Савети за дегустацију вина

Оно што треба да знате?

Вино је веома сложено и вишеструко пиће. Вино је пуно нијанси, а његово конзумирање укључује уважавање свега што су природа и винар унели у вино. Искусни дегустатори вина могу разликовати суптилне нијансе мириса и укуса и могу вам рећи каква осећања ће свако вино изазвати.

Савети како да пробате вино

1. Вино не треба дегустирати након конзумирања хране и пића која утичу на укус и остављају дуги укус. На пример, они укључују кафу, чоколаду, цигарете и дувански дим, бомбоне са ментолом и алкохолом, итд. Само хлеб готово да нема утицаја на перцепцију вина.

2. При дегустацији вина процењују се његове органолептичке карактеристике: боја, мирис и укус.

3. Просторија за дегустацију треба да буде чиста, да нема јаких страних мириса, укључујући мирис цвећа. Просторија треба да буде осветљена довољно светлим, али дифузним светлом.

4. Заједнички сто је прекривен белим столњаком, али никако вишебојним. Узорци се стављају на сто ради дегустације.

5. Дегустатори се облаче уредно и дискретно, не користе парфеме и козметику јаког мириса. Ваздух не треба да буде сув, већ донекле влажан (влажност 75-85%), што доприноси бољој перцепцији мириса.

6. Важна је температура вина које се дегустира. Просечне вредности за шампањац су 7-9 степени; за лака сува вина (10-12)°С (за бела) и (10-14)°С (за црвена); за јака вина (16-18) ° С; за десертна и ликерска вина (18-20)°С.

7. Као стони прибор користи се класична стаклена чаша за вино у облику лале са дугачком дршком, код које су зидови чаше благо сужени на врату. Чаша треба да буде обично стакло, безбојно и провидно (да би се осетила боја вина), али ни у ком случају фасетирана, кристална или обојена.

Процес дегустације вина

1. Вино се сипа у чашу за 1/3 чаше.

2. На првом састанку, чаша се доведе до нивоа очију и процењује се провидност и боја вина.

Знаци болести вина су неуједначена боја, пруге и магла.

Нека одлежала вина из колекције можда немају сјајну бистрину (за разлику од младих вина), али могу бити помало досадна. Дозвољено је и присуство малих кристала каменца.

За црвена вина, транспарентност и боја се процењују на позадини листа белог папира. Стакло се може нагнути. Ако ротирате нагнуту чашу или уврнете равну чашу, на зидовима ће остати трагови вина у облику мрља. Французи их зову "винске ноге". Верује се да што дуже ноге остају на зидовима чаше, то је квалитет вина бољи (иако ова оцена није неспорна). А о јачини пића говоре и вински бутови.

Коначна оцена вина

Након визуелног прегледа вина у чаши, прелази се на оцењивање по мирису (оцењивање вина по мирису).

У овом случају је важна правилна температура за пијење вина. Ако је вино превише хладно, онда је букет једва приметан или га уопште нема, ако је вино превише загрејано, онда је испаравање арома пребрзо, мешају се и тешко их је разликовати једна од друге.

Букет се назива букет јер је то читав низ арома које се стално мењају које се постепено појављују једна за другом под утицајем температуре.Да бисте их у потпуности проценили, прво треба да процените мирно вино, а затим мало манипулишете чашом: нагните, окрените.

Професионални дегустатори чак и „увуку“ нос у чашу, процене арому, па лагано манипулишу чашом, као да се играју са њом, па поново њушкају вино, опет увлаче нос у чашу.

Интензитет и сложеност букета указује на квалитет вина.

Обична (млада једногодишња вина), по правилу, имају једносложни мирис.

Одлежана скупа вина, а посебно колекционарска, имају веома сложен, вишеструки букет.

1. Да би се описали мириси и букет вина, користи се аналогија мириса, на пример: цветни, воћни, воћни, повртни , љуто, љуто итд. (Исто важи и за укус вина).

2. Недостаци вина укључују неприхватљиве мирисе: буђав, пљеснив, сирћетни, мирис ацетона, итд.

Последњи тест вина - тест дегустације

Мала порција вина се узима у уста и одлаже. Професионални дегустатори, такорећи, "жваћу" порцију вина. Можете покушати да увучете ваздух и дувате га кроз вино. У устима се вино загрева, што одаје ароме које се хватају чулом мириса (подручја језика могу да перципирају само четири укуса: слатко, слано, кисело, горко). Зато, када сте прехлађени, вино не треба пробати.

Коначне врлине вина појављују се у устима. Добро вино (не обавезно одлежано, можда обично) треба да буде хармонично, избалансираног укуса. Такође, пиће треба да буде уравнотежено у киселости, садржају шећера и трпкости; и хармоничне боје, мириса и укуса. Добра одлежана вина остављају дуги укус, а што је сложеније и разноврсније, то је квалитет вина бољи. По овом индикатору можете одредити елитна винска ремек-дела.

Опор, трпки укус вина указује на вишак танина (танина); агресивност вина указује на вишак киселости (супротно је свеже вино); воденасто (не густо) вино производи мало или нимало екстраката (супротно је баршунасто вино). Вино се оцењује према укусу: свеже, пуно, складно, итд.

Након теста у устима, професионалци испљуну порцију вина, и испирају уста (пре процене нове порције вина) обичном водом. За љубавника је боље да само прогута порцију вина.

Взболтаи верује да је дегустација веома тежак задатак. За своју обуку, развој и учвршћивање вештине дегустатора, можете са повезом преко очију, дегустирајући бела и црвена вина из различитих чаша, покушати да утврдите да ли је у питању бело или црно вино.