Вино од шљива: 6 рецепата код куће + савети и видео снимци

О пићу

Искрено речено, шљива није најбоља сировина за домаћа вина. Његов хемијски састав не дозвољава прављење нискоалкохолних пића од природног сока.

Густа, скоро желатинаста супстанца, а то је сок од шљиве, мора се разблажити водом. Отуда хировитост и нестабилност насталог пића, киселог са или без. Осим тога, мутно вино од шљиве - а једноставно нема другог у природи - није у стању да учини провидним чак ни најтемељније чишћење код куће.

Прави се и од шљива: ликери, ликери и тинктуре

Савети пре почетка

1. Имајте на уму да вино од шљиве захтева посебну пажњу и време приликом припреме воћа. Плодови шљиве садрже велику количину пектина, беланчевина и слузавих материја, због чега је сок од шљиве слабо прочишћен.

2. За бољи принос сока препоручује се загревање плодова у малој количини воде на 80-85°Ц и држање док не попуца кожица. Плодови се затим дробе и пресују. Добијени сок се може користити за прављење слатке сладовине и ферментисање на уобичајен начин.

3. Уместо термичке обраде може се користити ферментација пулпе на квасцу уз додатак 60 г шећера на 1 кг здробљених бобица (не уклањати семенке).

   Плупа мора бити ферментисана у посуди са затвореним затварачем за ферментацију, а након 7–10 дана притиснути и одвојити сок.

   Припремите слатку сладовину од сока додавањем 0,3 л воде, 200 г шећера, азотне исхране на 1 литар сока.

   Затим додајте разблаживање квасца (3%) и ставите на тамно место за ферментацију под воденим затварачем. Ферментација траје 8-10 недеља, док се 4., 7. и 10. дана додаје по 20 г шећера на 1 литар мошта.

4. Спремност вина се утврђује престанком емисије угљен-диоксида и бистрењем вина.

Класично вино од шљиве

Главна предност овог рецепта је његова свестраност. Приликом додавања минималне количине шећера која је наведена у наставку, излаз ће бити суво вино, са максималном количином - десерт, а разне међуваријације ће вам омогућити да добијете полусува и полуслатка пића.

Састојци

1. Зрела шљива - произвољна количина

2. Вода - 1 литар на 1 кг пулпе шљиве

3. Шећер - 100-350 г на 1 литар мошта

Начин кувања

1. Шљиве пажљиво сортирајте и оставите три дана на директном сунцу. Затим изгњечите у глатки пире.

2. Настала маса се помеша са водом, стави у посуду за ферментацију, прекрије газом и одложи пар дана на сувом, тамном месту на температури од 18-25°Ц.

   У овој фази, будућа сладовина се мора мешати 3-4 пута дневно дрвеном лопатицом, утапајући пулпу која исплива на површину.

3. Када се појаве знаци ферментације (пена, шиштање, кисели мирис), сладовину треба процедити кроз газу, сипати у чисту посуду, додати половину очекиване количине шећера, добро затворити поклопац са водени печат и вратите на тамно, суво место .

4. Петог и десетог дана ферментације треба додати још 25% шећера у праху.

   Најбоље је прво растворити у малој количини будућег вина (2 дела шећера на 1 део шира), оцеђеног за ову сврху кроз сламку.

   Као резултат тога, контејнер треба да буде напуњен највише три четвртине.

5. Око 2 месеца процес ферментације треба да буде завршен; што значи да будуће пиће треба филтрирати или оцедити од талога и ставити у стаклени бокал за декантацију.

   У овој фази можете направити последње измене у саставу вина: поправити га да би продужио рок трајања и згуснути га са нешто четрдесет степени у односу од 15% укупне запремине течности. , или додајте шећер по укусу.

   У другом случају, како би се избегла непријатна изненађења везана за накнадну ферментацију, бокал треба држати недељу дана испод воденог затварача.

6. Максимално могуће бистрење и коначно сазревање вина у добро затвореној стакленој посуди напуњеној до врха врши се у мрачној, хладној просторији на температури од 6-16°Ц.

   У исто време, не треба чак ни да се збуњујете око тога како разјаснити вино од шљиве код куће. Његов хемијски састав и густа конзистенција скоро да ће поништити било какву генијалну манипулацију са протеинима, желатином, обраним млеком, рибљим лепком или белом глином.

