Вино од рибизле: 12 рецепата код куће

Било која врста рибизле је погодна за прављење пића: црна, црвена, па чак и бела. Боље је користити свеже бобице. Замрзнуте рибизле, због одсуства културе дивљег квасца, захтеваће додатак специјалног винског квасца.

Главна ствар је да не заборавите једно од најважнијих правила винара приликом прављења пића: све посуде, тканине и уређаји који се користе током овог процеса морају бити беспрекорно чисти (идеално, претходно опарени). кључала вода)

Праве и рибизле: ликере, тинктуре, ликере

Једноставан рецепт за вино од црне рибизле

Пошто вино од црне рибизле испада прилично трпког укуса, препоручује се да се додатно заслади, претварајући у десертно или чак ликерско вино.

Листа састојака

1. Црна рибизла - 10 кг

2. Вода – 15 л

3. Шећер - 5 кг

Начин кувања

1. Сортирано, без вишка поврћа и увек неопраних бобица треба добро изгњечити и ставити у пространу чинију са широким грлом.

2. Загрејте воду на температуру од 25-29°Ц и у њој растворите 2,5 кг шећера.

3. Додајте добијени раствор у бобицу, све добро промешајте и покријте посуду газом (истовремено, посуду треба напунити не више од 2/3).

4. Капацитет дана ставите на 3-4 сата на тамно, топло место (најповољнија температура је 18-25°Ц). Не заборавите да топите пулпу два пута дневно дрвеном кашиком.

5. После наведеног периода, када се појаве први знаци ферментације (пена, шиштање, киселкаст мирис), извадите сладовину из пулпе и сипајте у стаклену посуду уског грла (на пример: у боца).

6. Пажљиво исцедите пулпу у посебну посуду, додајте 500 г шећера, потпуно га растворите и добијену течност сипајте у флашу до главне сладовине (истовремено, морате да се уверите да је посуда за ферментацију напуњена не више од ¾).

7. Покријте флашу поклопцем са воденим затварачем или навуците гумену медицинску рукавицу са ситном рупом избушеном у прсту преко њеног врата и ставите је у просторију у којој се одвијала предферментација.

8. После недељу дана декантирајте око пола литра сладовине, растворите у њој килограм шећера и добијену супстанцу сипајте у резервоар за ферментацију.

9. За следећу недељу поновите горњи поступак.

10. Након потпуног нестанка знакова ферментације (издувавање рукавице, одсуство мехурића из воденог затварача), пажљиво исцедите вино из талога у чисту флашу (ако је после месец и по дана од почетка активне ферментације процес не престаје, потребно је, да не би дошло до појаве горчине, прелити сладовину у другу посуду, без утицаја на седимент, и оставити да ферментира).

11. По жељи, младом вину можете додати шећер по укусу, као и поправити пиће водком или разблаженим алкохолом (до 15% алкохола од укупне запремине течности).

12. Поново напуните до врха флашом од воде и пошаљете пиће у подрум на пар месеци на даљу (тиху) ферментацију.

13. Сваки пут када се појави слој талога од 3 цм, исцедите течност из њега у исту чисту посуду.

14. После два месеца, уверите се да се вино разбистрило и да је престало таложење, а затим флаширајте пиће.

15. Резултат треба чувати у истом подруму не више од годину и по дана.

Рецепт за вино од црне рибизле са малим триком

Ако пратите технологију испод, пиће ће испасти још засићеније.

Листа састојака

1. Црна рибизла - 10 кг

2. Вода – 15 л

3. Шећер - 5 кг

Начин кувања

1. Ставите припремљену, згњечену бобицу у посуду са широким грлом.

2. 7,5 литара воде загрејати на температуру од 25-29°Ц и растворити у њој 1,25 кг шећера.

3. Оставите посуду под газом 3-4 дана у тамној, топлој просторији за прелиминарну ферментацију (наравно, мешајући пулпу два пута дневно).

4. После почетка ферментације декантирајте течност и сипајте је у флашу са воденим затварачем (покријте посуду са пулпом газом и оставите је на миру).

5. Загрејати још 7,5 литара воде и у њој такође растворити 1,25 кг шећера.

6. Преосталу пулпу прелијте добијеним сирупом, поново завежите посуду газом и оставите да нова сладовина ферментира пар дана.

7. Након наведеног периода, одвојите течност од пулпе и додајте је у примарну сладовину, већ испод воденог затварача.

8. Даље, наставите према упутствима датим у претходном рецепту, почевши од шестог корака.

Рецепт за вино од црвене рибизле

Вино од црвене рибизле има пријатан избалансиран укус, али пати од скоро потпуног недостатка ароматичног букета. С тим у вези, труде се да поменуто пиће не заслађују превише, јер његове суве и полусуве варијанте умеју да задрже бар мало укуса.

Листа састојака

1. Црвена рибизла - 5 кг

2. Вода – 5 л

3. Шећер - 2 кг

Начин кувања

Основни принцип добијања вина од црвене рибизле готово се не разликује од припреме сличног пића од црне рибизле. Стога ће доњи рецепт бити представљен у сажетијем облику.

