Ледено вино (Еисвеин): шта треба да знате

Ицевине је десертно вино направљено од смрзнутог грожђа. То значи "ледено вино". По традицији, грожђе мора бити природно замрзнуто у одређеним временским условима. По закону је -7°Ц у Канади и -8°Ц у Немачкој.

Ако је температура нижа, сок се више неће добијати. Данас се, захваљујући напредним технологијама, користи метода механичког замрзавања, односно криогене екстракције, тако да не зависи од временских прилика.

Вино направљено на овај начин назива се „вино из замрзивача“. У Канади, Сједињеним Државама, Немачкој и Аустрији више се не помиње као „ледени“.Има јачину од 9–12%, садржи доста шећера (150–300 г/л) и повећану киселост (10–14 г/л). У производњи се користе видал бланц и ризлинг.

Прича о леденом вину

Немачка се сматра родним местом ицевеина, али датира још из старог Рима. Писац Плиније Старији у 1. веку п. е. помиње у својим списима да неке сорте грожђа остају на лози до мраза.

Његов савременик, песник Марцијал, препоручио је да се не бере до последњег месеца јесени или док је не потуче мраз. Никакви детаљи, нажалост, нису сачувани. Можда стари Римљани нису ни описивали ицевеин, већ бобице које су остављене сувим грожђем да би се од њега направило вино касне бербе.

На крају крајева, родно место ицевеина је Немачка. У КСВИ-КСВИИИ веку, грожђе је убрано пре почетка хладног времена. Јесен 1794. била је изненађујуће топла, а жетва је одложена, али срећа није дуго трајала. Температура је нагло пала, грожђе се смрзло.

Произвођачи вина су имали само 2 избора: не раде ништа или праве пиће од онога што јесте, не размишљајући о последицама. На крају су одлучили да постоји кривица и нису изгубили. Тако је откривено једно од главних блага винске индустрије. Постоји још једна верзија, према којој је ицевеин резултат бројних експеримената имигранта Валтера Хеинлеа.

Детаљније информације могу се наћи у изворима од 8. фебруара 1830. године. Године 1829. у близини града Бингена у региону Рајнхесен, који се бавио производњом вина, зима се показала страшно мразном. Неки произвођачи су одлучили да не дирају винову лозу, дозвољавајући им да хране птице. Онда су случајно приметили да су, пробавши бобице, исписали чудне кругове и пали на земљу. То је заинтересовало узгајиваче, сами су пробали сок, а када су осетили слаткоћу, направили су ледено вино.

Током 20. века, све до 1960-их, бербе смрзнутог бобичастог воћа биле су ретка појава.Према документима, било је 6 хонорара заједно са последњим из 1958. године. Тада је први пут направљено ледено вино у предузећу Сцхлосс Јоханнисберг. То је због чињенице да су мразеви били ретки.

Број ледених вина створен је 1961. године, што је довело до повећања популарности у будућности. При томе су почели да користе вештачко осветљење од преносивих генератора за одржавање температуре у хладном сумраку и пластичну фолију која је штитила плодове од птица.

Данас се у Канади производи више леденог вина него у свим земљама заједно. Прво вино је направљено 1984. године у Иннискилину у јужном Онтарију, у граду Нијагара на језеру. Винарија је у то време била у власништву Карла Кајзера. Пре њега, ледено вино је случајно направљено у Британској Колумбији због неочекиваног хладног времена. Године 1983, Кајзер и још три предузећа су оставили усев до зиме да би добили пиће.Птице су сметале једном (Иннинскилин и Евалд Реиф), друге су сакупиле изузетно мали род (острво Пеле и Хиллебранд).

Годину дана касније Кајзер је узео у обзир грешке, заштитио плодове мрежама и потом направио вино. Основа је била сорта Видал. Каисер је проширио производњу, учинио је комерцијалном. Пиће је брзо стекло популарност. Методу производње усвојили су и други канадски винари јер се клима у земљи показала као идеална за велики обим производње. Лето радује врелим данима и траје дуго, јесен је топла, мразеви почињу нагло.

Године 1991. канадско ледено вино освојило је Гранд Прик д'Хоннеур на Винекпо-у и постало успех широм света. У року од 10 година, асортиман винских сорти се проширио.

