Испитивање готовог вина + табела алкохола у вину

Које је питање

У домаћем винарству важно је пазити да вино заиста садржи онолико киселина, шећера и алкохола колико је предвиђено приликом припреме шира, да ли је сав шећер ферментирао, итд.

Могуће је одредити киселост и садржај шећера у вину једноставно по укусу, али ова техника неће радити са количином алкохола у пићу.

Одређивање количине алкохола у куваном вину

Чудно, али да бисте одредили алкохол морате имати алкометар.

Али постоји једноставан начин за одређивање алкохола, иако прилично груб, али даје грешку не већу од 1/2%, што је сасвим прихватљиво за кућно одређивање. Да бисте овом методом одредили алкохол у вину, потребно је да имате добре прецизне ваге (са тачношћу од 1 г), грамске тежине за њих и стаклену пипету за 10-15 кубних метара. цм (али можете и без пипете).

Ако нема пипете

Да бисте одредили алкохол у вину, поступите на следећи начин. На једну вагу се ставља дубока плоча, на њу се ставља стаклена или друга посуда било које величине и вага се што тачније балансира песком, шљунком, сачмом итд. Затим се улије вода на собној температури. суд тако да се посуда напуни до врха, односно да је површина воде у суду благо конвексна и да се мало уздиже изнад ивица посуде.

Након тога, вода се прецизно одмери, а ако се део огњишта излије од тресања ваге, онда то није важно - остаће на тањиру и ући у тежину воде .Тачна тежина воде се добија и бележи. Након тога, вода се излије, посуда и плоча се обришу, стављају на вагу и поново балансирају песком, ако је потребно. Затим вино које желимо да истражимо сипамо у посуду, загревајући је, ако је хладно, на 15°.

Вино се затим сипа у посуду, као што се радило са врхом, као што се радило за воду. Ово вино се тачно одмери, добије се тачна тежина вина и евидентира. Затим се све ово вино сипа у шерпу, запали и кува 1/2 сата јако, да сав алкохол испари из вина. Када се то постигне и у вину нема алкохола, онда се, након што се охлади на температуру која нам је потребна 15°, поново сипа у исту посуду која стоји на ваги. Пошто је део вина прокључао, уместо искуваног дела се сипа вода (такође 15°) и прво се посуда и посуда на ваги испиру малом количином воде, а затим се овај суд испира. допуњен водом тако да течност поново стоји на њој.Извагају га, добију тачну тежину вина без алкохола, а такође и запишу.

Почетак прорачуна

Пре свега се утврђује специфична тежина вина и вина без алкохола. Да би се то урадило, тежина вина се дели са тежином воде, посебно ће се добити специфична тежина вина; тежина вина без алкохола се затим дели са тежином воде да би се добила специфична тежина вина без алкохола. Затим се специфична тежина вина са алкохолом (пре кључања) одузима од специфичне тежине вина без алкохола (пре кључања) и резултујућа разлика се поново одузима од јединице. Резултат ће бити цифра која указује на специфичну тежину мешавине воде и алкохола, узетих у потпуно истој количини као и вино које се користи за студију. Ову цифру траже у табели испод и тамо проналазе којем садржају алкохола одговара.

Да разјаснимо, узмимо пример. Претпоставимо да је суд са водом тежак 1000 г, са вином 998 г, а са вином након уклањања алкохола - 1014 г. Отуда је специфична тежина вина 998: 1000=0,998; а специфична тежина вина без алкохола је 1014: 1000=1,014.Сада одузимамо прву од друге специфичне тежине, односно 1,014 - 0,998=0,016. Одузимамо ову разлику од јединице: 1 - 0,016=0,984. Према табели, ова цифра одговара 9,8 тежинских процената или 12,3 алкохола садржаног у испитиваном вину.

Ако имате пипету, онда је посао још лакши. У овом случају, они га не вагају, јер се увек зна тежина воде, а вино се сипа у посуду, без бриге о томе да се напуни одозго. Имајући пипету, на пример, од 25 цм3, четири пута узимају тачно 25 цм3, увлачећи вино у пипету све док не буде тачно на линији на својој цеви.

Тако се узме тачно 100 цм3 вина и измери се на најближи грам. Затим се вино деалкохолише кључањем, а после хлађења може се десити да вина нема довољно за трећу или четврту пипету, јер је прокључало. У том случају, без изливања остатка вина из пипете, пребаците га у чашу воде и допуните количину течности која недостаје до линије водом.Одабравши тачно 100 цм3 таквог вина, оно се такође мери, а затим почињу да рачунају, што је у овом случају много једноставније и лакше изводљиво, јер 100 цм3 воде тежи тачно 100 г. Сви остали прорачуни у овом случају су изведено на потпуно исти начин, као што је већ објашњено горе.

Табела за одређивање садржаја алкохола у вину по специфичној тежини алкохола испареног током кључања у мешавини са водом, једнакој запремини узетог вина

Специфичан тежина смеше алкохол са водом на 15°	Грамс алкохол у 100 цм3	Волуметријски камата алкохол	Специфичан тежина смеше алкохол са водом на 15°	Грамс алкохол у 100 цм3	Волуметријски камата алкохол
0, 999	0, 53	0, 67	0, 985	9, 06	11, 41
0, 998	1, 06	1, 34	0, 984	9, 78	12, 32
0, 997	1, 60	2, 02	0, 983	10, 52	13, 25
0, 996	2, 16	2, 72	0, 982	11, 27	14, 20
0, 995	2, 72	3, 42	0, 981	12, 03	15, 16
0, 994	3, 29	4, 14	0, 980	12, 81	16, 14
0, 993	3, 87	4, 88	0, 979	13, 60	17, 14
0, 992	4, 47	5, 63	0, 978	14, 39	18, 14
0, 991	5, 08	6, 40	0, 977	15, 19	19, 14
0, 990	5, 70	7, 18	0, 976	15, 99	20, 15
0, 989	6, 34	7, 99	0, 975	16, 79	21, 16
0, 988	6, 99	8, 81	0, 974	17, 58	22, 16
0, 987	7, 66	9, 66	0, 973	18, 37	23, 14
0, 986	8, 35	10, 52	0, 972	19, 14	24, 12