Кхванцхкара вино: преглед + како одабрати

Кхванчкара је једно од најпознатијих грузијских вина. Спада у категорију црвеног природно полуслатког. Поменуто вино се производи од грожђа гајеног у јасно ограниченом, укључујући и на нивоу грузијског законодавства, природном тероару, који се налази на десној обали реке Риони, у близини села Хванчкара (округ Амбролаури, историјска област Рача).

Према веродостојној изјави домаћих винара, грожђе које сазре чак и на супротној обали реке нема довољно шећера.

Укратко историја пића

Постојала су два значајна момента у историји пића која су га поставила у први ред грузијске винске индустрије. Први од њих био је неочекивани фурор, направљен 1907. од домаћег вина либанских принчева и Дмитрија Кипијанија, готово у шали представљен на међународној изложби белгијске индустрије, одржаној под краљевским патронатом.

Друга тачка била је посебна пажња коју је указао друг Стаљин истом локалном вину, које се у то време звало Кипианевскоие. Иначе, управо је Сосо Џугашвили одиграо директну или индиректну улогу у прикривању „племенитог“ порекла пића и преименовању у Кхванчкара.

Производња Хванчкаре

За прављење пића које нас занима користе се прилично ретке локалне сорте грожђа: Александрули и Мујуретули (теоретски, у вину је дозвољено до 10% Сапиравија, али произвођач који поштује себе никада неће поклекнути на такву псовку).Кхванчкара се производи по технологији Рацха-Лецхкхум, која је типична за северозападну Грузију. Састоји се у ферментацији мошта од грожђа без уклањања пулпе (гребен, семенке, коре, итд.), након чега следи прекид процеса ферментације снижавањем температуре.

Тако је практичну примену добила запажања локалних сељака, који су приметили да младо вино постаје слађе када је изложено изненадним мразевима. Готово пиће се пастеризује пре флаширања, што донекле смањује његов првобитни укус, одајући стабилност неопходну за транспорт.

Опис пића Кхванцхкара

Поред горе наведених карактеристика географског и технолошког плана, Кхванчкара мора имати неке обавезне хемијске особине и испуњавати низ органолептичких параметара:

1. Тврђава - 10, 5-12 степени;

2. Садржај шећера - 3-5%;

3. Боја - од тамног рубина до рубин-љубичасте;

4. Мирис - има назнаке малине, купине, планинске љубичице и црвене сомот руже;

5. Укус - богат, цео, округао, са примесама малине, купине, сувог воћа и могућих нота бадема;

6. Укус је дуг, опор.

Како и са чиме пију Кхванчкару

Понос винара Раче може се и треба пити из класичних чаша за црно вино. Температура предложеног пића треба да буде 12-14 ° Ц. Предјело за вино може послужити разна јела од меса, првенствено везана за грузијску кухињу.Међутим, било би много компетентније главну гозбу попратити сувим столним вином, а Хванчкару сачувати за десерт: воће, ораси, черчкелу или меке сиреве.

Главни произвођачи

Овде долазимо до веома деликатног тренутка. Чињеница је да чак иу најуспешнијим годинама, усев пожњевен у називу утврђеном грузијским законодавством може произвести највише десет хиљада боца вина. Истовремено, према свим истим законима, пиће мора бити произведено или на самом терроару или у његовој непосредној близини.

У Грузији постоје само четири фабрике које испуњавају све неопходне услове: најстарија фабрика у региону, Кхванчкара, која се налази у истоименом селу, као и предузећа Амбролаури, Цхребало и Бугеули, који се налази у суседним насељима (потоњи, иако изграђен на левој обали Рионија, али ипак прерађује сировине купљене на супротној обали реке).Поред тога, у микрозони погодној за узгој кондиционираног грожђа, можете набавити жељено вино у малим приватним фармама. Према речима упућених, у томе предњаче винари из села Чорјо.

Дакле, морамо доћи до разочаравајућег закључка о стварној недоступности праве Кхванчкаре у широкој продаји. Истовремено, у асортиману свих мање или више озбиљних супермаркета, вино истог имена је прилично широко заступљено, које производе познате грузијске компаније као што су Цхатеау Мукхрани, Кућа грузијског вина, Телави вински подрум, ГВС, Бадагони , итд. Иако су производни капацитети свих ових предузећа у централној или источној Грузији, претпоставља се да њихова хванчкара садржи грожђе Александрули и Мујуретули које се узгаја у виноградима у власништву одређене компаније из „исправне” микрозоне. Просечан купац може само да верује на реч горњој изјави.Једина ствар у коју можете бити сигурни када купујете такво вино је квалитет пића, који можда није прави Кхванцхкара.

Како разликовати лажњак

При избору заслуженог вина Рача треба се руководити следећим принципима:

1. Идеално, изаберите производе винарија Кхванцхкара, Амбролаури, Цхребало и Бугеули;

2. При читању етикете, пре свега, погледајте регион порекла и састав пића (неки мајстори без оклевања истичу да је вино које нуде направљено од грожђа Хванчкара);

3. Обратите пажњу на флашу - она ​​мора бити високог квалитета, али у исто време не претенциозна;

4. Имајте на уму да аутентично пиће ове класе неће коштати мање од четрдесет долара.

5. Рубинска боја Кхванчкаре мора бити тамна и засићена;

6. Торке ноте присутне у послеукусу пића не треба заменити киселошћу;

7. Па, надам се да ћете сами моћи да препознате и предузмете одговарајуће мере.