   Најбоље од свега, ослонити се на природни процес осветљења. Да би то урадили, пиће треба период од два или три месеца до две или три године. Све зависи од вашег стрпљења, као и од тога да ли имате или немате естетске предрасуде.

   Најважније, не заборавите да повремено уклањате сламку из талога и ваше вино ће испасти одлично!

Вино од џема од шљива

Припрема вина од ферментисаног или зашећереног џема је ових дана постала укорењена традиција. А џем од шљива у овом случају никако није изузетак.

Састојци

1. Џем од шљива – 1 кг

2. Вода – 1 л

3. Шећер - 150 г

Начин кувања

1. Џем ставите у теглу од три литра, додајте воду и 100 г шећера, па све добро измешајте.

2. На врат тегле навуците медицинску рукавицу пробушену на једном од прста и ставите ову некомпликовану структуру на тамно топло место.

3. Чим се колач појави на површини супстанце, одмах га уклоните и додајте преосталих 50 г шећера у будуће вино.

   Снажно препоручујемо да редовно испробавате џем који наставља да ферментира и да му, на први наговештај киселости, одмах додајете још шећера.

4. На крају ферментације, вино треба процедити кроз густу газу и оставити 3 месеца у хладној тамној просторији ради релативног бистрења.

5. Резултат се филтрира и поново флашира.

   Наравно, ово вино се не може похвалити кристалном чистоћом, али с обзиром на секундарност његовог порекла, нико вас због овога неће осуђивати.

Вино из компота од шљива

Ово се такође дешава. Направили смо компот за неку породичну прославу, али је остао непотражен. Па зашто га не бацити овако?

Састојци

1. Компот од шљива – 3 л

2. Шећерни песак – 100 г

3. Вода – 1 л

4. Суво грожђе – 55 г

Начин кувања

1. Компот процедите, одвојите његову течну компоненту од воћа.

   Узмите 200 г течности. Загрејати на 30°Ц и додати суво грожђе, пасирано са 50 г шећера.

2. Добијено кисело тесто држите 4 сата под газом. Након почетка ферментације, помешати га са главном течношћу у великој стакленој посуди.

3. Затворите посуду поклопцем са воденим затварачем или навуците гумену медицинску рукавицу са убодом на прсту преко врата.

   Пошаљите контејнер на топло тамно место и пазите на шљиве.

4. Воће које је било у компоту пребришите са преосталим шећером, сачекајте да пусте сок и добијену масу прокувајте на тихој ватри.

5. Затим га охладите на собну температуру, пребаците у посебну теглу, прелијте водом и такође оставите на тамном, топлом месту испод воденог затварача.

6. Када је ферментација у оба контејнера завршена, оцедити њихов садржај из талога, промешати, филтрирати и флаширати.

Једноставан рецепт за вино од шљиве

Састојци

1. Шљива – 5 кг

2. Вода – 3 л

3. Шећер - 500 г (на свака 2 литра сока)

Начин кувања

1. Са шљива извадити коштице, изгњечити пулпу, ставити у буре или флашу и додати 3 литра вреле куване воде на 4 кг пулпе.

2. Покријте посуде газом и оставите 2 дана. Затим оцедите течност, а целулозу исцедите кроз газу у 4–5 слојева или је исцедите.

3. Добијене течности се сипају у буре или флашу и на свака 2 литра сока додају 500 г шећера.

4. 1/5 свих коштица уклоњених из шљива изгњечити и додати у мошт.

5. Ставите посуђе за ферментацију под водени печат. Процес ферментације и самобистрења овог вина може трајати до 12 месеци.

Вино од шљива

Састојци

1. Сљиве – 7 кг

2. Шећер - 1 кг

3. Вода – 1 л

Начин кувања

1. Узмите добре зреле суве шљиве, ољуштите их, ставите у стаклену посуду од 10 литара, прелијте топлом прокуваном водом и оставите да ферментира.

2. После 5 дана исцедити пулпу, додати шећер у течност и мешати 2-3 пута дневно дрвеним штапом.

3. Када се ферментација потпуно заустави, процедити.

4. За 2-3 недеље добићете слатко и кисело вино тамне боје.

