Вино од огрозда: 7 рецепата код куће

За вино бирајте само потпуно зреле огрозд жутих или црвених сорти.

Још препарата од огрозда: ликери, ликери, тинктуре

Савети пре почетка

1. Обрани плодови не могу се чувати дуже од једног дана, јер врло брзо губе арому и постају непогодни за производњу вина.

2. Уверите се да у сировини нема трулих или плеснивих бобица.

3. Све посуде и уређаје који ће бити укључени у припрему вина треба стерилисати кључалом водом, а затим осушити.

Домаће вино од огрозда

Састојци

1. Огрозда - 1,5 кг

2. Вода - 1,5 л

3. Шећер - 1 кг

Начин кувања

1. Неопрани огрозд умесити рукама и сипати у посуду са широким грлом.

2. Припремите класични шећерни сируп и охладите га на собној температури.

3. Припремљен сируп помешајте са бобицама, покријте врат газом и оставите посуду 3-4 дана на температури од 16-26 степени. Обавезно мешати масу сваки дан дрвеном лопатицом.

4. Након појаве првих знакова ферментације (шиштање, киселкаст мирис, обилна пена), течност исцедимо у чисту посуду за ферментацију, а пулпу исцедимо газом. У добијеној сладовини је дозвољено мало талога.

5. Постављање водене заптивке. Имајте на уму да резервоар за ферментацију треба да буде напуњен не више од 2/3 пуне.

6. Мошт оставите 20–45 дана на тамном месту на температури наведеној у ставу 3.

7. Чим се ферментација потпуно заустави, младо вино се мора исцедити из талога сламком у другу посуду.

8. У овој фази узимамо узорак и по жељи можете додатно додати шећер или појачати вотком или разблаженим алкохолом за храну до 40%, у количини од 2-15% од укупна запремина вина.

9. Ако је у претходној фази додат шећер, онда треба поново поставити водени затварач и напитак држати 7-10 дана. Важно је да се посуде до врха напуне младим вином.

10. Затим вино остављамо у мрачној просторији на температури од 10-16 степени за сазревање, 2-3 месеца. Сваких 15-20 дана оцедите пиће од талога и сипајте у чисту посуду.

11. Готово вино, након одлежавања, флаширамо га и шаљемо у фрижидер или подрум на чување. У таквим условима може да се чува не више од годину дана, након 12 месеци складиштења, укус и арома почињу да бледе.

12. Јачина домаћег вина од огрозда без додатка јаког алкохола је 10–12 степени.

Вино од огрозда са цитрусним нотама

Састојци

1. Зрели огрозд – 3 кг

2. Лимун – 2 комада

3. Вода – 5 л

4. Шећер - 10 шољица

Начин кувања

1. Претходно изгњечени огрозд треба помешати са три чаше гранулираног шећера и оставити на топлом 30–40 минута.

2. Чим се сок издвоји, сипајте воду у бобице и поставите водени затварач. Контејнер пребацујемо на топло место 10 дана.

3. После 10 дана лимун прелијте кључалом водом и исеците на кришке. Затим их помешајте са 7 шољица гранулираног шећера.

4. Додајте кандирани лимун у сладовину, поново поставите водени затварач и оставите док се ферментација не заврши.

5. Добијено младо вино мора се пажљиво оцедити од талога и филтрирати кроз газу. Затим напитак сипајте у чисту посуду и оставите пар дана у фрижидеру.

6. Два дана касније поново филтрирамо вино и флаширамо га.

7. Пре дегустације, препоручљиво је држати вино 1-2 месеца на тамном, хладном месту.

Вино од огрозда са рибизлом

Састојци

1. Огрозда – 3 кг

2. Црвена рибизла - 1 кг

3. Шећер - 4 кг

4. Вода – 3 л

Начин кувања

1. Правимо класичан шећерни сируп од 2 кг шећера и воде.

2. Док се сируп охлади, све бобице се морају исецкати машином за млевење меса или блендером.

3. У стакленој посуди одговарајуће запремине помешати пире од бобица са охлађеним шећерним сирупом.

4. Покријте врат газом и оставите 6-7 дана у топлој просторији. Свакодневно мешајте сладовину дрвеном лопатицом.

5. На крају активне ферментације, сипајте течност у чисту посуду и поставите водени затварач.

6. После 7 дана вино ће мало просветлити, мора се оцедити од талога и флаширати.

7. Младо вино је готово, али да би се побољшао његов укус, пиће оставите 2-3 месеца у подруму или фрижидеру да се стабилизује.