1. Припремљену рибизлу умесити и ставити у одговарајућу посуду.

2. Припремите сируп - 1 кг шећера на 5 литара воде.

3. Прелијте их преко бобица и пошаљите на примарну ферментацију.

4. Оцедите сладовину у флашу и ту исцедите пулпу.

5. 5. и 10. дана активне ферментације додати 500 г шећера, растворити га у 500 мл мошта.

6. Након потпуног престанка ферментације, оцедити вино из талога, по жељи консолидовати и послати у подрум на бистрење.

7. Готово пиће треба флаширати и чувати у хладној просторији до годину дана.

Рецепт за вино од беле рибизле

Арома овог пића такође није деловала баш најбоље, али има чак и укус као вино од белог грожђа.

Листа састојака

1. Бела рибизла - 10 кг

2. Вода – 15 л

3. Шећер - 5 кг

Начин кувања

1. Ставите сортиране рибизле на чисту крпу и држите их на сунцу три дана (ово ће омогућити да незреле бобице сазревају).

2. Затим пређите на припрему вина, по другом рецепту.

3. Пожељно је да се готово пиће не чува дуже од годину дана.

Рецепт са коњаком

Састојци

1. Црвена рибизла - 6 кг

2. Шећер - 125 г (на 1 литар сока)

3. Коњак - 1 литар (на бази 12 литара сока)

Начин кувања

1. Бобице црвене рибизле се огуле од гранчица, оперу, осуше; ставите у дрвену или нерђајућу посуду и гнетите дрвеним тучком.

2. Мрвљене бобице ставити на хладно место и држати до ферментације. Када се процес ферментације заврши, маса се филтрира кроз сито, покушавајући да је не додирује рукама.

3. Сок се брани, после чега се сипа у буре или флашу, додаје се шећер и по жељи сипа коњак.

4. Садржај се чува у подруму или подруму 6-8 недеља, затим се вино флашира, зачепи и остави да одстоји 3-4 месеца.

Вино од црвене и беле рибизле

Начин кувања

1. Сакупљене бобице црвене, беле рибизле се очисте и оставе да леже 2 дана или неколико сати на сунцу, а затим се пресују и добијају сок прве фракције. Комину прелијте водом која је једнака количини добијеног сока, оставите да се кува један дан, затим поново притисните и оцедите сок са првом фракцијом. Одредите киселост сока, која је обично висока - до 8%, након чега се мошт мора разблажити водом док киселост не буде већа од 1%.

2. Бобице црвене рибизле не дају вину никакав укус, тако да можете додати сок од јагоде или малине за арому вина. У сладовину за ферментацију добро је додати и осушени цвет базге и печене горке бадеме (50 г на 1 литар), који се ставе у платнену кесу и умоче у сладовину за ферментацију.

3. Правовина се припрема на уобичајен начин, додајући 250–280 г шећера на 1 литар, квасац и друге супстанце.

4. Ферментацију вршити под воденим затварачем, а након што ферментација престане затворити боцу и држати вино густо 2 месеца. Након тога извадите вино из талога, флаширајте и чувајте у подруму или фрижидеру.

Вино од црвене рибизле са јединственим ферментом

Овај рецепт за вино је погодан за оне који имају прилику да користе бобице узгојене у сопственој башти. Такве бобице није потребно прати пре прављења вина, а осим тога од њих се може направити кисело тесто са дивљим квасцем.

Састојци

1. Бобице црвене рибизле – 3 кг

2. Шећер - 2 кг

3. Вода – 3 л

За кисело тесто

1. Малине - 1 шоља

2. Шипак - 1/2 шоље

3. Шећер - 1/2 шоље

Начин кувања

1. За кисело тесто неопране малине и шипак се изгњече и ставе у теглу, посипају шећером, па залију водом тако да их прекрије.

2. Теглу завежите газом и ставите на топло место, с времена на време мешајући њен садржај.

3. После 3 дана припремити сируп од шећера и воде и оставити да се охлади. У међувремену, исецкајте црвене рибизле. Добијену масу сипајте у емајлирану канту или буре, додајте охлађени сируп и квасац, промешајте, завежите газом и ставите на ферментацију.

4. Сваки дан (4-5 пута дневно) сладовина се мора мешати да се не би створила буђ на површини.

5. После 8 дана, процедити сладовину кроз газу у 4 слоја, и исцедити пулпу.

6. Настали сок се сипа у флашу, затвори чепом за ферментацију и стави на ферментацију. Повремено протресите боцу.

7. После 40 дана у боци се формира талог. Прочишћено вино оцедити цревом, филтером, флашом, чепом и ставити на хладно место 2 месеца да сазри.

Једноставан рецепт за вино од црвене рибизле

Састојци

1. Свежи сок од црвене рибизле – 1 л

2. Шећер - 1 кг

3. Вода - 2 л

Начин кувања

1. Огулите, исперите, изгњечите и добро исцедите сок.

