Вино од шљиве: 3 рецепта код куће

Да бисте направили вино, можете узети било коју врсту трешње: жуту, љубичасту или црвену. Али искусни винари препоручују коришћење кајсије или црвене шљиве, јер има највећи садржај шећера.

Шљива прави одлична десертна и ојачана вина. Али трешња има висок садржај пектина и младо вино треба дуго да се цеди из талога, али резултат ће премашити сва ваша очекивања.

Прави се и од трешње: ликер, ликер, тинктура

Једноставно вино од вишања

За добијање сувог вина треба узети мање шећера, негде око 200 г, за полусуво 250 г, за полуслатко 300 г, а за слатко 350 грама шећера у праху.

Састојци

1. Шљива – 3 кг

2. Шећер - 350 г

3. Вода – 4 л

4. Суво грожђе – 100 г

Начин кувања

1. За прављење вина трешња не мора да се пере, пошто на њој "живи" дивљи квасац, покреће процес природне ферментације.

2. Шљиве сортиране, одстранити петељке, листове и покварене бобице. Затим га умесите рукама или дрвеном лопатицом (кост мора остати нетакнута, иначе готово пиће може имати горак укус).

3. Припремљене плодове шљиве пребаците у стаклену посуду, додајте воду и неопрано суво грожђе (бактерије које се налазе на њему ће убрзати процес ферментације, али по жељи можете и без тога).Покријемо врат газом и ставимо 2-3 дана на тамно место на температури од 21 до 29 степени пре него што почне ферментација.

4. Чим се појаве први знаци природне ферментације (шиштање, киселкаст мирис и пена), сок од шљиве се мора оцедити, а пулпу добро исцедити газом.

5. Додајте гранулирани шећер у посуду са ферментисаним соком, добро промешајте и ставите водени затварач или чисту рукавицу са малом рупом на прсту (контејнер треба напунити 3/4 запремине посуде) . Наше будуће вино шаљемо на тамно место са температуром од 18 до 25 степени 15–45 дана.

6. Чим се процес ферментације заврши, младо вино се пажљиво исцеди из талога и филтрира преко домаћег и купљеног филтера. Сипати у стаклене флаше.

7. Пре дегустације, држите вино на тамном и хладном месту најмање 2 месеца.

8. Ако поново дође до падавина, поновите корак 6.

Пољско вино од вишања

Пољско вино се може припремити од дивљег квасца или специјалног винског квасца. Размотрите две опције кувања.

Састојци (опција 1)

1. Шљива шљива – 8 кг

2. Шећерни песак – 2,8 кг

3. Вода - 4,5 литара

4. Лимунска киселина - 5 г

5. Храна за квасац - 3 г

Начин кувања

1. За прављење вина трешња не мора да се пере, пошто на њој "живи" дивљи квасац, покреће процес природне ферментације.

2. Шљиве пребирамо, уклањамо петељке, листове, семенке и покварене бобице. Прекидамо блендером или пролазимо кроз машину за млевење меса.

3. Контејнер са припремљеним бобицама, прекријте газом и ставите на топло место док не почне ферментација, биће потребно 2-3 дана.

4. Чим се појаве први знаци природне ферментације (шиштање, киселкаст мирис и пена), сок од шљиве се мора оцедити, а пулпу добро исцедити газом.

5. У посуду са ферментисаним соком додајте воду, лимунску киселину, половину шећера и воду (ако не можете да купите воду, можете наставити да кувате вино без ње) и затим ставите воду печат или чиста рукавица са малом рупом на прсту.

6. После 14 дана активне ферментације, исцедимо течност из талога, додамо преостали шећер и другу половину хране, поново поставимо водени затварач још 2-3 недеље.

7. После 2–3 недеље, поновите корак 6 и након постављања воденог затварача, пренесите посуду на хладно место док се ферментација не заврши.

8. Пожељно је да се младо вино од трешње оциједи из талога током целе године, овај поступак се мора понављати сваког месеца (може потрајати мање времена и после 5-6 месеци домаће вино неће избацити седимент).

9. Сада вино од трешње може да се флашира. Готов производ је најбоље чувати у подруму. Јачина пића је око 17 степени.

Састојци (опција 2)

1. Шљива шљива – 8 кг

2. Шећерни песак – 2,8 кг

3. Вода - 4,5 литара

4. Лимунска киселина - 5 г

5. Храна за квасац - 3 г

6. Вински квасац - 1 кесица

Начин кувања

1. Поновите прве 2 тачке из опције 1.

2. Од трећине шећера у праху и трећине воде кувамо једноставан шећерни сируп.

3. Охлађени сируп помешати са припремљеном шљивом, прекрити газом и ставити на тамно место 2-3 дана.

4. Након наведеног времена, воћни сируп је потребно оцедити у посебну посуду, а шљиву прелити новим шећерним сирупом направљеним од половине преосталог шећера и пола воде, покрити газом и ставити на тамно место 2–3 дана.

5. После 3 дана поново оцедити сируп, а бобичастом воћу додати остатак воде, добро промешати и добијени сок сипати у посуду за воћни сируп, а колач исцедити кроз газу.

6. У припремљену сладовину уносимо прихрану и вински квасац, стављамо водени печат или чисту рукавицу са малом рупом на прсту. Контејнер пребацујемо на топло место све док се не таложе први талог квасца.

7. Оцедимо младо вино из талога, додамо последњи део гранулираног шећера, поново уградимо хидроизолацију до другог таложења квасца.

8. Вино се поново исцеди из талога, стави водени затварач и пренесе на тамно, хладно место док се ферментација не заврши.

9. Даље, поновите кораке 8 и 9 из прве верзије рецепта.

Америчко вино од вишања

Америчка технологија прављења вина од трешње код куће личи на класичну технологију од грожђа. И није тешко учинити.

Овај рецепт користи пектиназу, ензим који разграђује пектин и омогућава да се сок одвоји од воћа са високим садржајем пектина.

Састојци

1. Шљива шљива – 2, 8 кг

2. Шећерни песак - 1,4 кг

3. Вода – 4 л

4. Вински квасац - 1 кесица

5. Храна за квасац - 1 кашичица

6. Пектиназе – 1 кашичица

Начин кувања

1. Шљиве сортиране, одстранити петељке, листове и покварене бобице. Затим додајте 1 литар воде и гнетите рукама или дрвеном лопатицом (кост мора остати нетакнута, иначе готово пиће може имати горак укус). Оставите 2-3 сата на собној температури.

2. Након наведеног времена, додајте преосталу воду и пектиназу у посуду са шљивом. Покријте газом и пребаците на тамно, хладно место 2-3 дана.

3. После 2-3 дана сок процедите кроз сито или газу и прокувајте. Чим течност почне да кључа, склоните је са ватре и сипајте гранулирани шећер. Промешајте и охладите на собној температури.

4. У охлађени сируп додати шминку и вински квасац, ставити водени печат или чисту рукавицу са малом рупицом на прст. Пребацимо посуду на тамно место и оставимо 4-6 недеља док се процес ферментације не заврши.

5. Чим сладовина престане да показује све знаке ферментације, оцедити је из талога.

6. Пожељно је декантирати младо вино од трешње током целе године, овај поступак се мора понављати сваког месеца (може потрајати мање времена и после 5–6 месеци домаће вино неће избацити талог).

7. Сада вино од трешње може да се флашира. Готов производ је најбоље чувати у подруму.