До 2000. Канада је била највећи произвођач вина на свету. У Немачкој је у исто време производња опала због климатских промена.

Технологија производње канадског леденог вина се променила. Плод се бере тек у пролеће, када грожђе само ферментира. Канада носи назив „Мека за познаваоце леденог вина“. Сваке године се у његову част одржава светски познати Ниагара Ицевине Фестивал.

Процес производње леденог вина

Када се грожђе закува до првог мраза, морате сачекати две недеље, а затим почети са бербом. То се дешава ноћу уз светлост снажних лампи и температура није виша од -7–8 °Ц. Да би спречили да се бобице одмрзну на додир руку, винари стављају дебеле гумене рукавице, јер процес брања није аутоматизован.

Потом се бобице шаљу у винарију на деликатно пресовање. Ово се мора урадити брзо како отопљена вода не би упала у концентровани сок од грожђа.

Плодови се одмах шаљу у дробилицу, затим се маса згњечених бобица (пулпа) ставља под пресу, где се од њих производи мошт, или једноставним речима, сок. Нема смисла описивати даље производне кораке, јер они зависе од конкретног произвођача.

Ледено вино прави се у скромним количинама, јер некада жетву нарушавају јаке кише, некад јата птица које у хладно доба не налазе другу храну. Осим тога, ручни рад је скуп, а за добијање 0,5 литара вина потребно је чак 16 кг грожђа. Ово повећава цену пића. Од белих сорти користе ризлинг, шенин белан, грунер велтлинер, од црвених - мерло, ређе каберне франк.

Светли представници леденог вина

1. Веингут Маркус Хубер 2012 Берг Рислинг Еисвеин

   Произведено у Аустрији. Лагана, иако је блиставог укуса меда са нотама маракује, личија и ананаса. Има јасну киселост.

2. 2007 Хунт Цоунти Винеиардс Видал Бланц Ице Вине

   Америчко вино. Типичан представник слатког и киселог леденог вина. Има традиционални укус кајсије дугог одлежавања са нотама сувог грожђа и воћном аромом меда.

3. Цаса Ларга 2008 Цабернет Франц Ице Вине

   Вино из Америке. Комбинује слатко-кисели укус црвеног воћа (трешња, јагода, брусница, шипак). Има више воћа него слаткиша.

4. Јацксон-Трггс Проприеторс' Ресерве Видал Ице Вине

   Вино се производи у Канади. Његов укус хармонично комбинује тропско воће и мед. Дуг цветни укус.

5. Флоаре де Дор Ице Вине

   Ово вино је из Молдавије. Има златну боју, светлу арому манга, брескве и руже. Има укус меда са нотама манга и папаје.

Како и са чиме пити ледено вино

Ледено вино се обично охлади на 10–12 °Ц пре сервирања. За њега су погодне посебне чаше за вино. Као десертно вино, слатко је и воћно.Уз то ће се добро сложити посластице са киселошћу, као и бела чоколада, колачи са воћним филом, нетврди сиреви. Гурманска јела укључују плаве сиреве и фоие грас.

Може бити део коктела као што су Фиери, Лоуисиана, Ксерес.

Како разликовати оригинално ледено вино од лажног

1. Од француских, канадских, немачких и аустријских произвођача се тражи да наведу ледено вино или ледено вино. Ово последње се не односи на лед, већ замрзнут. Не постоји такво правило за Русију и Грузију, па ћете морати пажљивије да погледате етикету и позадину.

2. Вино мора бити чисто, без талога, уједначене боје без разлике у боји.

3. Изглед контејнера мора бити савршен, јер вино није јефтино, а произвођач је заинтересован за максималан квалитет производа.

Занимљивости

1. Од 2004. ледено вино се производи у Израелу технологијом пумпаног леда. Течан је, попут воде или желеа, али има потенцијал правог леда.

2. До 19. века вино касне бербе је било веома популарно. До бербе, бобице имају времена да буду прекривене посебном гљивицом.

3. Да бисте направили 1 литар, потребно вам је око 5 пута више грожђа од стандардног сувог вина.

4. Услед високог нивоа шећера и киселости, не губи својства укуса око 40 година.