Припрема

Флаширање вина

Када правите вино код куће, морате бити мање избирљиви и точити вино у боце које имате. Међутим, ако планирате да вино држите дуже време, онда би требало да купите винске боце, које су издржљивије и могу се зачепити дужим чеповима. Истовремено, за бела вина треба узимати флаше од белог стакла или благо жућкасте или зеленкасте, док за црвена вина треба користити флаше тамније зелено-браон стакла.

Фоце пре пуњења морају се добро опрати топлом водом и содом и затим неколико пута испрати да буду потпуно чисте и да немају мирис.

Неопходно је пунити посуде вином помоћу левка за храну од стакла, пластике, глине. Флаше треба пунити тако да између вина и чепа не остане више од 1-2 прста (тј. 1-2 цм).

Након пуњења боца вином, морају се зачепити новим, неискоришћеним чеповима. За ово ни у ком случају не користите старе, половне чепове, јер такав чеп може за кратко време покварити добро вино. За краће чување вина можете користити јефтиније такозване пивске кратке чепове. Али за дуготрајније складиштење и одлежавање вина у флашама, требало би да купите дуже чепове за вино.

Пре зачепљења чепове треба попарити у кључалој води док не омекшају, а затим их чепом забити у грло флаше.

После зачепљења, површину чепа и грло флаше обрисати крпом и затим прелити преко чепова отопљеним воском, катраном, варом или воском како би вино било не испари кроз поре плуте.

Затим, свака боца вина, посебно она која се дуго чува, треба да буде означена са врстом вина, временом производње и временом када је флаширано, како би касније било лакше ћете пронаћи жељену врсту вина.

Припрема вина за флаширање

Пре флаширања вина треба га очистити од замућености присутне у њему, иако невидљиве за око. Ово се првенствено постиже напрезањем или филтрирањем.

За малу количину вина

Филтрирање вина у малој количини најлакше се врши пропуштањем вина кроз бели упијајући (филтер) папир пресавијен функтиком и убачен у стаклени левак. Али такво напрезање је веома дуго, потребно је много времена. Штавише, вино се у великој мери издише, јер из њега испарава много алкохола, што га чини слабијим и мање издржљивим за складиштење.

Фланел или марамице

Од фланела или платна сашије се конусна врећа и окачи се о козе или на четири ноге преврнуте столице, а испод ње се ставља кофа или чинија. Кеса се може пунити разним филтер елементима.

Понекад вино, упркос чињеници да је прилично зрело, ипак остане мутно. Ово се често примећује код вина направљеног од великог броја воћа и бобица (крушке, шљиве, морске бобице) и зависи од чињенице да су се мртве гљиве квасца разбиле на ситне честице, толико мале да се не могу таложити. У таквим случајевима потребно је претходно очистити вино, што се назива бистрење или финирање вина.

Бистрење вина се подразумева као додатак вину разних материја које изазивају таложење ове замућености на дно посуде.

За различита вина користе се различите супстанце у ту сврху: желатин или рибљи лепак се додаје белим винима, пилећи протеини се додају винима опорког укуса, танин или рибљи лепак се додају слабо киселим или нетолерантним оне.

Када се једна од наведених супстанци дода у правилној пропорцији, у вину се формирају љуспице које се постепено слажу на дно посуде. Ако се дода недовољна количина средства за бистрење, не долази до стварања пахуљица и, сходно томе, бистрења. Са вишком бистрила, вино се понекад уопште не избистри, а може чак и постати мутно. Зато је, да не би дошло до грешака, боље прво направити неколико експеримената са разним супстанцама и њиховим пропорцијама, а затим изабрати оно што најбоље прочишћава вино, а притом ни најмање не мења његов укус и боју.

Спремни рецепти за бистрење вина

1. Бистрење желатином

   Један од најбољих начина за бистрење вина. За 100 литара вина узме се 10-15 г желатина, потопи се један дан у хладну воду, која се за то време 2-3 пута оцеди. Затим се вода оцеди и набубри желатин раствори у топлој води или у загрејаном вину, након чега се раствор сипа у чинију са вином, све се добро промеша и остави на миру 2-3 недеље док се вино довољно не разбистри и сва замућеност коју је покупио желатин ће се сложити на дно посуде.

