Вино Марсала: опис

Млађа сестра пиринејских утврђених вина: марсала, рођена је у истоименом лучком граду на Западној Сицилије 1773.

Историја пића

Творац пића је Џон Вудхаус, енглески трговац вином пореклом из Ливерпула, који је током принудног одлагања на Сицилији одлучио да експериментише са локалним вином званим перпетуум.

До 1796. године пиће је коначно калибрисано, а његова производња стављена је на комерцијалну основу.

Међу навијачима Марсале било је различитих људи као што су бранилац феудалне расцепканости Италије: адмирал Хорације Нелсон и борац за уједињење ове Италије: Ђузепе Гарибалди.

Шта Марсала чини јединственим вином

Марсала је веома јако вино од грожђа, појачано незрелом лозовачом типа коњак.

Јачина вина је 17-18 степени, слаткоћа је 1,5-7%.

Пиће је контролисано географским пореклом и може се производити само у већем делу провинције Трапани, која се налази на северозападу Сицилије.

Сицилијанско пиће се разликује од својих шпанских и португалских рођака, укључујући свог најближег рођака - Мадера, због неколико веома значајних тачака.

1. Важну улогу игра појединачни скуп геолошких и географских фактора.

   Захваљујући њима, јединствени услови за узгој грожђа, постоје само на Сицилији.

2. За производњу Марсале користе се само домаће сорте грожђа - беле: Грило, Катарато, Дамаск и црвене: Пињатело, Неро д'Авола, Нерело Маскале.

   У исто време, локалне беле сорте се користе не само за добијање сладовине, већ и за производњу дестилата који је фиксира.

3. Коначно, у производњи овог вина, у већини случајева, користи се локални природни заслађивач - мосто цотто.

   Приправља се продуженим испаравањем сока од грожђа добијеног од посебно слатких плодова и због тога нису погодни за винификацију.

   При томе се поменути заслађивач може помешати са малом количином лозоваче пре додавања у шир.

   Присуство мосто цотто не само да додаје додатне нијансе укуса и ароме Марсали, већ је чини и слађом од осталих пића ове врсте.

Врсте марсале

Постоје три критеријума за разлике у вину које нас занима: боја пића, степен његове слаткоће и време одлежавања.

Следеће три варијанте се могу разликовати по боји:

1. Оро је златно пиће од белог грожђа;

2. Амбер је бело вино јантарне боје узроковано додатком заслађивача карамела;

3. Рубино је тамноцрвена варијанта, која је мешавина белог и црвеног грожђа.

Према садржају шећера, вино се такође дели на три врсте:

1. Сетто (суво) - до 40 грама шећера по литру;

2. Семисетто (полусуво) - од 41 до 100 грама;

3. Долце (слатко) - преко 100 грама.

На основу периода старења обављеног у храстовим бурадима, постоји 5 категорија марсале:

1. Фино - одлежано годину дана, за разлику од других, садржи 17 степени алкохола.

2. Супериоре - двогодишње пиће.

3. Супериоре Рисерва - остати у бурету од четири године.

4. Вергине – период старења је најмање пет година.

5. Вергине Рисерва - аристократа од десет година или дуже.

Како пити марсалу

У случају марсале, најбоље су чаше за порто. Остале нијансе зависе од времена старења и слаткоће пића.

Дакле, вина попут Виргин и Виргин Рисерва се користе као дигестив; остало - за аперитиве и гозбе.

Суве опције су намењене за употребу пре јела или током главног оброка (у стара времена волело се да се служе између првог и другог јела). Полусуве и слатке сорте служе као прилог уз десерт.

Осим тога, уобичајено је да се сува марсала охлади на 10°Ц. Дезертне врсте пића треба да остану на собној температури.

Ово вино се ретко користи у коктелима. Горе поменути изузеци укључују Марсала Мартини.

Са оним што пију Марсала

Морски плодови (укључујући остриге), кувана риба, као и зачињени сиреви попут пармезана и горгонзоле сматрају се идеалним залогајима за белу суву марсалу. Сува црвена сорта добро иде уз месне салате и чорбе.

Полусува вина ове врсте одлично се слажу са воћем. Слатка варијанта се препоручује за послуживање кекса од ораха или деликатних италијанских десерта посутих ренданим орасима.