Биодинамичко и органско производњу вина: шта је то и карактеристике
Преглед садржаја:
Биодинамичко производњу вина
Биодинамичко винарство је комбинација органског винарства са магијом и простором. Ова пракса је стара већ сто година и у свим земљама њени принципи су исти - одсуство хемијских ђубрива, често се користе дивље расе квасца, употреба природних ђубрива, употреба космичке енергије и астрологија.
Биодинамичари прате фазе месеца, пуне своје оруђе космичком енергијом, обављају радове у виноградима у складу са лунарним календаром. Они су сигурни да је сав живот на Земљи, укључујући и грожђе, одраз космоса.
Оставити виноград без контроле винара у данашњој еколошкој ситуацији је ризично, па биодинамика нуди доста препарата природног порекла. Најпознатији од њих, који је за неке већ постао симбол биодинамике, је крављи рог, који се пуни компостом и стајњаком, након чега се одређеног дана закопава у виноград.
Осим тога, у биодинамици се при ферментацији грожђа често користе дивљи квасци – они који се налазе на неопраној бобици или у ваздуху. Ово вам омогућава да сваки пут добијете јединствено вино које се истиче што је више могуће по укусу и мирису. У исто време, купац често игра лутрију купујући такво вино - нико не може да гарантује његове карактеристике.
Можете се односити према биодинамици на различите начине, а скептицизам је разумљив. Међутим, биодинамичка вина редовно побеђују на такмичењима и често су фаворити на слепим дегустацијама.
Као што је случај са органским, биодинамичка вина захтевају одговарајуће сертификате.
Данас су познате три организације које прате поштовање услова и могу их издати:
-
Деметер - један од најстаријих
-
Биодивин
-
Респект-Биодин
Познати биодинамичари:
-
Кантина Филипо Филипи
-
Муселла.
Органско винарство
Суштина органског винарства је забрана употребе синтетичких ђубрива у процесу узгоја грожђа, одсуство разних хемикалија, као и употреба само органских елемената у процесу производње вина. .Због тога се смањује садржај штетних материја у органском вину, а смањује се и штета по животну средину. Најчешће, ова вина имају посебан укус и разликују се од уобичајених, а кависте и сомелијери често користе реч „атипична” да их описују. Цена органског вина је такође већа, онда маркетинг игра последњу улогу у томе.
Да органска вина у САД подлежу строжијим захтевима - употреба сумпор-оксида и сулфита је забрањена за њихову производњу, па се таква вина мање чувају и треба их пити млада. Ако произвођач у САД одлучи да користи сумпор, онда на етикети може да декларише употребу органског грожђа, али у овом случају нема право да вино назива органским.
Не само држава може да прати поштовање захтева. У свету постоји много организација које допуњују листу својим условима, а истовремено имају право да издају органски сертификат.
Органска вина често имају необичне ароме и укусе који могу бити или интензивнији од других вина или потпуно променити свој сортни профил, дајући вину нетипичне ароме за његову сорту.
Познати произвођачи органских вина у иностранству:
-
Тенута Цреспаиа
-
Тенута Сан Пиетро
-
Цантина Ди Прима
-
Домаине де Ла Бегуде