2. Појашњење рибљим лепком

   За 100 литара вина узети 1,5-2 гр. добар сом лепак, натопљен је хладном водом, често мењајући, све док лепак не набубри. Затим сипају топло вино и мешају да се лепак потпуно распрши.

   Настали раствор лепка се филтрира кроз фланел да се очисти од нерастворених комадића и било каквих страних нечистоћа, након чега се сипа у посуду са вином, добро промеша и остави на миру 2-3 недеље, при чему ће се вино добро разбистрити.

3. Бистрење са беланцетом

   За 100 литара вина узимају се 2-3 пилеће беланчевине, које морају бити потпуно свеже и пажљиво одвојене од жуманаца. Протеини са малом количином воде умућени су у пену, темељно помешани са малом количином вина и затим се сипају у чинију вина, где се све добро измеша.И у овом случају, бистрење вина се дешава за 2-3 недеље.

4. Појашњење са танином

   Произведено када вино садржи мало киселине или нема опор укус. За разјашњавање вина са танином, пре свега, 10 гр. најчистији танин (који се може набавити у апотеци), раствори се у 1-2 литра дестиловане воде, раствор се остави да се слегне, након чега се филтрира кроз филтер папир и, оцеди у флашу, чува до конзумирања.

   Пре бистрења вина на овај начин, потребно је извршити неколико експеримената да се утврди колико је потребно утрошити овај раствор танина за дато вино. Да бисте то урадили, узмите 3-4 флаше белог стакла, у сваку сипајте 1/2 литра вина и затим додајте, на пример, 1 кашичицу раствора танина у прву флашу, две кашике у другу, три кашике у трећу. , до 4. четири кашике.

   Запушивши флаше чеповима, оставе се на миру 6-7 дана, након чега их прегледају и онда примете у којој боци је вино добро избистрело и замућење се слегло.Затим, према количини танина који се додаје у ову боцу, одмерите онолико кашичица раствора танина колико је потребно да би се цело вино разбистрило. Одмерена количина раствора танина се затим сипа у посуду са вином, помеша и остави на миру 7-10 дана, након чега ће вино посветлити и постати потпуно провидно.

5. Цасеин Лигхтенинг

   У ту сврху се на сваки литар вина дода по једна кашичица крављег млека, боље обраног, добро промеша и остави неколико дана.

   На овај или онај начин бистрено вино оцедити гуменом цеви (сифоном) од талога који се слегао на дно посуде, сипати у чисто опрану посуду и оставити да одстоји још 3-4 недеље, пошто је вино, иако је потпуно, провидно за око, али у стварности у њему још увек постоје бројне поремећене честице које се потом таложе у боци и формирају премаз на зидовима или на дну.Тек када се сви слегну, можете почети са флаширањем вина.

Пре флаширања вина које је прочишћено или филтрирано, уверите се да више неће ферментирати.

Складиштење и одлежавање вина у флашама

Флаширано вино до конзумирања треба чувати у хладном, сувом подруму или под земљом, на температури од 6-8°Ц за бела вина и до 8-10°Ц за црвена вина. Нижа температура неће штетити чуваном вину, све док се вино не смрзне. Виша температура, посебно за лака стона вина, прилично је опасна, јер вино може ферментирати и покварити се. Ојачана, десертна и ликерска вина могу се чувати и у топлијој просторији.

Флаше вина је увек потребно чувати у лежећем положају тако да су њихови чепови увек изнутра наквашени вином. Само под овим условом, чепови увек остају потпуно еластични и чврсто зачепљују боце.Када се боце за вино чувају вертикално, чепови се брзо суше, скупљају и затварач боца постаје лабав.

При складиштењу вина у флашама ради одлежавања, температура подрума је посебно важна за успешно формирање винског букета. Температурни режим је назначен горе. Такође треба да се уверите да је процес ферментације завршен.