Вино од малине: 5 рецепата код куће

Тешко је наћи особу која са несклоношћу говори о домаћем вину од малине. Ово освежавајуће пасторално пиће је освојило многе присталице, захваљујући свом деликатном, али истовремено богатом укусу и очаравајућој ароми, која буди светла сећања на детињство. У исто време, не знају сви да практично свако може да припреми ово незаборавно пиће.

Прави се и од малине: ликери, ликери, ликери, сируп

Савети пре почетка

1. Не перите бобице

   Ни у ком случају не перите бобицу намењену за вино. Ово ће сачувати дивљи квасац потребан за процес ферментације.

2. Како се носити са смрзнутим малинама

   Ако одлучите да правите вино од смрзнутих малина, потпуно и неопозиво лишених истих дивљих квасаца, требало би да користите кисело тесто. Предјело за вино од малина прави се од истог бобица (наравно, свежег и неопраног) или од подједнако неопраног сувог грожђа.

3. Бирајте само најбоље бобице

   Свеже малине се морају сортирати, уклањајући плесниве, незреле или труле бобице. У супротном, сав ваш посао у производњи вина ће отићи у воду.

4. Пратите процес

   Приликом пуњења резервоара за ферментацију, не заборавите да оставите око трећине слободног простора у њему. Неопходно је за накупљање пене, ослобађање угљен-диоксида и накнадно пуњење додатним компонентама пића.

Вино код куће од малине по науци

Почнимо од канонске верзије, која захтева доста времена и пажње, али увек даје стабилан резултат.

Листа састојака

1. Малине – 1 кг

2. Шећер - 500 г

3. Вода – 1 л

Начин кувања

1. Сређене малине претворити у пире и ставити у суву теглу од три литра.

2. Додајте 300 г шећера и 700 мл воде, па све добро измешајте.

3. Затворите поклопац од три литра воденим затварачем или ставите гумену медицинску рукавицу са пробушеном рупом да бисте ослободили угљен-диоксид.

4. Оставите посуду 10 дана на тамном топлом месту (18-24 °Ц) за примарну ферментацију. Истовремено, пожељно је свакодневно мешати масу за ферментацију дрвеном лопатицом.

5. Након наведеног периода, ферментисану масу процедити и исцедити кроз газу. Одбаците пулпу и вратите сок у оригиналну посуду. Одмах затим додати раствор шећера (100 г шећера у 300 мл воде) и добро измешати.

6. Оставите добијену супстанцу 3 дана под воденим затварачем.

7. Затим процедите 50 мл течности за ферментацију, у њој растворите преосталих 100 г шећера и добијени сируп сипајте у теглу.

8. Поново затворите посуду капком или рукавицом и оставите је на миру до краја ферментације.

9. Пажња! Ако 40 дана након додавања последње порције шећера, супстанца настави да ферментира (рукавица не отпада или водени печат наставља да ослобађа мехуриће), мора се процедити и сипати у другу суву чисту посуду. У супротном, ризикујете да добијете приметно горко пиће на излазу.

10. Када се процес ферментације заврши, добијено младо вино се мора прелити у нову посуду и дегустирати. Ако пиће делује кисело, можете додати још мало шећера по укусу.У овом случају, вино треба држати још 10 дана под рукавицом или поклопцем са воденим затварачем. Ако вам резултат одговара, онда можете уживати у младом, рано сазрелом пићу без напуштања касе.

11. Ако сте љубитељ вина са уходаним богатим укусом, будите стрпљиви и пустите да пиће сазре. У ту сврху, вино се сипа у одговарајућу стаклену посуду до врха, херметички затвори и стави на 3-6 месеци у подрум или фрижидер (главно је да температура складиштења не прелази 6-16 ° Ц) . Током овог периода, пиће треба с времена на време проверавати да бисте га филтрирали када седимент на дну посуде достигне три центиметра. О спремности вина сведочи одсуство седимента месец дана. Тада пиће може бити флаширано, чврсто запушено и безбедно причвршћено за ваш алкохолни арсенал.

