Токај вино: историја

Бело десертно вино Токај настаје у Републици Мађарској, име је добило по региону производње који се налази између две реке: Бодрога и Тисе.

Вино се издваја по својој јединствености и оригиналности. Било је времена када је заузимао једно од најважнијих места на свету и доносио много новца земљи произвођача. Њега је преферирала монархија, укључујући руске цареве и краљеве Француске, међу познатим личностима, могу се са сигурношћу издвојити немачки писци Гете и Волтер.

Историја вина Токаи

Према легенди, прво пиће Токаји Асзу направљено је од винове лозе коју је средином 17. века дотакао кнежевски свештеник.

Неко мисли да се све догодило случајно. Регион су напали Турци, а становници нису имали времена за бербу, па је грожђе било презрело, прекривено гљивицом Ботритис цинереа и увело.

А неко каже да су бобице посебно остављене да презре. Гљива не квари усев, узима влагу, исушујући плод, што доводи до концентрације шећера од 40-60%. Ово ствара посебан мирис шафрана са примесама ђумбира.

Приближно у исто време у седреним стенама почели су да се граде вински подруми, каквих нигде другде није било. Сводови уских тунела, залазећи дубоко у земљу, обрасли су огромном количином буђи, а без гљивица нема легендарног вина.

Без обзира на аутентичну историју порекла, до краја 17. века цео свет је знао за Токаи. Када је кнез Ференц ИИ Ракоци 1703. године тражио савезнике, почастио је европске монархе најслађим вином и тиме их умирио.

Што се тиче Руског царства, наши владари су у региону имали посебан одред, састављен од козака, који је требало да прати највреднији товар на путу за Москву и Санкт Петербург.

Шта је заједничко између шампањца и вина Токаи

Сви знамо да се само пиће из региона Шампањ може назвати шампањцем, али не знају сви да он није био први који је постигао популарност. Први виноградарски регион омеђивали су Мађари, а звао се Токај-Хеђаља.

Нико није знао вино боље и слађе од мађарског, било је само покушаја да се понови оригинал. То је био разлог да су 1737. године виногради подељени у четири групе:

1. Класа изузетака

   Ово укључује три одељка. Статус је био висок као у Саутернес Цхатеау д'Икуем.

2. Први разред

   Укључује седамдесет шест винограда.

3. Друга класа

   Укључује педесет девет винограда.

4. Трећи разред

   Укључује тридесет винограда.

После 20 година, 1757. године, краљ је издао указ о обезбеђењу имена Токаји за ограничену производну област.

У 20. веку, по завршетку Првог светског рата, наступила су тешка времена за токајске произвођаче. 1920. регион је подељен између Чехословачке и Мађарске.

У години завршетка Другог светског рата у Мађарској је почео да влада комунизам. Они који су се придржавали његових идеја нису били много забринути за најстарије традиције винарства, њихово очување.

Новембра 1989. године у Чехословачкој је дошло до низа мирних демонстрација названих „баршунаста револуција“, збачен је комунистички режим, а токајско вино је кренуло узбрдо.

Карактеристике производње вина Токаи

Само шест врста локалног грожђа је дозвољено да се званично користи у процесу прављења вина:

1. Главни и најпопуларнији је фурминт, заузима више од половине територије. Ова сорта има повећану оштрину, киселост и склоност ка плесни.

2. Друго место с правом заузима Херсхлевел, њему је дата трећина земље. Слађи је и светлијег је мириса.

3. Преосталих 10% укључује четири врсте које никада не делују као главни састојак. Користе се као додатак свестранијем укусу. Ово укључује зета, коверсоло, кабар и жути мушкат.

Набавка сировина

Бобице осушене буђом називају се „асу“. Пре свега, скупљају се у корпе, зване путтони, направљене од дрвених материјала. Тамо леже, притискају једни друге и неколико дана испуштају висококонцентровани нектар. Овај нектар се зове есенција.

Да бисте добили од 0,2 до 0,6 литара нектара, потребно је да сакупите корпу тежине четврт центнера. Концентрација шећера варира од 450 до 900 г/л.

Производња токајског вина

Након што прође право време, припремљене бобице се нежно мељу до стања шећерне пасте без иједне грудвице. Полаже се у буре са моштом или вином летње бербе (база), направљено од грожђа нетакнутог гљивама.

По правилу, Херсхлевел и Фурминт иду у производњу заједно. Ако је потребно, може се разблажити кабареом или било којим другим од четири дозвољена.

Настала течност је потребно стално мешање, инфузира се 1-2 дана на ренданим плеснивим бобицама. Затим се сипа у бурад од храстовине из истог краја. Нису испуњени до врха, тако да пиће ферментира са микрофлором подрума, оксидира и постаје право токаи вино.

