Како направити прави еспресо

Еспресо кафа је пиће које се добија пропуштањем топле воде под притиском кроз филтер који садржи млевену кафу у праху. У класичној верзији, на 30 мл воде узима се 7-9 грама млевене кафе збијене у таблету. Ово је веома јако пиће.

Правило четири М

У Италији, родном месту кафе, постоји посебно правило - "Правило четири М". Прате га сви баристи, а ево како то значи:

1. Мисхелла је назив за мешавину кафе која се користи за прављење еспреса. Не покушавајте да уштедите на кафи јер, како каже стара изрека, шкртац плаћа два пута.

2. Маццинато - правилно подешено млевење, што је ништа мање важан фактор за прављење доброг еспреса.

3. Маццхина - апарат за кафу или апарат за кафу. Овде треба да разумете 2 "истине": на излазу температура воде треба да буде 88-95 степени, а притисак око 9 атмосфера.

4. Мано - рука. Можете много да причате о овој ствари, али руке баристе су главна ствар у прављењу правог еспреса.

Дакле, сада знате чиме се руководе баристи широм Италије. Време је да ближе погледамо како да направите прави еспресо.

Млевење кафе

Сви љубитељи кафе знају да је правилно млевење веома важно за прављење еспреса. Да бисте направили прави еспресо, млевење мора увек бити свеже. За шта је то? Након што млевење "сачека" пар минута на ваздуху, етерична уља ће почети да испаравају из њега, а то ће директно утицати на укус кафе.

Вреди такође запамтити да млевење утиче на укус: превише грубо - појавиће се киселкаст укус, а превише фино - укус ће бити горак.

Формирање таблета за кафу

1. Држач - уређај у који се сипа млевена кафа.

2. Темпер - бар алат за пресовање млевене кафе.

Држач мора бити наслоњен на радну површину или ивицу стола и уз мало напора притиснути кафу тампером. Можете користити уграђени тампер млин за кафу. Препоручљиво је избегавати поновно притискање, иначе ће кафа ослободити своје драгоцене испарљиве материје.

Права таблета за кафу треба да буде савршено равна, не би требало да буде мрвица кафе на ободу држача.

Да бисте били сигурни да је кафа правилно притиснута, држач се може окренути: таблета за кафу не би требало да испадне из њега.

Екстракција кафе

Овде је важно да пратите време, јер ће то показати све ваше раније направљене грешке.

У овој фази, све што је потребно је да уградите држач у апарат за кафу и сачекате да еспресо буде спреман. Главни критеријуми: екстракција 1 шоље еспреса (25-30 мл) - 20-25 секунди. Пена треба да буде густа и да не отпадне у року од 1,5-2 минута.

Ако се шоља пребрзо напуни, онда је потребно смањити крупноћу млевења, а ако је обрнуто - дуже време, онда млевење није довољно крупно.

То је то, сада знате како да направите прави еспресо. Придржавајте се ових правила и ваш еспресо ће увек бити популаран међу гостима.