Вино од малине са високим степеном

Овај рецепт је посебно за љубитеље ојачаних вина.

Листа састојака

1. Сок од малине – 6 л

2. Шећер - 2, 4 кг

3. Вода - 2, 6 л

4. Вотка – 1 л

5. Стартер од малине – 300 мл

Начин кувања

1. 5-7 дана пре почетка прављења вина треба водити рачуна о киселом тесту. Да бисте то урадили, помешајте пире добијен од две чаше неопраних малина, 0,5 шоље шећера и чаше воде.

2. Добијену супстанцу ставите у боцу, чврсто затворите ватом и оставите 4 дана на тамном месту. Потом готову кисело тесто процедите кроз густу газу, након чега је пожељно да се што пре почне са процесом производње вина.

3. Да се ​​ствари не би одлагале на неодређено време, предлаже се да се време сазревања фермента искористи за припрему потребне количине малине. Од унапред сортираних бобица треба исцедити 6 литара сока.

4. Сок, вода, кисело тесто и 1,6 литара шећера помешати у посуди за ферментацију.

5. Затворите посуду поклопцем са воденим затварачем и ставите је на топло, тамно место.

6. Када се период ферментације заврши, додајте вотку у посуду, добро промешајте и оставите још 5 дана.

7. Даље, вино се процеди, помеша са преосталих 800 г шећера, флашира и добро затвори. Међутим, да би се избегле тужне последице поновљене ферментације, боље је играти на сигурно и држати пиће под воденим затварачем још недељу дана.

Вино од малина из џема

Ако ваша фарма има теглу или две ферментисаног или кандираног џема од малине, онда је ово само ваш случај.

Листа састојака

1. Џем – 1 кг

2. Вода - 2 л

3. Суво грожђе – 120 г

Начин кувања

1. Помешати џем, суво грожђе и топлу воду у резервоару за ферментацију.

2. Држите резултат на топлом тамном месту испод рукавице или поклопца са воденим затварачем док се процес ферментације не заврши.

3. Следеће извадите пиће из талога или процедите кроз газу, сипајте до врха у стаклене флаше, добро зачепите и ставите у хладну просторију на пар дана.

4. Након тога, вино се може или послужити или, да би се постигао сјајнији ефекат, оставити на миру још пар месеци.

Рецепт за вино од малине за љубитеље киселог

Они којима је вино од малина превише заморно, сигурно ће ценити овај рецепт.

Листа састојака

1. Малине - 2 кг

2. Шећер - 300 г

Начин кувања

1. Сврстане малине умесити рукама у већој шерпи, помешати са шећером и покрити крпом или газом. Ставите посуду 4 дана на тамно топло место. Затим уклоните пену, одвојите сок од колача и истисните га кроз густу газу.

2. Сав сок сипајте у стаклену посуду и држите испод поклопца са воденим затварачем до краја ферментације.

3. Следеће сипајте пиће у сличну чисту посуду, држите још неколико дана под воденим затварачем, а затим га затворите чврстим поклопцем и пребаците у хладну просторију.

4. После месец и по дана, готово вино се филтрира, флашира и чека на крилима у вашем бару.

Једноставан рецепт за домаће вино од малина

И за крај, најлакши и најнепретенциознији начин за оне који не воле да се муче.

Листа састојака

1. Малине - 5 кг

2. Вода – 5 л

3. Шећер - 1, 5 К.

Начин кувања

1. Изгњечите сортирано бобице у пире.

2. Направите сируп од воде и шећера, не заборавите да уклоните пену.

3. Ставите пире у стаклену флашу, напуните га сирупом на собној температури и добро промешајте.

4. Ставите посуду опремљену рукавицом или поклопцем са воденим затварачем на тамно, топло место за период ферментације (ако имате среће, завршиће се за недељу дана).

5. Ферментисано вино се оцеди од талога, филтрира, флашира и добро зачепи.

6. Флаше чувајте на хладном месту, вадите их по потреби.