Рецепт за вино од сеоског огрозда

Огрозда даје мало сока када се притисне, па се у пулпу може додати вода и квасац ферментисати 2-3 дана. Затим се притисне и добије сок од прве фракције. У комину се додаје вода (15%), инсистира се још један дан, сок друге фракције се одваја и помеша са соком прве фракције и затим се додаје шећер.

Да добијете добро бистрено вино

Можете применити метод дубоког гњечења пулпе:

1. У здробљену бобичасту масу додају се вода (1,2 литра на 1 кг шећера), шећер 300 г на 1 кг, додају се азотне исхране (0,3-0,4 на 1 кг) и расподела квасца (3 %).

2. Суд са сладовином се затвара ферментором и ставља на топло место на собној температури.

3. После 12-15 дана сладовина се процеди, стави у чисту посуду, дода се шећер (130 г на 1 литар) и настави ферментација.

4. По завршетку ферментације, вино се уклања из талога и ставља на хладно место ради бистрења, затим се додаје шећер по укусу, држи још 4-6 недеља, флашира и чува у подрум или фрижидер.

Олд Ворлд Гоосеберри Вине

1. Припремљени огрозд сипајте у флашу од 10 литара, остављајући 15 цм слободног простора до грла флаше.

2. Огрозда прелијте вотком тако да прекрије површину бобица.

3. Нека зри 4 месеца. Затим исеците 500 г раженог хлеба на комаде, па сваки комад прелијте густим сирупом или медом.

4. Припремљен хлеб осушите на сито и ставите у флашу.

5. Садржај сазрева још 4 месеца на тамном месту, водећи рачуна да не дође до бурне ферментације. После 4 месеца, флаширајте садржај и затворите.

Класични рецепт за вино од огрозда

1. Зрели огрозд сипајте у одговарајућу чинију и добро самељите. Добијену пулпу прекријте газом и оставите да одстоји 3-4 дана, да из ње изађе што више сока.

2. Ставите пулпу у платнену кесу и исцедите сок. У преосталу комину сипајте воду у односу 1:10 према првобитној запремини огрозда (нпр. 1 литар воде на 10 литара бобица).

3. Комину, колико год је то могуће, самељите, трљајући чистим рукама, а затим поново процедите и истисните кроз платнену кесу.

4. Тако од 10 литара огрозда треба добити 9 литара сока који садржи око 1 литар воде. Да бисте добили 17 литара сока од 10 литара бобичастог воћа, потребно је додати још 7-8 литара воде.

5. Након тога на сваки литар разблаженог сока додати 250 г шећера или меда.

6. Резултујућа сладовина се сипа у буре или флашу, стави водени затварач и остави у просторији са температуром од 13-15°Ц до краја ферментације.

7. Затим уклоните пиће из талога, сипајте у флаше, зачепите, сачекајте још месец дана и можете да пробате.

Алтернативни рецепт за вино од огрозда

1. Зрели огрозд се изгњече и исцеде или из њих исцеде сок.

2. Добијени сок сипајте у флашу или буре, разблажите са истом количином воде и додајте шећер (250 г шећера на 1 литар сока).

3. Ставите посуђе са сладовином за ферментацију под водени затварач.

4. На крају ферментације, филтрирајте вино и флаширајте га. Овим рецептом се добија јако стоно вино. Ако је потребно направити ликерско вино, на 1 литар сока мора се додати 375 г шећера.

Општа препорука за све рецепте

1. Када се притисне, огрозд даје мало сока, па се у пулпу мора додати вода и ферментисати квасцем 2-3 дана.

2. Онда треба притиснути и добити сок од прве фракције.

3. У комину додати воду (15%), оставити још један дан, одвојити сок друге фракције и помешати са соком прве фракције. Од сока припремите слатку сладовину додавањем шећера и минералних додатака.

4. Одредите концентрацију шећера и киселост сладовине, затим додајте квасац и ферментирајте.

5. Да бисте добили добро бистрено вино, можете користити методу дубоке ферментације пулпе.

6. Да бисте то урадили, додајте воду (1,2 литра на 1 кг), шећер 300 г на 1 кг, додајте азотну исхрану (0,3–0,4 г по 1 кг) и дистрибуцију квасца (3%).

7. Након тога затворите посуду са сладовином помоћу браве за ферментацију и ставите је на топло место на собној температури.

8. После 12–15 дана сладовину процедити, ставити у чист суд, додати шећер (130 г на 1 литар) и наставити ферментацију.

9. По завршетку ферментације извадите вино из талога и ставите на хладно место ради бистрења.

10. Затим додати шећер по укусу, одлежати још 4-6 недеља, флаширати и чувати као и обично.