Вино од дуда: 3 рецепта код куће

Преглед садржаја:

Anonim

У процесу прављења вина од дуда важно је користити зреле црне бобице и пажљиво их сортирати како трули плодови не би ушли у шир. У супротном, сав ваш рад би могао да оде у канализацију.

Праве и ликер од дуда, тинктуру

Вино од дуда по класичном рецепту

Састојци

  1. Црни дуд - 2,8 кг

  2. Бели шећер – 450 г

  3. Сецкано суво грожђе – 450 г

  4. Вода – 3 л

  5. Вински квасац – 1 паковање

  6. Пектин ензим - 1 кашичица

  7. Сок од два лимуна

Начин кувања

  1. Вода и гранулирани шећер морају бити направљени у једноставан сируп.

  2. Док се кува, дуд оперите, уклоните репове и пребаците у посуду са широким грлом (нпр. пластичну канту или велику чинију) и додајте исецкано суво грожђе, а затим сипајте кључање сируп преко бобица.

  3. Након што се маса охлади на температуру од 24–26 степени, уносимо пектин ензим, лимунов сок и оставимо 12 сати.

  4. После 12 сати додати вински квасац, посуду покрити газом и оставити на топлом 3-4 дана. Сваки дан, два пута дневно, треба мешати сладовину дрвеном лопатицом.

  5. Чим почне активна ферментација, пиће треба филтрирати, исцедити колач, сипати у чисту посуду од тамног стакла и поставити водени затварач. У овој фази, сладовина ће бити око два месеца.

  6. После два месеца, младо вино исцедимо из талога кроз силиконски канап и поново уградимо хидроизолацију. После два месеца поново понављамо ову процедуру.

  7. Готово вино се флашира и шаље на одлежавање у подрум.

  8. Први узорак се може узети након 6 месеци, али савршену равнотежу укуса вино добија тек након две године одлежавања.

Мулберри Спици Хомемаде Вине

У овом рецепту свежа нана се може заменити сушеном наном - 1 кашика, а уместо винског квасца може да се користи квасац за шампањац.

Састојци

  1. Зрели дудови – 1 кг

  2. Шећер - 1,4 кг

  3. Вода - 3, 8 л

  4. Стапић цимета – 2 ком.

  5. Нарезана свежа мента - 3 кашике. л.

  6. Вински квасац - 1/2 кашичице

  7. Сок од два лимуна

Начин кувања

  1. Редослед кувања је веома сличан претходном рецепту - скувамо сируп, припремимо бобице и мало га умесимо.

  2. У посуду ставите дуд, цимет, лимунов сок, менту и прелијте врућим сирупом.

  3. Након што се смеса охлади на угодну температуру од 24–26 степени, сипајте је у ферментор, додајте квасац, покријте газом и оставите на топлом 7–10 дана. Без грешке, мешајте сладовину два пута дневно.

  4. После 10 дана филтрирамо сладовину у чисту посуду, исцедимо колач и уградимо рукавицу са малом рупицом на једном прсту или бравом за воду.

  5. По завршетку ферментације, младо вино треба оцедити од талога и флаширати у тамно стакло.

  6. Пре дегустације, пиће чувамо најмање шест месеци.

Мирисно вино од дуда

Састојци

  1. Црни дуд - 4, 3 кг

  2. Природни сок од јабуке – 6 л

  3. Мед – 400 г

  4. Шећер - 1 кг

  5. Нарезана стабљика рабарбаре - 400г

  6. Јагода – 200 г

  7. Корица лимуна и сок од три лимуна

  8. Вински квасац – 1 паковање

Начин кувања

  1. Сви састојци (осим квасца) се ставе у шерпу одговарајуће запремине и загреју на 60 степени, добро измешају да се мед потпуно раствори.

  2. Склоните шерпу са ватре и охладите њен садржај без скидања поклопца на 24–26 степени.

  3. Сипати сладовину у посуду за ферментацију, додати вински квасац, покрити врат газом и оставити 3-4 дана.

  4. Чим почне активна ферментација, течност треба филтрирати, исцедити и сипати у стаклену посуду.

  5. Постављамо хидроизолацију, после 30 дана исцедимо младо вино из талога и поново уградимо хидрозаптивку.

  6. Месец дана касније, поновите поступак описан у параграфу 6, а затим флаширајте вино.

  7. Пре дегустације, вино треба држати на хладном месту најмање 3-6 месеци.

Вино

Опширније: