Вино од грожђица: 2 рецепта код куће

У ствари, суво грожђе је само још један облик грожђа, али да бисте направили вино потребно је одговорно приступити избору сировина. Није довољно само отићи у било који супермаркет и узети прво суво грожђе које наиђе. Пошто данас већина произвођача сушено воће прерађује сумпор-диоксидом, што једноставно не даје никакве шансе да преживе било који микроорганизам, укључујући и дивљи квасац, који је неопходан за ферментацију мошта.

Где набавити квалитетно суво грожђе са дивљим квасцем

1. Направите своје суво грожђе. Да бисте то урадили, потребна вам је права сорта грожђа и сува просторија (на пример, поткровље).

2. Купујте суво воће само од проверених продаваца на пијаци или у малим продавницама.

3. Метод покушаја и грешака. У било ком супермаркету узмите неколико сорти сувог грожђа и припремите стартер од сваке сорте (рецепт испод). И у даљем кувању користите само онај производ који је дао најбоље резултате.

За прављење вина требаће вам кисело тесто од сувог грожђа

Састојци

1. Неопрано суво грожђе - 100 г сваке врсте која се нашла

2. Сирова топла вода (максимално 30 степени)

3. Шећерни песак - 1, 5 тбсп. л на 100 г сувог грожђа

Упутства за кување корак по корак

1. У литарске тегле бацимо 100 г сувог грожђа, гранулираног шећера и напунимо до врха водом.

2. Покријте врат газом и оставите три дана на топлом месту.

3. Након 3 дана, квалитет сваке врсте сувог грожђа ће се већ видети. За то време требало би да изникну све бобице и да се појаве почетни знаци ферментације (кисели мирис, шиштање и пена)

4. У овој фази може се смањити број конзерви киселог теста (квасац са сувим грожђем лошег квалитета више није доступан). На преостале лименке стављамо гумену рукавицу и остављамо још 1 дан на истом месту.

5. Стартер од грожђица је спреман. Можете га чувати у фрижидеру, али не дуже од 1-1,5 месеци.

Пре употребе кисело тесто, потребно га је извадити из фрижидера, додати 0,5 кашике шећера и оставити на топлом пар дана. Чим квасац поново „засвира“, можете наставити да кувате било које вино (не само од сувог грожђа).

Вино са сувим грожђем

Састојци

1. Суво грожђе – 1 кг

2. Стартер од грожђица – 500 мл

3. Вода – 5 л

Начин кувања

1. Након што сте уклонили ситне остатке, прелијте суво грожђе са два литра воде на собној температури и оставите 2-3 сата.

2. Чим су грожђице набубрило, прекидамо их блендером или машином за млевење меса и пребацујемо у стаклену посуду одговарајуће величине.

3. Улијте стартер и преосталу воду + 2 литра у којој је суво грожђе набујало.

4. Затим покријемо врат посуде газом и оставимо пар дана на топлом месту. Не заборавите да повремено срушите поклопац сладовине.

5. Чим почне активна ферментација, поставите водени затварач и оставите га на тамном, топлом месту у периоду од 3 недеље до 2 месеца.

6. После потпуне ферментације, течност се мора исцедити из талога и прелити у другу стаклену посуду (напунити 90%).

7. Прелазимо у фазу тихе ферментације. Поново постављамо водени затварач и шаљемо контејнер у тамну и хладну просторију на 2-3 месеца.

Важно! Чим прилично густ талог квасца падне на дно посуде, пиће се мора декантирати, иначе готово вино ће бити горко.

1. По завршетку фазе тихе ферментације, мора се флаширати. Ако желите да добијете полуслатко или десертно вино, онда је време да додате глукозу или гранулирани шећер по укусу.

2. Сада шаљемо флаше са пићем 5-6 месеци на одлежавање. Држите пиће у хоризонталном положају.

Вино од грожђица са пиринчем

Састојци

1. Суво грожђе – 500 мл

2. Стартер од грожђица – 500 мл

3. Некувани пиринач – 1 кг

4. Шећер - 1,5 кг за суво вино (за десерт - 2)

5. Вода – 4 л

6. Лимунска киселина - 0,5 кашичице

Начин кувања

1. Скувати базни шећерни сируп од гранулираног шећера и 1,5 литара воде са лимунском киселином, па охладити на 40 степени.

2. Сипајте пиринач у стаклену теглу, напуните је шећерним сирупом и умотајте топлим ћебетом. Оставите један дан на топлом месту да набубри.

3. За један дан сипајте садржај тегле у посуду одговарајуће величине, сипајте преосталу воду, квасите и додајте суво грожђе. Покривамо врат газом и оставимо 3-4 дана. Не заборавите да скинете пенасти поклопац.

4. Чим почне активна ферментација, поставите водени затварач и оставите 1–1,5 месеци.

5. По завршетку ферментације сладовина се пажљиво оцеди кроз сламку, а пулпа се цеди кроз газу.

6. Налијте течност у чисту посуду за 4/5 запремине и поново поставите водену заптивку. Контејнер пребацујемо на хладно место 1–1,5 месеци.

7. Вино ће бити готово чим постане потпуно провидно. Али у процесу тихе ферментације потребно је уклонити пиће из седимента квасца.

8. Након одређеног времена, младо вино са сувим грожђем је спремно за флаширање.

9. Пре дегустације, треба да се кува око 2-3 месеца.