Рецепт за јаворов сируп код куће + савети

Преглед садржаја:

Anonim

Сви знају да се јаворов сируп комерцијално производи у Канади. Али у средњој траци, па чак иу јужним географским ширинама, расту стабла јавора која су погодна за унос сока.

Једина потешкоћа је имати времена да прикупите сок. На крају крајева, његово активно кретање у јавору, када можете сакупити сок и не оштетити дрво, много је краће него код брезе.

Канада узгаја "шећерни јавор" који се углавном користи за производњу сирупа, али се добија и прилично добар сируп од црвеног јавора, црног и божиковине.

Савети пре почетка

  1. Морамо пронаћи дрво јавора које има већ 30 година. Дебљина дрвета треба да буде 20 цм.

  2. Концентрација шећера у јаворовом соку је од 4% до 6% и да бисте добили 1 литар јаворовог сирупа потребно је око 40 литара сока.

  3. Јаворов сок почиње да ферментира прилично брзо, тако да га можете сакупљати и чувати у фрижидеру пре кувања не дуже од недељу дана.

Рецепт од јаворовог сирупа

  1. Сок се процеди, сипа у широку шерпу и почиње кључање.

  2. Испари огромна количина воде, па најчешће кувају сируп на улици, или у кухињи опремљеној добром напом. Ни у ком случају не остављајте кипући сок на шпорету без надзора.

  3. У току припреме јаворовог сирупа долази до промене боје. Постаје много тамније. Наравно, мења се и укус производа.

  4. Код куће, да бисте припремили јаворов сируп, користите приступ "серији". То значи да се сок ставља у посуду за испаравање и заправо загрева. Како вода испарава, у ову посуду се додаје сок док се не добије жељена количина сирупа.

  5. Када припремате рецепт за јаворов сируп код куће, користите велику посуду, најбоље са тефлонским премазом, јер сируп може да изгори.

  6. Контејнер за припрему јаворовог сирупа, боље је узети дубоку како би се спречило „бежање“ настале пене, успут, пена се мора редовно уклањати.

  7. Да бисте убрзали процес испаравања јаворовог сирупа, боље је користити широке посуде. Ако узмемо у обзир да ће површина испарене површине бити 30 квадратних метара. цм, онда нам треба 28-56 сати.

  8. Суд за испаравање мора бити дубок, јер сируп мора стално да кључа. Што је већа концентрација шећера у јаворовом сирупу, то је већа тачка кључања.

  9. На крају кувања јаворовог сирупа, тачка кључања постаје 7 степени виша од тачке кључања воде. Ако је тачка кључања јаворовог сирупа виша од 7,5 степени, онда је потребно додати још сока и довести сируп до жељене температуре.

  10. Када јаворов сируп достигне одговарајућу температуру, спреман је за филтрирање и затварање. У идеалном случају, проценат шећера у јаворовом сирупу не би требало да прелази 66%.

  11. Ако је индикатор мањи од 66%, сируп ће бити воденаст и лоше очуван, а ако је праг прекорачен 66%, сируп ће се зашећерити.

  12. Врући јаворов сируп се филтрира да би се уклонио гранулирани шећер и разне суспензије.

  13. За филтрирање користите вунени или синтетички филтер. Сируп се затим охлади и чува у фрижидеру.

Рум

Опширније: