Цхианти Цлассицо: историја

Цхианти Цлассицо је суво црвено вино произведено у Италији (регија Тоскана). Пиће је на бази грожђа Сангиовесе.

Вино има категорију ДОЦГ („назив контролисан по пореклу“). За вина произведена у Италији, ово је највиша категорија у класификацији. Цхианти вина се такође производе у провинцијама као што су Пиза, Фиренца, Прато итд.

Историја Цхианти Цлассицо

Италијански научници верују да је Кјанти произвела древна цивилизација Етрураца, који су живели на територији модерне Тоскане. Етрурци су имали велики утицај на старе Римљане, што су усвојили њихови начини производње вина.

Први писани помен речи "Кјанти" односи се на КСИИИ век. У то време у Фиренци се активно развија узгој винског грожђа. Трговци из 3 различита села Гаиоле, Радда и Цастеллина удружили су снаге да формирају „Лигу Кјантија“ за промовисање алкохола Сангиовесе.

Крајем 18. века, 1796. године, војвода Тоскане, Козимо ИИИ де Медичи, донео је закон по коме је званична производња вина додељена насељима која су припадала лиги и град Греве.

Године 1932., италијанска влада је изменила закон, додајући на листу оближње територије Цхоццхио, Сан Цасциано, Барберино Вал д'Елса, Страда и Роббиано. До средине 20. века, производни простор ће заузимати изузетно велико подручје у центру Тоскане.

ДоЦГ знак квалитета Цхианти Цлассицо добио је 1984. године, а пре тога категорију ДОЦ 1967. године. Савремена производна технологија се не разликује од оне која је коришћена пре неколико стотина година. Зове се Рикасолијева формула, или Кјантијева формула.

Седамдесетих година КСИКС века В. Рикасоли, који је због свог тврдог карактера и активности добио надимак „гвоздени барон“, завршио је каријеру политичара и у потпуности се посветио свом омиљеном послу – производњи вина. Узгајао је многе сорте грожђа (каберне совињон и друге), стално експериментисао, али све безуспешно. Једина варијанта која је деловала је локални Сангиовесе.

Тако је настала легендарна формула која нам је дала црно вино Цхианти. Укључује мешање 70% Сангиовесе, 10-15% Цанаиоло, преосталих 15-20% Треббиано или Малвасиа.

Што се тиче савремених суптилности производње, 80% је дато Санђовезеу, као најважнијем међу не само Тосканом, већ и Италијом. Веома је каприциозан, још се није у потпуности подредио винарима. Из тога теже равнотежи: истовремено дубини и бестежинском укусу.

Међутим, не труде се сви винари да очувају традицију.Неко прави Цхианти у потпуности од Сангиовесеа. Закони им не дају простор за експериментисање, јер је забрањена употреба варијанти трећих лица. Састојци морају бити узгајани у Тоскани, белих бобица од 37 дозвољених врста не сме бити више од 10%. Године 2006. Цхианти Цлассицо-у је забрањено додавање чак и ове мале фракције.

Виногради заузимају врхове брда на надморској висини не већој од 700 метара. Немојте користити хемијска ђубрива, дозвољена је само вода. Италијани користе класичну методу споре секундарне ферментације. Бобице се могу мало осушити пре него што постану вино.

Обичај је да се берба до краја октобра, вино сазрева у храсту до првих дана марта следеће године. Ово је минимална изложеност. Рисерва врсте се инфузирају дуже од 2 године.

Цхианти Цлассицо Симбол

Популарност вина је брзо добијала замах.Почетком 20. века званични произвођачи више нису могли у потпуности да задовоље потражњу купаца и почели су да га лажирају како у Тоскани тако иу иностранству. Да би заштитили људе од фалсификата, произвођачи су креирали тело које служи за заштиту бренда.

Конзорцијум за заштиту бренда вина основала је група од 33 произвођача 14. маја 1924. године. До данас је симбол конзорцијума Цхианти Цлассицо остао „црни петао у златном пољу“, али не носе све боце овај симбол. Дизајн зависи од винара.

Према фирентинској легенди, ова птица је помогла становницима града да присвоје део земље Сијене. Фиренца и Сијена су биле у сукобу, а становништво је одлучило да одреди јасне границе за поседе. Склопили су споразум по коме ће се, са првим певањем петлова, јахач слати из једног града у други. Тачка њиховог пресека биће нова граница. Фирентинци су имали среће: њихов црни петао је запевао пред Сијенцима, а коњаник је кренуо на дужи пут.

Дакле, захваљујући птици, Фиренца је проширила своју територију за 20 километара на рачун земаља Сијене. Постоје 2 верзије зашто се фирентинска птица пробудила раније: неки верују да је у Фиренци јутро испало сунчано, а у Сијени кишовито, док други верују да је сијенски петао нахрањен у потпуности, а фирентински петао није спавао на празан стомак, па није викао ни светло ни зора.

Која је разлика између Цхианти Цлассицо и регулар Цхианти

Према речима садашњег власника компаније Бароне Рикасолија, потомка творца рецептуре, вино се одликује озбиљношћу и захтевношћу према одређеном начину производње и употребе. Направљен је на посебном историјском месту Цхианти Цлассицо, где се такође бере грожђе. Породица барона Рикасолија је 1993. године купила територију од винарског концерна из Аустралије. Сада су ангажовани на оживљавању некадашње славе пића, стварају различите пројекте, већ су пресађивали 200 винове лозе и поново изградили просторије.Цхианти Цлассицо је пример аутентичног Кјантија.

Погледи на Цхианти Цлассицо

1. Анната

   12 месеци старења, 13%. Рубин црвена са љубичастим нијансама. Мирише на боровнице и трешње, има зачинских и цветних нота. Јединственог богатог укуса. Дуг воћни укус.

2. Рисерва

   24 месеца изложености, 13%. Рубин боја. Арома је воћна и бобичаста, осећа се трешња. Сув укус са примесама бибера. Дуг воћни укус.

3. Гран Селезионе

   30 месеци старења, 13%. Боја је рубин црвена. Интензивна зачинска арома. Укус је сув и уравнотежен. Дуг укус.

4. Биббиано Цхианти Цлассицо

   Израђено од свих Биббиано лоза. Није одлежано у храсту, тако да је светлијег укуса. Свеже, пријатно кисело. Можете ухватити нијансе купине и шљиве.

5. Монторнелло Цхианти Цлассицо Рисерва

   Такође припада фарми Бибијано, али се узгаја на посебној парцели Монторнело. Одлежавао у француском храсту за дубљи укус. Боја је богата рубин, арома је мошус и воће. Укус је светао, али у исто време и елегантан.

6. Вигна дел Цапаннино Цхианти Гран Селезионе

   Понос винарске куће. Тамне рубин боје, има вишеструки укус са воћним, минералним и балзамичним нијансама.

Како и са чиме пити Цхианти Цлассицо

Да бисте у потпуности уживали у вину, требало би да га отворите неколико сати пре сервирања, како би могло да дише.

Идеална температура сервирања између 16 °Ц и 18 °Ц. Ако је пиће топлије, онда ће јачина алкохола блокирати арому, ако је хладније, онда ће почети да кисели. Послужите у чаши за лале, суженој на врху, тако да се букет потпуно отвори.

Свестраност вина омогућава вам да га комбинујете са јелима из великог броја кухиња. Идеално за месо са роштиља, варива, дивљач, скупе сиреве. Чак и комбинације са зачињеном кинеском или индијском храном и јапанским сушијем, које су сада тако популарне, биће добитне.

Како разликовати лажни Цхианти Цлассицо

1. Први и најочигледнији је црни петао у црвеном оквиру на паковању. Али није увек ту.

2. Етикета мора да садржи скраћеницу ДОЦГ Цхианти Цлассицо. Ово је гаранција да је вино направљено у Тоскани.

3. На полеђини, проверите код земље произвођача. За Италију, ово је низ бројева од 80 до 83.

Занимљивости

1. Британци су толико волели ово вино да су Тоскану назвали округ Кјанти.

2. 1867. године, на Међународној изложби у главном граду Француске, вино Кјанти је први пут у историји италијанских вина добило златну медаљу.

3. Ово вино је много пута помињано у филмовима, књигама и ПЦ игрицама.

4. Цхианти Цлассицо је само део „зоне Кјанти“ који се налази између Фиренце и Сијене.