Вино од јабуке: 8 рецепата код куће

Оно што треба да знате

Прављење вина од јабука је веома мудра одлука, поготово ако је жетва надмашила сва ваша очекивања. Главна ствар је не довести ситуацију до тачке апсурда. Конкретно, на Интернету можете наићи на сумњиве савете о томе како направити вино од сушених јабука.

У ствари, биће вам речено како да направите квасац од прашине јабуке разблажене водом. По нашем мишљењу, добићете много више ако не подлегнете оваквим провокацијама, већ искористите доступно сушено воће за прављење мирисног и укусног узвара.

Али, ради комплетности, Взболтаи и даље нуди да се упозна са овим рецептом.

Још од јабука припремите: тинктуре и ликере, ликер, јабуковачу, месечину, кашу

Како направити вино од јабуке: питање сировина

Најтежи и најважнији тренутак у нашем случају је питање одабира винског материјала и одређивања количине шећера. У принципу, све познате категорије сорти јабука су погодне за наше сврхе: кисело, слатко и кисело, слатко и горко (они су такође кисели). Међутим, овде постоје суптилности и преференције. Дакле, да бисте добили лагано стоно пиће, пожељно је користити слатке и киселе плодове јесенског сазревања. Ако говоримо о јаким стоним, десертним и ликерским винима, треба се фокусирати на киселе и слатко-киселе зимске сорте; на пример, ставите вино од јабука Антоновка.

Међутим, акробатика у производњи вина јабуке је мешање различитих сорти. Истовремено, да бисте олакшали задатак, можете користити класичне пропорције, доказане вековима:

1. 37, 5% слатко, 37, 5% горко, 25% кисело;

2. 40% слатко, 40% горко, 20% кисело;

3. 25% слатко, 25% горко, 50% кисело;

4. 25% слатко, 75% горко;

5. 66% слатко, 34% горко;

6. 66% умерено горко, 34% слатко.

Приликом припреме сировина треба водити рачуна и о степену сазревања воћа. Дакле, ако говоримо о летњим сортама, онда се оне могу ставити у акцију одмах након жетве. Јесенске сорте треба држати на тамном месту 4-7 дана за потпуно сазревање. Зимске јабуке, с друге стране, треба да одстоје у сувом подруму 3-4 недеље да би достигле коначну зрелост.

Ништа мање важно питање је пропорционални обрачун шећера и сока од јабуке. Зависи како од нивоа киселости воћа, тако и од врсте пића планираног на излазу. Искусни стручњаци за хортикултурно винарство препоручују следеће омјере:

1. Светла стона вина - 150-200 г шећера на 1 литар сока;

2. Јака стона вина - 200-250 г шећера на 1 литар сока;

3. Десертна вина - 300-350 г шећера на 1 литар сока;

4. Ликер вина - 400 г шећера на 1 литар сока.

Ако се ваша жетва састоји углавном од слатког воћа, онда да бисте избегли прекомерни садржај шећера (а, као што знате, не би требало да прелази 20%), морате повећати киселост будућности вино додавањем 10-20 % сока од трна или орена.

Основни рецепт за вино од јабуке

1. Јабуке темељно обришите, али ни у ком случају не перите (без очувања дивљег квасца који живи на кори, сви ваши напори ће бити осуђени на неуспех).

2. Затим, ослободите плод од језгре, резница, семена, трулежи, црвоточина, буђи и оболелих места.

3. Уз помоћ блендера или машине за млевење меса, добити кашасту масу. Исцедите сок из ње помоћу обичне газе или посебне пресе. Пошаљите резултат у стаклену или емајлирану посуду са широким грлом.

4. Оставите посуду са будућом сладовином 3 дана на тамном, топлом месту, покривајући га газом. Истовремено, не заборавите да мешате садржај посуде дрвеном лопатицом 3-4 пута дневно.Након наведеног периода, уклоните поклопац који се формира са пулпе са цедилом, остављајући само мали слој пулпе на површини, чија дебљина не би требало да прелази 0,5 цм. Ако активна ферментација није почела до наведеног времена, можете додати мало шећера у супстанцу (не више од 20% укупне количине) да би се активирао квасац и продужио процес пре-ферментације за још пар дана.

5. Овако припремљен сок сјединити са укупном масом шећера (одаберите пропорцију), мешајући док се потпуно не раствори.

6. Настала сладовина се сипа у суву стаклену посуду, пуна до 4/5, и остави 30-45 дана на топлом, тамном месту под воденим затварачем.

7. На крају ферментације оставите сладовину да одстоји недељу дана, а затим је уклоните из талога и сипајте у чисту, суву стаклену посуду за даље сазревање.

8. Пажња! Ако ферментација није завршена 55 дана након почетка процеса, течност треба пажљиво исцедити из талога и пребачен у чисту посуду, покривши његов водонепропусни поклопац. У супротном, ризикујете да добијете неупотребљиво горко пиће.

