Порт вино: шта је то

У овом чланку разбијте га на молекуле најпознатије португалско пиће "Порт".

Савети за избор порто вина у продавници.

Шта је порто

Историја овог пића почела је 1688. године, када је Француска, незадовољна променама у британској унутрашњој политици, увела ембарго на увоз британске робе.

Као одговор, власти магловитог Албиона су, невољко, биле принуђене да забране увоз француских вина у земљу.

Када је овај трговински рат ескалирао у читав низ оружаних сукоба, Британци који воле вино почели су да траже алтернативне изворе свог веома цењеног пића.

Као резултат тога, одлучили су да се обрате мање познатом, али много пријатељскијем Португалу.

Међу осталим винарима ове иберијске државе, становници североисточног дела земље који живе у долини реке Доуро одлучили су да се прикључе извозу вина.

Зато што, најблаже речено, нису имали среће са климом, могли су да понуде само веома осредња црвена сува вина, штавише, нису толерисали дуга морска путовања.

Ситуација се променила када се, захваљујући чистом случају, могло установити да домаће вино постаје отпорније на транспорт као резултат његовог фиксирања алкохолом од грожђа.

Када су Британци почели да дају посебну предност пићима донетим из долине Доуро, с обзиром на њихово богатство, оригиналан букет укуса добијен кроз срећну комбинацију вина, ракије и храстових буради, као и способност да сазре после флаширања, у региону је почео прави бум.

У исто време, квалитет понуђених производа почео је стално да опада. Разлог за то била је употреба вештачких боја за „старење“, додавање шећера од трске и консолидација неодговарајућег вина произведеног у другим областима Португала.

Да не бисмо изгубили главног прекоморског потрошача, морали смо предузети мере на државном нивоу.

Године 1756, чувени португалски премијер, маркиз де Помбал, подстакао је краља Жозеа И да усвоји низ закона којима се дефинише територија, регулише сировинска база и успоставља технологија производње пића, која је званично додељено име Порто, настало од британског вина (порт вине) - вина донетог из португалског града Порта.

Победоносна тачка у историји формирања порто вина постављена је 1820. године, када је уместо фиксирања већ готовог вина у непреврео мошт додат алкохол, чиме је прекинут процес ферментације и одржава већи садржај шећера у добијеном напитку.

Тако, порто, често називано једноставно као порто, обично је мешано ојачано вино произведено на североистоку Португала у долини Доуро од одређених локалних сорти грожђа.

Особиности његове производње обухватају: прекид ферментације додавањем шпиритуса од грожђа праћено одлежавањем у храстовим бурадима и праксу даљег одлежавања у стакленим флашама.

Боја порто вина

Зависи од периода одлежавања и сорте грожђа која се користи у производњи.

Дакле, ако говоримо о вину направљеном од црвеног грожђа, онда током боравка у бурету оно може постепено да пређе из тамног рубина у тамно ћилибар.

Заузврат, мање уобичајено бело порто, у зависности од времена старења, дели се на бледо, сламнато и светло златно.

Какав је укус порто вина

Пре свега, опсег његовог садржаја шећера обухвата читав распон: од сувог до десертног.

Постоје и значајне разлике у укусу између пића са различитим периодима старења.

Нарочито, млада вина која су провела две до три године у бурету имаће светао, богат воћни укус.

Што се тиче порто вина угледније старости (иначе, може да достигне и 50 година), временом се тема орашастих плодова, зачина и сувог воћа све јасније манифестује по свом укусу.

Колико степени у луци

Захваљујући значајном уделу алкохола од грожђа (ракија од 77 степени додата у односу 1:5), јачина пића које нас занима је прилично висока.

По правилу се креће између 18 и 23 степена.

У исто време, предлози који се с времена на време јављају да се порто сврста у категорију алкохолних пића не наилазе на широку подршку јавности.

Од чега и са чиме пити порто

Почнимо са посуђем. За компетентну иницијацију у луку, потребан вам је декантер-декантер, обичан левак и посебне чаше.

Изложбене понуде додају чинију за дегустацију на ову листу.

1. Декантер и чаше за порто треба да буду од провидног кристала или квалитетног ништа мање провидног стакла.

2. Облик наочара треба да буде издужен и благо сужен према врху.

3. Корак - пожељно четвороугао са посебним удубљењем за палац.

4. Запремина може да варира од 140 до 220 мл.

Употреба пића које нас занима, с обзиром на традиционално присуство седимента и високог садржаја алкохола, захтева претходну припрему.

Пре свега, изабрана боца се пребацује из уобичајеног хоризонталног положаја у вертикални.

У овом стању, у зависности од старости његовог садржаја, требало би да буде у року од 2-7 дана.

Онда треба да доведете пиће до идеалне температуре за њега.

У случају црвеног порта је 18°Ц, у случају белог је 10-12°Ц.

