Вино од јагода: 6 рецепата код куће

Вино од јагоде је пиће шармантне ароме и деликатне светло розе боје. О томе су још у 18. веку писали енглески песници, јер када једном пробате вино од јагоде, једноставно је немогуће не заљубити се у његов укус и мирис.

Припремљено је још јагода: ликери, ликери, тинктуре

Савети пре почетка

1. За вино су погодне баште и шумско воће.

2. Јагоде треба да буду зреле и доброг квалитета, али не презреле.

3. Јагоде треба средити, уклонити петељке, труле, покварене и буђаве бобице.

4. Препоручљиво је да се припремљене јагоде не перу пре употребе, јер можете испрати природни квасац, који је веома неопходан за ферментацију вина. Ако је бобица јако запрљана, може се лагано испрати у води.

5. Важно је запамтити да су баштенске јагоде сочније и слађе од дивљих и да ће можда бити потребно мање шећера. Јачина вина зависи и од нивоа шећера.

6. Јагоде имају висок садржај шећера и доста талога може пасти током процеса кувања. Потребно је да обратите посебну пажњу на све кораке припреме, а то може потрајати мало дуже него код прављења воћног вина.

7. За вино морате узети пространу стаклену посуду.

8. Домаће вино ће временом променити боју од светло розе до ћилибара.

Стоно вино од шумских јагода

Састојци

1. Дивље јагоде - 9,5 кг

2. Шећер - 1, 25 кг

3. Вода - 3,6 л

Начин кувања

1. Јагоде се морају пажљиво сортирати, уклонити петељке и покварено бобице.

2. Припремљено бобичасто воће не треба прати, већ га одмах разбити у кашу за вино.

3. Скувати једноставан шећерни сируп и охладити га на 25 степени.

4. Помешати сируп и пулпу у шерпи, прекрити газом за природну ферментацију. Потребно је свакодневно мешати садржај посуде.

5. После појаве прве пене, сок филтрирамо кроз купљени или домаћи филтер, а пулпу утрљамо кроз фино сито у мошт.

6. Припремљене састојке помешати, сипати у стаклену посуду. Шишт стављамо на ферментацију на температури од 18–22 степена 2 месеца.

7. По завршетку процеса ферментације пажљиво филтрирајте младо вино и сипајте га у стаклене флаше.

8. Ако се талог поново појави, вино се мора поново филтрирати.

9. Складиштити готов производ у подруму.

Јако стоно вино од шумске јагоде

Састојци

1. Дивље јагоде - 10,7 кг

2. Шећер - 1,9 кг

3. Вода - 2, 4 л

Начин кувања

1. Јагоде се морају пажљиво сортирати, уклонити петељке, покварене бобице и убити блендером или проћи кроз машину за млевење меса.

2. Шећер подељен на два дела. Један део шећера мора се растворити у топлој води и помешати са припремљеном бобицом. Поклопљену посуду остављамо за ферментацију 1-2 дана на топлом месту.

3. После појаве прве пене, сок филтрирамо кроз купљени или домаћи филтер, а пулпу утрљамо кроз фино сито у мошт.

4. Напуните стаклену флашу 2/3 припремљеном сладовином и ставите водени затварач или чисту рукавицу са малом рупом на прсту.

5. После 2 недеље, када се заврши активна ферментација, потребно је додати остатак шећера. За боље растварање потребно је сипати 2 литра шира и загрејати на 30 степени (вински квасац умире на вишој температури) и затим у њему растворити шећер.

6. Заслађену сладовину сипајте назад у флашу, поново добро промешајте и поново ставите водени затварач или рукавицу са малом рупом на прст док се ферментација не заврши.

7. По завршетку процеса ферментације, вино ће постати провидно, па га пажљиво, без мућкања, оцедити од талога. Важно! Не можете држати вино на талогу дуже од 14 дана, јер ће у супротном, због преосталог квасца на дну посуде, готов производ бити горак. А ако током ове 2 недеље вино није постало провидно, мора се сипати у чисту посуду и филтрирати након падавина.

8. Готово вино од јагода сипајте у стаклене флаше и чувајте на хладном месту. Одлежано вино ће временом променити боју и укус, али то неће утицати на квалитет пића.

Јако вино од шумских и баштенских јагода

Састојци

1. Дивље јагоде – 4 кг

2. Јагода – 10 кг

3. Шећерни песак - 3, 2 кг

4. Шери квасац – 2 г

5. Танин – 20 г

6. Вински алкохол (70%) – 700 мл

Начин кувања

1. Под пресу се стављају две бобице да се добије сок за даљу припрему вина. Од ове количине јагода и јагода треба добити најмање 8 литара сока, ако јагоде нису довољно сочне и има мање сока, онда треба додати воду (након прокувања и хлађења на 25 степени).