9. Пре слања на одлежавање, младо вино се може засладити додавањем одређене количине шећера. У овом случају, пиће се мора држати још неколико дана да би се очистила савест под воденим печатом. Постоји и друга могућност: додати 5-15% добре вотке или четрдесетостепени водено-алкохолни раствор, чиме се добија ојачано вино од јабука.

Пре него што херметички затворите посуду са пићем послатим на сазревање, проверите да ли је пуна до краја. Ова мера предострожности је неопходна како вино не би покисло од контакта са ваздухом.У супротном, мораћете да шкрипите срцем да бисте га прерадили у јабуково сирће. Период одлежавања пића креће се од 2 до 4 месеца, али ће бити боље ако издржите до шест месеци. Сазревање вина се одвија у хладној тамној просторији на температури од 8-15°Ц. Након тога, ако је потребно, пиће се још једном уклања из талога, флашира и конзумира.

Вино од смрзнутих јабука

У принципу, ако је потребно, од смрзнутих јабука може се припремити сасвим подношљив напитак. Међутим, треба имати на уму да ће као резултат замрзавања плодови бити мање сочни, а поред тога ће изгубити дивљи квасац, који је у овом случају толико вредан. С тим у вези, мораће да се унесу неке измене у основни рецепт.

Прво:сок од јабуке, тачније, сос од јабуке добијен од одмрзнутих јабука, мораће да се разблажи водом у размери 1:1 .

Друго: у фази пре ферментације додати шаку неопраног сувог грожђа у мошт (200 г на 1 литар течности ).

И треће: смањите количину додатог шећера на 100-150 г на 1 литар сладовине.

Вино од џема од јабука

Ако је џем од јабука припремљен за зимницу кандиран или ферментисан (али не и кисело) и крастача притисне да га баци, покушајте да га претворите у вино.

Начин кувања

1. Џем разблажити водом загрејаном на температуру од 20-25°Ц у односу 1:1.

2. Даље, у случају кандираног производа, додајте неопрано суво грожђе у количини од 15-20 г по 1 литру супстанце; у случају ферментисане верзије уместо сувог грожђа ставити гранулирани шећер у размери 150-200 г на 1 литар мошта.

3. Покријте посуду са добијеном супстанцом поклопцем са воденим затварачем, а затим следите основни рецепт. Истовремено, обратите посебну пажњу на уклањање вина из талога, ако је потребно, замењујући га потпуном филтрацијом.

Па, наравно, не очекујте запањујући резултат. Добићете пиће, искрено, за аматера.

Једноставан рецепт за вино од јабуке

Састојци

1. Јабуке - 1 кг

2. Шећер - 700 г

3. Вода - 2 л

4. Цимет - 1 тбсп. л.

Начин кувања

1. Јабуке опрати, исећи на ситно и сипати у посуду, додати воду и цимет и кувати док маса не омекша.

2. Затим масу протрљати кроз сито и оставити да ферментира.

3. Након ферментације, процедити и додати шећер, оставити да се вино слегне и поново процедити.

4. Готово домаће вино сипајте у флаше и чувајте на хладном месту.

Вино од јабуке са крушкама

Састојци

1. Сок од јабуке – 10 л

2. Сок од крушке - 1,5-2 шоље

3. Шећер - 2 кг

Начин кувања

1. Исецкати мешавину киселих и слатких јабука (одабрати пропорцију), држати 2 дана, исцедити сок.

2. Додајте сок од крушке и шећер у сок од јабуке.

3. Двор спреман за ферментацију.

4. Након ферментације, процедити и додати шећер, оставити да се вино слегне и поново процедити.

5. Флаширано и одлежано најмање месец дана.

Вино од јабуке са соком од орена за боље бистрење

Пропорција: 9 делова сока од јабуке 1 део сока од орена.

Састојци

1. Сок од јабуке – 6, 3 л

2. Рован сок – 0,7 л

3. Шећер - 2,5 кг шећера

4. Вода - 1,5 л

Начин кувања

1. Да бисте добили сладовину, потребно је да узмете јабуку (најбоље од касних сорти јабука) и сок од орена, додајте шећер и воду.

2. После темељног мешања сокова са водом и растварања шећера, сипајте сладовину у флаше и ставите на ферментацију.

3. Ферментација траје 7-10 дана. Резултат је вино јачине 5-11 степени.

Ако постоји жеља да се вино ојача (16 степени), вино мора бити алкохолисано. За 10 литара вина узмите 0,5 литара алкохола или 1 литар вотке, равномерно распоредите по боцама, добро промешајте док се не добије уједначена јачина вина. Одлежано вино 5 дана. Затим филтрирајте и флаширајте.

Алтернативни рецепт за вино од јабуке

Састојци

1. Јабуке - 1 кг

2. Шећер - 1,5 кг

3. Вода - 4,5 литара

4. Цимет - 1 тбсп. л.

