Киндзмараули - историја и врсте грузијског вина + како разликовати лажно

Киндзмараули вино је полуслатко црвено наслеђе грузијског региона Кахети. Производи се од познате и многима омиљене сорте грожђа Саперави. Истовремено, виногради би требало да буду лоцирани искључиво у области Кварели у Кахетију, чија је земља посебно богата природним минералним ђубривима која са кавкаских висоравни доносе реке Алазани и Дуруџи.

Грожђе се бере искључиво у прве три недеље септембра. Само на овај начин плодови ће садржати око 22% шећера, пружајући природну слаткоћу киндзмараулија.

Историја Киндзмараулија

Кинџмараули вино има своје корене у дубини векова или чак миленијума. Природна полуслатка вина модерне источне Грузије повезују се са такозваним кахетијским методом производње вина, који подразумева најмање две године чувања будућег пића у оригиналним глиненим резервоарима оштрог дна, скоро потпуно укопаним у земљу - квеври. .

Управо је овај метод био основа за функционисање грузијске винарије Киндзмараули, која је прву серију својих производа произвела до 1942. године, на самом врхунцу Другог светског рата.

Постоји јака традиција која се односи на Кинџмараули као на омиљено Стаљиново вино. И у овоме постоји одређена доза истине. Сурови, изванредни диктатор заиста је преферирао вина своје домовине (укључујући и полуслатка кахетинска) и често их је користио као инструмент незваничне банкетске дипломатије.С тим у вези, на бази полузанатске винарије, чија најстарија зграда датира из 1533. године, изграђено је за то време напредно предузеће које је, као и неколико сличних грузијских винарија, требало да обезбеди неформалне дипломатске потребе Совјетски владар.

Заправо, критеријуми су формирани у овој фабрици и до данас су својствени пићу које нас занима. Наиме:

1. Тврђава - 10-12 степени;

2. Садржај шећера - 30-40 г/дм³;

3. Боја - нар или зрела трешња;

4. Арома - деликатна, избалансирана, са нијансом трешње;

5. Укус - омотан, баршунаст, богат нотама трешње, нара и купине.

Као резултат тога, вино произведено у граду Кварели и његовој околини показало се толико оригиналним и јединственим да је Грузија 2012. успела да постигне признање свог међународног статуса контролисаног пића, попут коњака. или порто вино, према месту порекла .

Врсте киндзмараули

Можда би било исправније говорити не о врстама, већ о брендовима кахетинског пића и њиховим произвођачима.

Према речима озбиљних стручњака, најбоља вина ове категорије производе се у винаријама Шуми и Хареба. Упркос чињеници да је сама фабрика Шуми донекле удаљена од драгоцених винограда такозване микрозоне Киндзмараули.

Онда долазе вина Корпорације Киндзмараули: носиоца исте винарије основане са Стаљиновим благословом. Међутим, у последње време производи овог највећег произвођача на овим просторима постепено губе своју светлу оригиналност и полако али сигурно клизе у ниво стабилне осредњости.

Затим следите прилично бројне марке киндзмараулија, чији су произвођачи специјализовани за добра, али не и изванредна пића. Међу њима:

1. Грузијско-италијански бренд Бадагони

2. Киндзмараули тетрони

3. Кинџмараули галавани и сл.

4. Постоје и опције које су са наше тачке гледишта прилично сумњиве. На пример: Киндзмараули Алаверди, чији виногради не расту у Кварели, већ у суседном региону Гурјаани, или вински подрум Киндзмараули који производи удружење у Тифлису из колекције Мерани.

Морам признати да је последње пиће, које никада нисам пробао, спадало у категорију сумњивих искључиво из субјективних разматрања идеолошке природе. Чињеница је да је Тифлис колонијално име Тбилисија за време Руске империје. Дакле, назив бренда звучи тако непоштовање према земљи произвођачу као да се неко усудио да украјински хлеб назове Мали Рус, а гдањску вотку Данзиг.

Како разликовати лажни киндзмараули

Нажалост, нема толико врста кахетинског у природи које нас занимају. Регија Кварели која га производи је прилично мала. Погодно за пиће, грожђе сазрева на лозима чија старост достиже најмање 30 година. Принос Саперави оставља много да се пожели, а сама биљка је хировита и склона разним болестима. Стога није изненађујуће да чак и водеће предузеће у индустрији, Кинзмараули Цорпоратион, годишње произведе не више од 500.000 боца вина.

Пошто је потражња за пићем вишеструко већа од понуде, много је оних који желе да искористе ситуацију и купцу подметну разне лажне. Да не бисте упали у лапсус, треба да имате на уму неколико тачака.

1. Право кахетинско пиће није јефтино задовољство. Просечна цена за њега се креће око десет долара.

2. На етикети треба навести следеће параметре: назив (обично у енглеској транслитерацији), категорију вина, назив произвођача, годину производње, сорту грожђа, као и количину шећера и алкохола.

3. Постоји, да тако кажем, легалан начин фалсификовања пића, у којем се изнад светле и упадљиве боје ставља ознака „направљено по рецепту” која се тешко види голим оком. натпис “Кинџмараули”.

4. Флаша правог вина не би требало да садржи много талога.

Неколико речи о употреби

У принципу, полуслатка вина Кахетија могу се конзумирати са било којим месним јелима грузијске кухиње. Али, ипак, боље је то не радити. За главну гозбу у домовини пића, постоје одличне опције сувог стола. Киндзмараули ће, с друге стране, изгледати много концептуалније поред десерта или воћа.

Температура сервирања пића може да варира између 14-18°Ц (иначе, идеална температура за његово чување у квеври је 14°Ц). Када се конзумирају, користе се класичне чаше за црно вино, обично напуњене до трећине. И наравно, у таквом случају, дуга лепа здравица је једноставно неопходна.