Овако припремљено пиће се отчепи и уз помоћ левка сипа у декантер, где се таложи и удише ваздух 10-15 минута (иначе, недовршени порто вино није уобичајено зачепити други пут).

Ако желите да импресионирате своје пријатеље, можете пажљиво да поњушите чеп пре декантирања, глумећи проверу квалитета свог порта, а затим сипајте пар капи пића у бокал, да тако кажем , "прање" посуде.

Како пити порто

У великој већини случајева порто вино се пије у чистом облику.

У исто време, чаше треба напунити не више од половине; али боље, ипак, за трећину.

Након тога треба сачекати неколико минута, пустити алкохолну пару да испари, па тек онда почети да уживате у комбинацији укуса и ароме пића, пијући га у малим, лаганим гутљајима.

У исто време, чашу треба држати са пет или, у екстремним случајевима, три прста, а да не вире мали прст и домали прст.

И још један сексистички моменат... У Шпанији и Португалу, порто се сматра чисто мушком забавом. Дамама се у таквим случајевима нуди мекши и деликатнији шери.

Прилично скроман млади црвени рубин порт или његов бледо бели еквивалент се често користи у миксевима и коктелима.

Али чак и у овом случају, било би крајње богохуљење мешати се у такав порто вино са колу, лимунадом или пивом.

Вино са обала реке Доуро може се мало разблажити негазираном минералном водом, соком од лимете или, у најгорем случају, тоником.

Шта јести порто

По класицима, није обичај да се једе порто (штавише, не једу вино, они прате јело).

Ово пиће се најчешће конзумира као аперитив (тј. на француском) или дигестив (на енглеском - уз цигару).

У исто време, нико вас неће сматрати незналицом ако за слатки сто послужите десертни порто.

Савршено ће стајати у друштву мирисног кандираног воћа, воћних посластица, црне чоколаде, пржених орашастих плодова и јаке кафе.

Пице средњег одлежавања и ниског садржаја шећера добро иду уз сиреве. Међутим, ово друго треба да буде мекано и богато; као што су енглески стилтон, француски камембер или италијански москарпоне.

Осим тога, постоје посебни случајеви. На пример, каже се да се слатки бели порто одлично слаже са фоие грасом.

Рецепт за порто вино код куће

Да бисте направили прави порто вино својим рукама, морате живети у долини Доуро.

У исто време, уз одговарајућу технологију, можете добити сасвим пристојно пиће налик портовском вину које неће бити ништа горе, а можда чак и боље од било које Анапе или Масандре.

Главно је да не наседате на популарне предлоге да се у мошт дода вински квасац, бобице базге и још шећера. Запамтите да се под маркизом де Помбалом за такво "кнов-хов" могло добити у потпуности.

Листа састојака

1. Црвено или бело грожђе слатких сорти - од 5 кг;

2. Обична ракија или коњак (идеално - 77% алкохола младог грожђа) - од 1 л;

3. Шећер (у нади да неће бити потребан) - од 1 кг.

Начин кувања

1. Неопране бобице се одвајају од чешља и стављају у пространу емајлирану посуду. Ручно исцедите сок из њих.

2. Ако се мошт показао киселим, мораћете да му додате шећер (за почетак, око 1/5 запремине добијеног винског материјала).

3. Ако је са садржајем шећера све у реду, посуду мирне савести можете покрити газом и ставити у топлу, мрачну просторију 2-3 дана, не заборављајући да мешате сладовина два пута дневно дрвеном кашиком или лопатицом .

4. Након почетка активне ферментације, процедите сладовину кроз густу газу, добро исцедите пулпу у њу и покушајте поново са шећером (ако још увек није довољно, додајте још 1/6 укупне количине запремине супстанце, а боље је пљунути на порто вино и послати неуспешни вински материјал у кашу за накнадну дестилацију).

5. Процеђену сладовину сипајте у флашу, затворите је поклопцем са гуменом цевчицом спуштеном у воду и вратите на тамно, топло место на 2-3 недеље.

6. До краја друге недеље требало би да почнете да проверавате чврстоћу будућег вина (можете га пробати, али је боље са алкохоломером).

7. Када јачина мошта достигне 4-6 степени, мора се поново филтрирати, након чега се мора фиксирати дестилатом грожђа, чиме се јачина пића доведе до 18-20 обртаја.

8. Отприлике дан касније, када се процес ферментације заврши, добијени резултат се мора послати на одлежавање.

9. У ту сврху је најбоље ставити у храстово буре. Ако их нема на имању, можете се задовољити добро затвореним стакленим врчевима са додатком осушених ситних храстових струготина.

10. У овом стању пиће треба да одлежи неколико година, док не добије боју браонкастог ћилибара.

11. Даље, вино које је достигло стање треба флаширати, процедити чипс ако је потребно.Сада је пиће коначно спремно за пиће, али ако имате довољно воље, нека ваша креација постане чврста тако што ћете још неколико година провести у боцама положеним на бок.

Откријте све типове портова.