2. Додајте половину шећера у добијени сок, мешајте док се потпуно не раствори, сипајте сладовину у стаклену посуду и ставите водени затварач или чисту рукавицу са малом рупом на прст.

3. После 3-7 дана, када почне фаза тихе ферментације, додајте шери квасац у сладовину и добро промешајте. Вратимо водени печат или чисту рукавицу са малом рупом на прсту.

4. После 3–4 месеца, када је мошт потпуно ферментисан, оцедити вино од талога и додати вински алкохол, танин и преостали шећер (слаткоћа се може подесити по укусу).

5. Пожељно је да се готово вино чува у храстовом бурету на константној температури од 12 степени. Ако нема бурета, вино се може чувати у стакленој посуди, бацивши у њу храстову кору, након што је умотате у газу.

6. Пре дегустације вино треба да одлежи најмање 10 месеци како би вино у потпуности открило свој укус и мирис.

Десертно вино од јагода

Састојци

1. Баштенске јагоде - 6,5 кг

2. Дивље јагоде - 6,5 кг

3. Шећерни песак - 3,7 кг

4. Танинска киселина - 14 г

Начин кувања

1. Под пресу се стављају две бобице да се добије сок за даљу припрему вина. Од наведеног броја бобица требало би да добијете око 8 литара сока.

2. 510 г шећера сипајте у посебну посуду, а остатак сипајте у сок од јагоде и добро промешајте. Покривамо посуду газом за природну ферментацију.

3. Након појаве прве пене, сок процедити кроз купљени или домаћи филтер, па додати танинску киселину и преостали шећер. После темељног мешања, сипајте сладовину у стаклену посуду и ферментишите на температури од 18–22 степена 2 месеца.

4. По завршетку процеса ферментације младо вино сипамо у стаклене флаше. Ако се појави талог, вино се мора поново филтрирати.

5. Складиштити готов производ у подруму.

Ликер вино од јагода и малина

Састојци

1. Дивље јагоде - 5,5 кг

2. Малине - 5 кг

3. Винска киселина – 43 г

4. Танин – 30 г

5. Шећер - 2,5 кг (±100г)

Начин кувања

1. Јагоде и малине морају се пажљиво сортирати, уклонити петељке и покварено бобице.

2. У припремљене бобице сипајте 1/4 дела гранулираног шећера, покријте газом и оставите док не почне ферментација.

3. Након што се појаве први знаци ферментације, потребно је сок исцедити под притиском.

4. Додајте винску киселину у сок, сипајте у стаклену посуду и ставите водени затварач или чисту рукавицу са малом рупом на прст. Сваке недеље треба додати 100 г шећера на сваки литар сладовине.

5. Након што вино добије светлију нијансу, мора се процедити, па додати последњи део шећера, добро промешати и сипати у стерилну стаклену посуду.

6. Ми стојимо 2 месеца на температури од 10-14 степени.

П.С. Ако желите да вино има укус јагоде-карамела, онда је пре одлежавања потребно да прокувате класични шећерни сируп (од последњег дела шећера), охладите га и додајте будућем вину.

Пенушаво полуслатко вино од јагоде

Састојци

1. Јагода - 5 кг

2. Дивље јагоде – 5 кг

3. Шећер – 3 кг

4. Вода - 2 л

5. Шери квасац – 2г

Начин кувања

1. Јагоде се морају пажљиво сортирати, уклонити петељке и покварене бобице. Припремљене бобице не треба прати, већ их одмах разбити у кашу за вино.

2. У пулпу додати 2 кг гранулираног шећера, промешати и оставити да ферментира у емајлираној посуди, након што покријете посуду газом.

3. После појаве првих знакова ферментације (пене и киселог мириса), сок се мора оцедити, а пулпа протрљати кроз сито у мошт.

4. У сладовину додајте воду и загрејте је на 35 степени, помешајте са соком и филтрирајте кроз купљени или домаћи филтер. Сипајте сладовину у стаклену посуду и ставите водени затварач или чисту рукавицу са малом рупом на прсту.

5. После 3-7 дана, када почне фаза тихе ферментације, додајте шери квасац у сладовину и добро промешајте. Вратимо водени печат или чисту рукавицу са малом рупом на прсту.

6. По завршетку ферментације и након што вино блистави са посебном пажњом, оцедимо га од талога и неколико пута филтрирамо.

7. Излијте мало вина, додајте преостали шећер и мало загрејте да се шећер потпуно раствори, па додајте у укупну масу и добро промешајте.

8. Вино од јагоде сипајте у дебеле стаклене флаше (можете користити флаше од шампањца), затворите чеповима и причврстите их жицом.

9. Да би вино постало пенушаво и квасац поново засвирао, мора се држати на температури од 22 степена 2 дана.

10. Складиштити пенушаво вино од јагоде у хоризонталном положају на температури од 14 степени.