Бармен: тајне успеха

Посао бармена захтева вештину, личност и издржљивост да ради до касно у ноћ, што је прилично тешко. Многи људи желе да раде као бармен, па пре него што се упустите у ову професију, морате научити све основне технике бармена и запамтити сва популарна пића.

Комуникација

Бамен мора да буде у стању да одржи разговор са гостима, барем да би био упознат са најновијим светским вестима и трендовима.

Бармен мора да "упија" нове информације о алкохолу, коктелима, миксологији, састојцима како би развио сопствени стил, како би могао да изненади и "најискусније", и, коначно, постати успешан бармен. Можда је ово основно правило успешног бармена.

Тајна успеха Белведере вотке

Црвени бакарни прах се продаје у продавницама. Прилично корисна ствар у послу бармена. У старој Индији, бакар се сматрао веома корисним и коришћен је за лечење болести очију и коже.

У савременој медицини користи се код нервних поремећаја, аритмија, а такође и као лек за неплодност. Али има још једно својство које можете користити у свом бару.

Ако помешате мало бакарног праха са беланцетом, пена у коктелу ће бити гушћа и више него без бакра.

Пробајте да додате мали прстохват соли у слатки смоотхие. Деценијама се со користила у производњи бомбона. Она ће моћи да нагласи укус коктела ако искористите савет.

Бамен мора бити способан да ради без џигера

Покушај да радиш без џигера.

У џигеру увек остане мало алкохола, а онда се једноставно испере водом, док без барске кашике и џигера производ се не би трошио.

Алкохол је данас прилично скуп производ, као и остали састојци бара. Поред тога, шанкер ће моћи да изненади госта, који ће свакако ценити тачне покрете шанкера, а не средње мерење алкохола у милилитрима.

Осим тога, не заборавите да се шејкер може протрести на много начина, а не само један или два. Пробајте "ритам свог срца." Изгледаће прелепо и можда ће се одразити на коктел на боље.

Арома коктела

Арома коктела је једна од најважнијих компоненти успеха. Зашто? Јер 80-90% онога што доживљавамо као укус је заправо мирис.

На пример, беланце јајета, напротив, упија мирисе. Ако ставите неколико протеина у нови фрижидер, потпуно ћете се ослободити мириса пластике. Главна ствар је да не користите ове протеине у кувању.

А сада замислите да су беланца били на зеленом травњаку. Шта ће се десити? Наравно, протеини ће апсорбовати ароме цвећа и траве. Рад са таквим протеинима је право задовољство.

У коктел није потребно додавати чак ни неке састојке, само ове састојке треба ставити поред беланаца.

Дизајн менија траке

Концепт бар менија је важан као и дизајн ентеријера бара. Важно је како ћете раздвојити коктеле на менију. Мене лично плаше рубрике "Лонгдринк" или "Схотс".

Много је занимљивије на менију имати, на пример, пролећне, летње, јесење, зимске коктеле. Не морате то да радите на овај начин, будите креативни са тим.

Поделом коктела на нишне делове, ствара се више простора за машту.

Са овим менијем убијате две муве једним ударцем: брзо концентришете пажњу клијента и оптимизујете коктел карту бара.

Фенг Схуи у свему

За мене Фенг Схуи није празна реч. Верујем да се негативне емоције не одражавају само на наше физичко или ментално здравље, већ на све што радимо. Ако направимо коктел у оваквом расположењу, биће "негативан". А барменска уметност не би требало да буде таква.

Перцепција коктела од стране госта у великој мери зависи од личности бармена. Ваша једва приметна иритација може натерати госта да одмах одбије чак и потпуно успешан коктел.

Бармен мора усрећити госта. Људи иду у бар за унутрашњу хармонију и опуштање. И зато морате имати праву поруку. Ако не можете да пружите радост или осмех, урадите нешто друго.

Како узети сламку за коктел

Шанкер увек треба да запамти да узме сламу за валовити део, где се савија.

Гости су гадљиви и избирљиви. Ако слама нема савијање, онда се по неизреченом правилу узима за непијаћи део или за средину.

Нажалост, није неуобичајено када у дискотекама бармен једноставно узме лулу одозго и спусти је у коктел.

Веома импресивно изгледа рад бармена који хватају сламке хватаљкама.

На многим такмичењима у миксологији, учесници често користе ову технику како би се издвојили од конкуренције и импресионирали жири.

Зашто полирати чисте наочаре

Мора да су сви видели у различитим филмовима бармене како полирају чисте чаше у позадини.

Поставља се питање: зар они заиста немају шта друго да раде? А шта раде када протрљају и полирају све наочаре? Међутим, брисање чаше пре сервирања је корисно из неколико разлога.

Прво, гост је задовољан што је таква пажња према њему исказана.

Друго, потребно је да обришете стакло из хигијенских разлога.

Често се чаше чувају или једноставно на полицама или окаче на посебне металне држаче.

У сваком случају, прашина, невидљива оку, таложи се на зидовима стакла. Ево да се извади из судова.

Можете да обришете чаше било којом крпом која упија влагу, али најбоље су ланене салвете.

Професионалци не препоручују брисање чаша за пиво и шампањац.

Одлична употреба салвете

Не можете ни да се сетите када сте последњи пут послужили пиво или коктел без салвете или подметача? Али у многим баровима ово се и даље практикује. Али ово је неизговорено правило када служите госте у бару.

1. Салвета или подметач испод чаше обављају неколико функција одједном, од којих је прва естетска лепота послуживања пића.

   Чаша пива на подметачу са логотипом бренда или светао коктел на салвети изгледа лепо и веома импресивно.

   Бармен увек треба да запамти да је боље ставити једноставну салвету испод чаше пива него подметач за чашу са другачијим логом пива.

   А шта посматрамо у нашим баровима и кафанама? Тако је, трајно кршење овог правила.

2. Друга важна функција салвете или подметача је да заштити шанк од влаге.

   Салвета и постоље су направљени од материјала који упија влагу, тако да капљице пића или кондензата са зидова чаше не остају на површини постоља.

   У овом случају, бармен не мора често да брише радну плочу, а гост се неће нехотице упрљати.

3. Трећа функција је брзина услуге, када неколико бармена истовремено ради за шанком.

   Размотримо уобичајен случај. Гост наручује два пића не одређеном бармену, већ једноставно „за шанк“.

   Да би се избегло дуплирање поруџбина, шанкер, који је први чуо захтев, ставља две салвете на пулт и почиње да припрема пиће. То значи да је поруџбина већ у обради.

Никада, запамтите, никада не користите криве, суве или прљаве подметаче и не штедите на салветама.

Сада сте ближе савршеној траци. Искористите акумулирано искуство познатих бармена, а Ваши гости ће увек бити задовољни квалитетом услуге у бару.