, додајте 1 кг шећера, сипајте сву воду, промешајте.

3. Покријте посуду крпом од газе, оставите да ферментира око 1 недељу у собним условима, свакодневно мешајући.

4. Процедите смесу, исцедите, баците колач.

5. У добијени сок додати још 1 кг шећера, измешати.

6. Оцедити течност у стаклену посуду, ставити затварач, оставити 2 недеље на топлоти.

7. Преостали шећер додати у шир, након што га растворите у малој количини вина, пустите да маса ферментира испод капака.

8. Вино извадити из талога, филтрирати, сипати у чисте судове, зачепити, пребацити у подрум.

9. Пробајте после 1-3 месеца, чувајте на тамном и хладном.

Користи и штете домаћег вина од грожђа

Као и сваки алкохол, домаћи алкохол треба пити умерено. Када користите висококвалитетне сировине и поштујете стопу потрошње (1-2 чаше дневно), домаће вино ће имати само користи:

1. Смањите ризик од кардиоваскуларних болести

2. Нормализује крвни притисак и сан

3. Побољшајте функционисање дигестивног и респираторног система

4. Повећава имунитет, ублажава умор

5. Помаже у борби против аутоимуних процеса

Одговори на уобичајена питања

1. Зашто је домаће вино од грожђа горко

   Уобичајени узроци: висок садржај танина (које се налазе у кори и коштицама), употреба покварених сировина, презријевање у храстовим бурадима или на талози.

   Да бисте се ослободили горчине, у пиће треба додати беланца (100 г на 1 литар), промешати, оставити масу да одстоји 2-3 недеље, па пажљиво оцедити вино.

   Помоћне методе: чишћење глином (3 г на 1 литар) и бентонитом, пастеризација, алкохолизација.

2. Колико вина се производи од тоне грожђа

   Све зависи од сорте. Залет је прилично велик: у просеку, од 1 тоне, добија се од 500 до 870 литара готовог производа.

3. Трошкови вина од грожђа - како израчунати

   Вреди поћи од одабраног рецепта и сировина. Ако користите сопствено грожђе, треба да збројите цену шећера, квасца, осталих састојака, додајте им трошкове филтрирања и чишћења.

   Резултујућа цифра мора бити подељена са бројем литара готовог производа.

   Ако се користе купљене сировине, у формулу треба додати и њену цену.

4. Који уређаји постоје за дробљење грожђа на вино

   Мале количине сировина се могу дробити ручно, у најгорем случају - ногама.

   Напреднија опција је употреба машине за млевење меса или блендера, али постоји велики ризик од преношења семена.

   За велике количине, боље је купити пресу: примитивну полугу или модерну вијчану пресу. Можете га и сами дизајнирати. За прераду више од 500 литара грожђа потребна је дробилица са мотором.

   Електричне брусилице су скупље, али имају функцију уклањања стабљике.

   Пресе се израђују од различитих материјала: дрвета, челика, пластике.

5. Како ојачати домаће вино од грожђа

   За повећање степена, у готово пиће или младо вино се додаје вотка/алкохол.

   За 10 литара потребно је 0,5-1 литар јаког алкохола.

   У фази ферментације, можете додати брзину уз помоћ шећера: додаје се у количини од 0,4-0,8 кг / л.

   Алтернативне методе: обогаћивање сумпорном киселином, пастеризација, замрзавање.

6. Зашто вино од грожђа не почне да ферментира

   Разлози могу бити различити. Најчешћи: нема довољно дивљег квасца на плодовима. У овом случају препоручује се додавање вештачких сојева гљива (вински квасац), кисело тесто од сувог грожђа или шаку сувог воћа.

7. Да ли ће бити вино од прошлогодишњег грожђа

   Алкохол је боље правити од свежег воћа, али може бити изузетака. Ако је грожђе добро ускладиштено, није постало плесниво или иструнуло, сасвим је могуће користити га. У овом случају потребно је у рецептуру укључити квасац, посебно када су у питању смрзнуте сировине.

8. Вино од грожђа се укиселило: шта да се ради

   Домаћи алкохол покисели због непоштивања чврстоће током ферментације и уласка кисеоника у сладовину.

   Пиће се може сачувати ако је процес тек почео. Формирани филм треба уклонити из вина, сипати у стерилну посуду и пастеризовати (загрејати) на т=60–70 ° Ц пола сата, а затим послати на хладно место или додати мало алкохола.

   У напредним случајевима, остаје да сипате производ или га дестилујете у алкохол.

9. Од којег грожђа не можете направити вино

   Од неквалитетних сировина: буђаво, труло, незрело.

   Што се тиче сорти, већина стоног воћа намењеног за конзумацију сировог није погодна за производњу вина. Али постоје бобице неке техничке лозе, на пример, Алиготе или Мусцат.