Вина из Валполичеле: историја

Винска зона Валполичела налази се на североистоку Италије на западу чувене регије Венето. Регион је познат по експлоатацији мермера и производњи луксузних вина. Назив области, који се преводи као "Долина хиљаду подрума", указује на то колико се пажње поклања стварању напитака од грожђа у региону.

Вина која се овде производе припадају категорији ДОЦ и ДОЦГ - највише у италијанском винарству.

Историја виноградарства Валполичеле

Археолошки налази указују да је производња вина у региону почела још у 1.-2. миленијуму пре нове ере. е., а први писани помен о њиховој продаји датира из ВИ века нове ере. е.

Квалитет алкохолних производа из Валполичеле је већ тада био достојан, што јој је омогућило да заузме значајно учешће у трговини Венецијанске Републике до 8. века.

Током средњег века, локална вина су изгубила извесну популарност, уступајући место грчким пићима. Тек у 15.-16. веку било је могуће вратити некадашњи ниво продаје: током тог периода производи Валполицелла су се проширили широм Европе.

Следећа рецесија се оцртавала у 19. веку, када су у региону беснеле епидемија филоксере и грађански сукоби. За обнову винограда и мир у околини

Валполичеле нема више од годину дана: локално винарство је оживело тек средином 20. века. У овом периоду посебно је распрострањена технологија „амароне”, која подразумева производњу вина од плодова грожђица. Отприлике у исто време, регион је проширио своју територију и стекао статус ДОЦ.

Међутим, тежња за профитом довела је до погоршања квалитета домаћих вина и, последично, до пада продаје. Посебно неуспешне у том погледу биле су 70-80-те године КСКС века.

Било је могуће вратити изгубљену репутацију почетком 90-их: винари из Валполичеле су се поново фокусирали на „амарон” метод.

Као резултат тога, обим продаје се удвостручио, а цене утростручене. Почетком 2000-их, хотелска вина региона су добила нови - највиши у италијанском винарству - ДОЦГ статус.

Популарне сорте

У региону се гаје углавном аутохтоне црвене сорте, које се у другим областима практично не гаје.

1. Корвина

   Главно грожђе је корвина, која има високе танине. Удео сорте у пићима Валполицелла је од 40 до 70%.

   Тамне бобице са дебелом кором дају винима препознатљиву арому трешње, јарку рубин боју и јак букет.

   Воће сушено на сунцу се користи у Рециото и Амароне технологијама.

2. Рондинела

   Друга уобичајена сорта, која достиже 40% у локалним винима, је Рондинелла.

   Плодови су јарке боје плаво-љубичасте боје, прекривени густим премазом и посебно мирисни.

   Дају нежан акценат трешње и богату рубин нијансу винском букету.

3. Молинара

   Трећа најважнија сорта - Молинара - има високу киселост и променљив укус са нотама бобица. Његов садржај у винима Валполицелла креће се од 5 до 25%.

   Сорта је добила име (у стази "мелник") по издашној превлаци на кожи црвенољубичастих плодова попут брашна.

   Вина од њега су лагана, живахна, са тоновима малине и трешње.

Поред ових сорти грожђа, у региону расте традиционални италијански Санђовесе, Барбера, Неграра, Росигнола, Трентина, чији удео у пићима не прелази 15%.

Значајне плантаже резервисане су за аутохтону сорту Оселет и сорту Новело сличну француском божолеу.

Погледи на Валполичелу

У зависности од провинције производње, локална пића се деле на:

1. Вино Валполицелла Цлассицо (Валполицелла Цлассицо), произведено у најстаријим комунама у региону.

2. Вино Валпантена (Валпантена), произведено у истоименој долини.

Производи под контролом порекла (ДОЦ) укључују Валполицелла, Валполицелла Супериоре, Рециото и Амароне.

Од посебног интереса су пића направљена од сувог грожђа коришћењем Рециото, Амароне и Рипассо технологија. Прва два имају заједнички назив Пассито, а сам процес сушења се назива „аппассименто“.

Метода подразумева сушење плодова који се беру у високом степену зрелости неколико недеља, па чак и месеци. Губитак влаге доводи до повећања нивоа шећера и компоненти укуса.

Као резултат, вино је концентрисано и јако. Ферментисана комина сушеног воћа се поново користи у производњи обичних Валполицелла вина.

Технологија рециклаже се зове Рипассо. Ова пића имају мању сложеност и дубину, али значајно смањују трошкове производње.

Валполицелла основна вина

Одликује се прелепом рубинском бојом, која се временом претвара у гранат. У меком букеу, поред нијанси трешње, осећају се суптилни тонови бадема са горким укусом, ноте банане и боровнице.

Хармоничан укус карактерише повећана мекоћа, баршунаст, пун. Ова пића се често пореде са француским винима божоле. Вина Валполицелла супериоре

Лутајте 14 месеци или више. За њихову производњу користе се плодови благо осушени на виновој лози са високим садржајем алкохола (не нижим од 11 °), који у готовом пићу достиже 12 °.

Вине Рециото

Они су тихи и светлуцави. Први се одликују деликатном нијансом нара, свежим букетом са цветним тоновима.

Арома има ноте зачинске трешње, ириса, љубичице, руже, дувана.

У укусу доминирају сочни воћни акценти са примесама меда, кандираног кестена. Тврђава често прелази 14°.

Пенушава вина карактерише племенита рубин боја и деликатан, сладак, жив укус.

Вине Амароне

За разлику од Рециото, Амароне технологија подразумева потпуну ферментацију шећера накупљених у плодовима сувог грожђа. Најстарије вино направљено на овај начин чува се у дестилеријама Виле Москони: флаша датира из 1940. године.

На етикетама Амароне постоји референца на регион производње: натпис Цлассицо или Валпантена.

Ова вина одликује сочна нарцрвена боја, која у одлежаним примерцима прелази у наранџасто-црвену, постојана арома са тоновима трешње и кестена, живост и јаки танини.

Укус је снажан, светао, свеж, мастан, са акцентима чоколаде, смокава, сувог грожђа. Минимални период старења је 2 године, оптималан је 4-5 година. Средња снага: 15–18°.

Међу познатим брендовима региона:

1. Аллегрини

2. Домини Венети

3. Томмасо Буссола

4. Стефано Аццордини

5. Маси

6. Ленотти