Рецепт за вино од шљиве без воде

Састојци

1. Зрела шљива - произвољна количина

2. Шећер - 200-300 г на 1 литар мошта

Начин кувања

1. Пажљиво умесити сортирану неопрану шљиву без уклањања семенки, а добијену масу ставити у посуду, прекрити га газом и ставити на топло тамно место.

2. У овом стању, требало би да буде пре почетка ферментације, односно око 4 дана (истовремено, не смемо заборавити на периодично мешање супстанце).

3. Даље, сладовину која се формира у посуди треба веома пажљиво процедити и додати јој шећер (у зависности од личних преференција и нивоа киселости воћа, од 150 до 250 г по литру настала течност).

4. Затим, сипајте сладовину у велики лонац и ставите на лагану ватру.

5. Мешајте супстанцу док се шећер потпуно не раствори, не доводећи његову температуру на 40°Ц (у супротном ће квасац дуго умрети).

   Охладити сладовину на собну температуру, сипати у чисту стаклену посуду за ферментацију, завежити врат газом и оставити 20 дана на сувом, тамном месту на температури од 18-25°Ц.

6. Након наведеног периода, пажљиво исцедите течност за ферментацију из талога сламком у нову чисту стаклену посуду.

7. Након тога се у будуће вино мора додати још 50 г шећера по литру мошта (најбоље је користити начин који је назначен у претходном рецепту).

8. Заслађена супстанца се добро затвори поклопцем са воденим затварачем и поново премести на суво тамно место.

   Након завршене ферментације (након око 35-40 дана), младо вино се веома пажљиво уклања из талога и флашира.

9. Завршно сазревање и декантирање пића се одвија у подруму или фрижидеру на температури од 6-15°Ц.

Неколико практичних савета

Ако одлучите да се бавите вином од шљиве, требало би да размотрите неколико важних тачака у вези са његовом производњом и употребом.

1. Вино од шљиве постаје кисело: шта да се ради?

   Кисело, тачније, кисело вино од шљиве се може прерадити у истоимено сирће.

   Да бисте то урадили, пиће, заједно са талогом, треба помешати са водом у омјеру 1:3, додати му гранулирани шећер у количини од 100 г на 1 литар воде и оставите добијену смесу да ферментира под газом месец и по до два .

   Готов сирће процедити и флаширати. Може се користити и као егзотична облога и у медицинске сврхе (нарочито за побољшање функције црева).

   Пажња! Кисело вино се не препоручује за дестилацију. Дестилат из њега ће испасти кисело и никаква количина филтрације вам неће помоћи да поправите ствари.

2. Вино од шљива је горко

   Да бисте избегли горчину у вину од шљиве, морате пажљиво пратити колико пиће ферментира.

   Ако период интензивне ферментације прелази 50-55 дана, течност треба исцедити из талога и пренети у чист резервоар за ферментацију да би се процес завршио.

   Ако сте пропустили тренутак, покушајте да исправите ситуацију даљим чишћењем пића додавањем беланаца или желатина.

   Након слежења, уклоните талог сламком, горчина би требало знатно да се смањи.

3. Вино од шљива мирише на ацетон

   Ако пиће мирише на ацетон, онда немате среће. Откривено је да воће које сте користили садржи посебну врсту квасца који производи ацетон.

   Ако вам је жао што сте излили неисправну серију пића, пронађите искусног кућног пивара који ће моћи да направи месечину од вина од шљиве, одвајајући успут сав ацетон из њега.

4. Са оним што пију вино од шљиве

   Суво и полусуво вино од шљиве одлично иде уз јела од меса.

   Слатке и полуслатке варијанте послужиће као добар додатак десерту.

   Осим тога, поменуто пиће, с обзиром на своја дигестивна својства (види: доле), може се користити и као аперитив или дигестив.

5. Вино од шљиве: здравствене користи и штете

   Употреба нискоалкохолног пића од шљиве је веома прикладна за хипертензију, анемију и мање проблеме са видом.

   Осим тога, поменуто вино побољшава функционисање и обнавља цревну микрофлору, а може помоћи и у отклањању болова у стомаку.

   Међутим, као иу случајевима са другим алкохолом, овде је главна ствар да не претерујете. И искрено се надамо да се то неће десити.