2. Сок од рибизле сипајте у флашу, додајте шећер и воду, затворите флашу чепом за ферментацију.

3. Ставите флашу да ферментира 3-4 недеље. За то време садржај посуде се мора неколико пута измешати чистом дрвеном кашиком или штапом.

4. Када се ферментација заврши, вино процедите кроз дебелу крпу или филтер папир, сипајте у флаше и зачепите. Вино је спремно за пиће.

Алтернативни рецепт од црне рибизле

Састојци

1. Црна рибизла - 3 кг

2. Вода – 3 л

3. Шећер - 1 кг

Начин кувања

1. Бобице сортирајте, уклањајући нечистоће, исперите, изгњечите и ставите у флашу од осам/десет литара.

2. Припремите сируп од воде и шећера, оставите да се охлади на 22–25 °Ц, а затим сипајте у флашу са масом од рибизле.

3. Поставите водени затварач и ферментирајте на 22–24 °Ц 5–6 дана.

4. На крају ферментације вино процедити кроз крпу, па филтрирати кроз вату, сипати у флаше, зачепити и чувати у сувој и хладној просторији.Вино од црне рибизле се такође може чувати у чистим и сувим флашама напуњеним до средине врата или чак до чепа како би се спречило да вино дође у контакт са ваздухом.

Савет. Пулпа која остане након цеђења сока може се помешати са свежом рибизлом и користити за прављење џема.

Вино од црне рибизле и грожђа

Састојци

1. Црна рибизла - 3 кг

2. Црвено грожђе – 10 кг

3. Шећер - 500 г

Начин кувања

1. Бобице црне рибизле се одвајају од гребена, испирају чистом водом и пролазе кроз соковник. Посебно исцедите сок од грожђа.

2. Сок од грожђа загрејте на 25–30 °Ц, додајте му шећер и без хлађења помешајте са соком од рибизле.

3. Настала сладовина се сипа у флашу, затвара чепом за ферментацију и ферментише на температури од 22–25 °С, што ће трајати 8–10 дана.

4. На крају ферментације вино се филтрира, флашира и зачепљује. Чувајте флаше хоризонтално на сувом и хладном месту.

Вино од црне рибизле и јабуке

Начин кувања

1. На 1 литар сока од јабуке 500 мл сока од црне рибизле

2. Бобице рибизле оперите, изгњечите, ставите у стаклену посуду, поспите шећером и оставите да се сок одвоји на топлом месту.

3. После 1-2 дана исцедити сок од свежих јабука и додати у масу од црне рибизле.

4. Смешу дајте 4–6 дана у затвореној посуди, затим је исцедите, додајте шећер (60–80 г на 1 литар) и појачајте, додајући 300–350 мл алкохола 70–80 ° на 1 литар мошта.

5. Након тога сипајте смесу у флашу, затворите и пустите да одстоји 7-9 дана, па пробистрите и уклоните из талога.

6. Резултат је ароматично десертно вино које садржи 16% алкохола и 12-14% шећера.

7. Вино флаширано, зачепљено и чувано на хладном месту.

Шампањац од листова црне рибизле

Састојци

1. Лист црне рибизле - 100 г

2. Вода – 15 л

3. Лимун – 3 комада

4. Шећер - 1, 2 кг

5. Квасац (пожељно вино) - 3 тбсп. л.

Начин кувања

1. Свеже листове рибизле ставите у флашу и прелијте хладном прокуваном водом.

2. Одрежите танак слој коре од лимуна. Пулпа, претходно ољуштена и без коштица, исеците заједно са кором. Ставите у флашу. Додајте шећер и ставите на топло место, најбоље само на сунце.

3. Сваког дана потребно је неколико пута добро протрести флашу.

4. Када се шећер потпуно раствори, додајте квасац. 3 сата након почетка ферментације пребаците флашу на хладно место.

5. Неопходно је осигурати да се пиће не замрзне и чувати га 7 дана.

6. Затим процедите кроз постељину и флашу.

7. Добро затворите и ставите боцу хоризонтално у чврсту кутију. Кутија се може чувати у подруму или на дну фрижидера, али не и у замрзивачу.

Неколико практичних савета

Шећер који се користи у вину може се заменити медом. У овом случају, ¾ меда се узима од укупне запремине гранулираног шећера и прилагођава се величина порција ове компоненте која се додаје у сладовину.

Сок од црне рибизле припремљен за ферментацију, с обзиром на арому ове бобице, често се додаје мање изражајним винским материјалима. На пример: 1 део рибизле на 3 дела трешања.

Заузврат, будући напитак од црвене рибизле може се ароматизирати додавањем 20-25% сока од јабуке, боровнице или истог сока од црне рибизле.

При томе, жељени ефекат се може постићи не само мешањем одговарајућих сокова произведених пре ферментације, већ и мешањем младог воћног и бобичастог вина.