5. Квасац - 20 г

6. Лимун – 2 комада

Начин кувања

1. Јабуке опрати и исећи на ситне кришке, прелити кључалом водом и ставити масу под притисак.

2. Под притиском издржати 4 дана, затим процедити и додати лимунов сок, цимет и квасац.

3. Капацитет ставити на тамно место за ферментацију. Када се процес ферментације заврши, промешати масу и стајати 2-3 дана.

4. Затим поново процедите и сипајте у буре. У њему домаће вино одлежава шест месеци, а затим се флашира и чува на хладном месту.

Вино од сувих јабука

Састојци

1. Сушене јабуке киселих и слатких сорти - 1 кг

2. Шећер - 100 г

3. Вода – 1, 73 л

4. Квасац (по могућности вински) - 1 кашичица.

5. Алкохол 70% - 500 мл

Начин кувања

1. Узмите сушене јабуке слатких и киселих сорти, ставите у дрвену или емајлирану посуду, сипајте топлу воду 80-90 ° Ц и инсистирајте на један дан (узмите 800 мл воде на 1 кг јабука) .

2. Затим притисните јабуке, добијену течност сипајте у флашу, додајте 10% шећерног сирупа (за 1 л сирупа узети 930 мл воде и 100 г шећера) и квасац, затворите флашу са чепом за ферментацију и оставити за ферментацију .

3. После 5–6 дана сладовина се може алкохолизовати додавањем 500 мл алкохола 70° на 1 литар.

4. Смешу сипајте у чисту флашу, затворите и оставите да се кува 3-5 дана.

5. Потом пажљиво извадите вино из талога и оставите да одлежи у добро затвореној посуди 6-8 месеци. Истовремено направите једну или две трансфузије помоћу епрувете (у зависности од количине седимента).

6. Готово вино се поново извади из талога, флашира, зачепи и чува на хладном месту.

Табела за састављање 100 литара мошта за прављење 80 литара (120 флаша) вина од јабуке

ТРЕБА СОК, ДРУГИ МАТЕРИЈАЛИ	ЦИДЕР	СТОНА ВИНА			СЛАТКА ВИНА
		1	2	3	4	5
1. ОД ШУМСКЕ ЈАБУКЕ И НЕзреле стрвине (КИСЕЛИНА 1,5%; ШЕЋЕР 6,0%)
Сок (литара)	40, 0	46, 7	53, 3	80, 0	66, 67	78, 0
Вода (литара)	53, 04	46, 6	35, 75	19	12, 0	0
Шећер (кг)	11, 6	11, 2	18, 3	30, 2	35, 5	51, 3
Треба воће (кг)	53, 3	62, 0	71, 0	107, 0	89, 0	104, 0
2. ОД ЈАБУКА КИСЕЛО- СЛАТКО ДОМАЋИНСТВО СОРТЕ (КИСЕЛОСТ 0,9%; САДРЖАЈ ШЕЋЕРА 10%)
Сок (литара)	66, 7	78, 0	88, 8	84, 0	81, 0	64, 0
Вода (литара)	29, 0	18, 3	5, 6	0	0	0
Шећер (кг)	7, 3	6, 2	12, 6	26, 6	31, 4	59, 4
Винска киселина (г)	0	0	0	412	233	752
Танинска киселина (г)	0	0	0	32	38	172
Потребне су јабуке (кг)	89	104	118	112	108	85
3. ОД ЈАБУКА КИСЕЛА- СЛАТКЕ ДОБРЕ СОРТЕ (КИСЕЛОСТ 0,7%; САДРЖАЈ ШЕЋЕРА 15%)
Сок (литара)	85, 5	92, 8	95, 0	86, 0	84, 0	66, 0
Вода (литара)	14, 4	7, 15	0	0	0	0
шећер (кг)	0, 125	0, 80	7, 25	22, 1	26, 9	56, 1
Камена киселина (г)	0	0	150	484	296	804
Танинска киселина (г)	0	0	105	114	116	234
Потребне су јабуке (кг)	114	124	127	115	112	88
4. ОД МЈЕШАВЕ ЈАБУКА, КИСЕЛЕ, СЛАТКЕ И ТАРТЕР
1 сат сок од киселе јабуке (л) (кисели 1,2% шећера 6,0%)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
4 кашичице сока од слатке јабуке (Л) (кисели 0,2% шећера 20%)	65, 04	65, 04	61, 2	56, 12	54, 2	42, 9
1 кашичица киселог сока од јабуке (л) (киселог 2,0%, шећера 18,0%)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
Шећер (кг)	3, 94	3, 94	12, 05	26, 33	31, 12	59, 37
Винска киселина (г)	0	0	0	444	263	776
Танинска киселина (г)	0	56	200	200	200	300