Вино од птичје трешње: 2 рецепта код куће

Птичја трешња (и црна и црвена), благо речено, није најуспешнији вински материјал. Припрема ове бобице захтева много времена и труда, изузетно је невољна да ферментира, а само органолептичко пиће је значајно инфериорно не само од рибизле, већ чак и од планинског пепела. Мада, ако постоји жеља да пробате (да више не желите), можете користити следећи рецепт.

Припремљено и од птичје трешње: тинктуре, ликери и ликери.

Вино од плодова трешње

Као иу већини случајева, бобице морају бити веома зреле и неопране (ово последње - да би се сачувао драгоцени дивљи квасац који обезбеђује ферментацију). Такође, не треба заборавити на стерилну чистоћу све расположиве опреме.

Листа састојака

1. Бобице птичје трешње - 5 кг;

2. Негазирана вода за пиће - 5 л;

3. Шећер - 1,5 кг;

4. Неопрано суво грожђе - 100 г.

Начин кувања

1. Бобица, лишена биљних вишка (укључујући и петељке), се добро изгњечи и пребаци у велику чинију са широким грлом.

2. У шерпу сипајте 3 литра воде, додајте 1 кг шећера, прокувајте и кувајте до пет минута на лаганој ватри, будно скидајући пену.

3. Охладити сируп на 25-28°Ц.

4. Додајте раствор у бобице, додајте суво грожђе и преосталу воду, а затим све добро промешајте и затворите посуду газом (истовремено, посуду треба напунити највише 2/3 ).

5. Капацитет дана ставите на 3-4 сата на тамно, топло место (најповољнија температура је 18-25°Ц). Не заборавите да топите пулпу два пута дневно дрвеном кашиком.

6. Након наведеног периода, када се појаве први знаци ферментације (пена, шиштање, киселкаст мирис), извадите сладовину из пулпе и сипајте у стаклену посуду уског грла (на пример: у боца). Затим ту исцедите преосталу пулпу (истовремено, морате се уверити да је резервоар за ферментацију напуњен не више, али не мање од ¾).

7. Покријте флашу поклопцем са воденим затварачем или навуците гумену медицинску рукавицу са ситном рупом избушеном у прсту преко њеног врата и ставите је у просторију у којој се одвијала предферментација.

8. После 5 дана декантирати око 250 мл сладовине, растворити у њој 250 г шећера и добијену супстанцу сипати у посуду за ферментацију.

9. После још 5 дана поновите горњи поступак.

10. Након потпуног нестанка знакова ферментације (издувавање рукавице, одсуство мехурића из воденог затварача), пажљиво исцедите вино из талога у чисту флашу (ако се процес не заустави након месец и по дана од почетка активне ферментације, потребно је избећи појаву горчине, сипати сладовину у другу посуду без утицаја на талог и оставити да ферментира).

11. По жељи, младом вину можете додати шећер по укусу, као и поправити пиће водком или разблаженим алкохолом (до 15% алкохола од укупне запремине течности).

12. Напунити до врха воденим затварачем и послати боцу до врха недељу дана у подрум. Након наведеног периода, можете уклонити водену заптивку и заменити је запечаћеним поклопцем.

13. Држите пиће у подруму још пар месеци. Сваки пут када се појави слој талога од 3 цм, исцедите течност из њега у исту чисту посуду.

14. Готово вино се флашира и херметички затвара. Чувајте пиће у истом подруму не више од 3 године.

Вино од цветова трешње

Неки искусни произвођачи алкохола препоручују да се за прављење вина користе не само бобице птичје трешње, већ и њене цвасти. Искрено, ни сами се не бисмо усудили да следимо овај савет. За љубитеље алкохолних екстремних спортова предлажемо да се упознају са следећим рецептом.

Листа састојака

1. Цвасти птичје трешње - литарска тегла;

2. Шећер - 1,5 кг;

3. Вода - 4 л;

4. Неопрано суво грожђе - 100 г;

5. Лимуна - 2 велика или 3 средња;

6. Наранџе (опционо) - 2 ком;

7. Свеже зачинско биље (нана, тимијан, оригано, змијоглава, матичњак или монарда: по жељи и по жељи) - 2-3 ком.

Начин кувања

1. Сакупите литарску теглу цвећа (тргајте само потпуно формиране цвасти које се лако одвајају; то треба радити даље од прашњавих путева, у првој половини дана и не раније од једног дана након кише).

2. Убрани род раширите на 2-3 дана да се осуши, како бисте се ослободили токсичних етеричних уља садржаних у цветовима трешње.

3. Осушени вински материјал сипајте у чисту шерпу, прелијте са 4 литра кључале воде, промешајте и оставите један дан испод поклопца.

4. Процедите течност у посуду са широким грлом и у њу истисните цвасти, после чега се ове друге могу бацити.

5. Пажљиво скините жуту корицу са лимуна и исцедите сок из њих у будући мошт. Ако желите да појачате ефекат цитруса, у течност додајте лимунову корицу. Ако желите да га диверзификујете, исцедите сок од ољуштених поморанџи. Затим треба додати неопрано суво грожђе, 500 г шећера и омиљено биље, завежити врат посуде газом и оставити посуду на тамном и топлом месту док не почне ферментација.

6. Када се појаве знаци ферментације, процедите сладовину кроз газу, сипајте у чисту посуду, додајте још 500 г шећера, добро затворите поклопац са воденим затварачем и вратите на тамно и суво место.

7. Петог и десетог дана ферментације у супстанцу треба додати још 250 г гранулираног шећера, водећи се методом описаном у првом рецепту (као резултат тога, посуду треба напунити не више од 3/4).

8. Око 30-50 дана процес ферментације треба да буде завршен; што значи да будуће пиће треба пажљиво исцедити из талога (истовремено, ако ферментација не престане до наведеног максималног периода, супстанца се и даље мора уклонити из седимента и сипати у чист резервоар да би се процес завршио) .

9. У овој фази можете извршити последње измене у саставу вина.На пример, додајте шећер по укусу. У другом случају, како би се избегла непријатна изненађења повезана са ферментацијом, пиће треба држати под воденим затварачем још недељу дана. Ако је било могуће без додатног заслађивања, резултат се може одмах флаширати.

10. Завршно сазревање флашираног вина одвија се у тамној хладној просторији на температури од 6-16°Ц током шест месеци.