Вино лута у подрумима од 3 до 8 година.

Подруми одржавају идеалан ниво влажности ваздуха и температурни режим од око 10–12 °Ц. Дужина подрума достиже 40 км. Слој калупа је веома густ. Мекан је на додир, има сиву боју, остављајући графит. Ако га додирнете, рука ће пасти унутра. Вино које се тамо чува испарава из буради, што ствара храну за гљивице и посебну микроклиму.

Врсте токајских вина

1. Асзу

   Цлассиц Токаи вине. На мађарском, ова реч значи "суво", међутим, светло жуто пиће има своју инхерентну слаткоћу.

   Да би се то направило, грожђе се мора убрати у неколико пролаза. Прво се прави основно вино. То је августовска, септембарска жетва. У последњем јесењем месецу по други пут се беру сушене бобице у плећке.

   Овде се примењује класичан процес производње, када се паста од грожђа помеша са базним вином и остави да одстоји у буради неколико година.

   Што се више путона користи, то је вино слађе, обично је број корпи у бурету 3 до 6.

   Ако има више од 6 путона, излаз је Асу-Ессенце. Алкохол у винима Асу обично није мањи од 14%.

2. Есзенциа

   Вино је уљаста течност златне боје. Укус открива сложен букет мандарина и воћа. Могу се препознати ђумбир, цимет, каранфилић и кандирано воће.

   Пошто у облику пића има више бобичастог воћа него у класичном, често га називају нектаром.Формално, ово није баш вино, јер је због огромне количине шећера (500-700 г / л) немогуће довести до садржаја алкохола изнад ознаке од 5-6 °, међутим, Ессенце се сматра ексклузивним међу винима. .

   Периодично се додаје Асу винима, а понекад му се даје прилика да постане засебно пиће, оставља се у бурадима око 4 године и ставља на тржиште. Примењује се метода слабе ферментације.

   У овом облику, концентрација шећера је толика да се пије само у малим гутљајима, али се савршено чува и чува до 2. века, остављајући своја првобитна својства.

3. Сзамородни

   Прво име је било фобор („прво вино“). Године 1820. пиће је преименовано у Нативе.

   Вино је слатко, од бобичастог воћа, на коме има доста буђи. Често концентрација алкохола достиже 14°, што је нешто више од сличних.

   Бобице за њега се беру у касну јесен, када су већ осушене у потребној мери. У масу изгњеченог грожђа додаје се базно вино и добијена смеша се шаље на мешање у буради.

4. Фордитас

   Да би се добила фордиташа, згњечено грожђе Асу прелије се нерафинисаним соком од бобичастог воћа, или моштом. Други је раније коришћен у производњи.

5. Маслас

   Ако Асуин талог квасца прелијете нерафинисаним соком од грожђа и оставите да ферментира 1,5 месец, добићете Машлаш.

6. Ледено вино

   Главна разлика између метода производње је јасна из назива. Да би ово пиће видело светлост, бобице треба замрзнути. Производња је почела 1999. године

7. Суво вино

   Појавио се међу последњима. Поглед се објективно разликује од класичних токајских слатких вина по укусу: минералне ноте се откривају у његовом букеу.

   Према професионалцима, овај укус је сложен као и укус пића из Бургундије. Раније су се сува вина из Токаја називала обичним, али сада, у зависности од сорте грожђа: Токаи Харсхевелиу, Фурминт, итд.

Како и са чиме пити токајско вино

Ово пиће се обично служи у уредним чашама за десерт.

Температура може бити собна или око 11–14 °Ц.

Фоие грас и скупе сорте крем сира, као што су рокфор, бри, бурсин, снофриск, итд. сматрају се класичном ужином за Токај. Ако је нема, ораси, воће, слатки десерти, па чак и риба ће учинити. Есенција се обично пије без додатака.

Вино се лако пије јер је таква количина шећера неутралисана Фурминтином природном киселином.

Како разликовати оригинално токајско вино од лажног

1. Право вино је кристално чисто, има богату боју.

2. Дизајн мора бити савршен од корице до етикете. Замућена слова или искривљена штампа би требало да вас упозоре.

3. Обратите пажњу на бар код на флаши, требало би да почиње са 599 (код Мађарске).

Занимљивости

1. Токајско вино се у средњем веку називало краљем вина и вином краљева, јер је било популарно на двору.

2. Пиће је од такве вредности за мађарски народ да се помиње у химни Републике Мађарске.

3. Буре у коме сазрева пиће назива се гонс. Запремине је 136 литара и непромењен је на исти начин као путтони који ће стати 25 кг.

4. Од 2007. године, Европска унија је званично доделила назив Токаји региону Токај-Хегиаља.

5. Вино се не прави годишње, његова производња зависи од квалитета једне бербе.