Вино од сенке: 2 рецепта код куће

Преглед садржаја:

Anonim

Лако је направити вино од јабуке код куће ако се придржавате јасне рецептуре и придржавате се свих препорука.

Припремају и сенку: ликере, тинктуре, ликере

Класични рецепт за вино од сенке

За боље издвајање сока из бобице, извршићемо топлотну обраду. То ће подразумевати мали губитак у виду природног живог квасца који "живи" на свежој бобици. А да бисмо започели процес ферментације, додаћемо неопрано суво грожђе.

Уз пуно поштовање технологије припреме, јачина вина може да варира од 10 до 12 степени (у зависности од количине шећера у винском материјалу).

За 5 година укус пића ће бити побољшан, а вински букет ће се открити са нових страна.

Младо вино од сенке треба да буде тамноцрвено са благим призвуком љубичасте.

Састојци

  1. Бобице - 3 кг

  2. Шећер - 400–500 г (на 1 литар неразређеног сока)

  3. Вода - 1 литар (на основу 1 литра неразблаженог сока)

  4. Суво грожђе – 50 г

Начин кувања

  1. Ирги бобице треба опрати под текућом водом, покварене бобице треба уклонити, мало осушити папирним убрусима и мало исецкати блендером или машином за млевење меса.

  2. Припремљене бобице ставите у шерпу са дебелим дном и загрејте на 60 степени, па склоните са ватре, покријте поклопцем и оставите да одстоји на собној температури један дан како би бобица почела да сок .

  3. Сутрадан сок добро исцедити газом и процедити кроз ситно сито. Торта од јагодичастог воћа се може безбедно послати у канту за смеће.

  4. Добијени сок од ирге, разблажите водом у једнаким размерама 1:1 и додајте шећер у количини од 200 г на 1 литар неразређеног сока и неопраног сувог грожђа. Добро промешајте док се шећер потпуно не раствори.

  5. Стаклене посуде морају бити стерилисане, а затим напуњене 75% припремљеним вином. Сада стављамо водени печат или чисту рукавицу са малом рупом на прст и остављамо за природну ферментацију у мрачној просторији на 18–26 степени.

  6. Након 3-4 дана, када се заврши фаза активне ферментације, додајте нову порцију гранулираног шећера у сладовину у количини од 100 г шећера на 1 литар неразблаженог сока. За боље растварање шећера потребно је сипати мало сладовине и додати шећер, добро промешати. Добијени сируп се сипа назад у заједничку посуду и поново стављамо водени затварач или чисту рукавицу са малом рупом на прсту.

  7. После 5 дана поновите корак 6. Сада остављамо сладовину док се ферментација не заврши, то може трајати од 20 до 60 дана. Важно! Ако након 50 дана ферментација није престала, онда вино одлијемо из талога у стерилну стаклену посуду, поново уградимо водени затварач или чисту рукавицу са малом рупом на прсту и сачекамо да се ферментација заврши. Ово се мора учинити тако да готово вино не буде горко.

  8. После потпуне ферментације, оциједимо вино из талога и узимамо узорак. У овој фази можете додати још гранулираног шећера или додати јачину алкохолном компонентом (водка или алкохол за храну). Алкохолну базу треба унети у пропорцији од 2-15% укупне запремине вина. Важно је запамтити да када се у вино дода јак алкохол, јачина пића се повећава, рок трајања се повећава, али се његова арома губи.

  9. Младо вино се сипа у стаклене флаше (испуњавајући га скоро до самог врха) и чврсто зачепљује. Чувати вино на тамном, хладном месту на температури од 6-16 степени. Можете почети са дегустацијом након 3-6 месеци.

  10. Током периода зрења, талог ће испасти и вино из бобице мора да се филтрира кроз филтер сваких 20 дана.

  11. После 2-4 месеца ова процедура се ради ређе.

Вино од сенке са рибизлом

Мешањем две бобице, готово вино ће добити квалитете стоног вина.

Захваљујући црној рибизли, укус ће постати мекши и благо вискозан, али ће букет арома бити интензивнији.

Састојци

  1. Сок од рибизле и бобица – 1 л

  2. Шећер - 1 кг

  3. Вода - 2 л

Начин кувања

  1. Исцедити сок од сенке и рибизле.

  2. Скувајте класични шећерни сируп.

  3. Након што се сируп потпуно охлади, помешајте га са соком од иргово-рибизле и добро промешајте. Затим стављамо водени печат или чисту рукавицу са малом рупом на прст и остављамо док се фаза ферментације не заврши (20-50 дана) у мрачној просторији на 18-26 степени.

  4. Када сладовина престане да се „игра”, извадите је из талога и добро филтрирајте 2-3 пута кроз купљени или домаћи филтер.

  5. Младо вино се сипа у стаклене флаше (испуњавајући га скоро до самог врха) и чврсто зачепљује. Вино треба чувати на тамном, хладном месту на температури од 6-16 степени. Можете почети са дегустацијом након 3-6 месеци.

  6. Током периода зрења, обавезно поновите тачку 10 из првог рецепта.

Вино

Опширније: