Боја шећера: шта је то

Преглед садржаја:

Anonim

Додатак исхрани Е150 је дериват спаљене сахарозе (Ц12Х22О11). Да бисте добили карамел код куће, користе се вода и шећер. За индустријску употребу, шећерна боја се синтетише од фруктозе, сахарозе, а може се направити и од глукозе и сладног сирупа.

Хемијска структура адитива

Адитив Е150 је хетерополимерни пигмент. Може имати другачију структуру:

  1. Грануле

  2. Сируп

  3. Пудер

  4. Течна супстанца

Распон нијанси је такође разнолик, шема боја може бити или светло жута, скоро провидна или богато смеђа (чоколадна) боја. Адитив за храну има висок степен отпорности на топлотне ефекте, светлост и киселу средину.

Индустријске примене

Највећа област примене шећерне боје је прехрамбена индустрија. Ова индустрија чини до 80 одсто укупног производа. Највећа концентрација Е150 налази се у бројним производима:

  1. Пекарски и кондиторски производи.

  2. Млечни и кисело-млечни производи.

  3. Алкохолна роба - виски, коњак, ликери, пиво.

  4. Безалкохолна пића - лимунада, кока-кола, пепси.

  5. Сува храна за кућне љубимце.

  6. Кобасице, конзервирана храна, кобасице.

Употреба у алкохолним производима

Супротно погрешном мишљењу, адитив Е150а се користи у производњи алкохолних пића да не би била слатка.

Употребљава се у оскудним количинама искључиво да би се осигурало да боја пића остане непромењена од серије до серије. Е150а се најчешће користи у производњи вискија, као и коњака, ракије и рума.

Употреба Е150а није критеријум за процену квалитета пића, јер утиче само на његову боју.

Врсте боја по групама

У зависности од карактеристика производње, адитив за храну се дели на групе:

  1. 1. категорија (150а) - једноставна шема боја, не садржи нечистоће и додатне компоненте (типична домаћа карамела од нагорелог шећера и воде).

  2. 2.категорија (150б) - производња се врши употребом алкалне сулфатне технологије.

  3. 3. категорија (150с) - за добијање ове врсте материје користи се технологија производње амонијака.

  4. 4. категорија (150д) – производ технологије амонијак сулфата.

Користи и штете боје

Према ГОСТ-у, адитив за храну Е150 и све његове подгрупе су прихватљиви за употребу у храни како у домаћем тако иу индустријском сектору. Кључни фактор у одређивању сигурности боје шећера је квантитативни садржај супстанце у производу.

Упркос чињеници да се сам адитив сматра безопасним и користи се широм света, постоје одређене карактеристике његовог рада. Дакле, додавање лактозе или других компоненти у састав карамеле може изазвати алергијске реакције. А дневна норма боје шећера не би требало да прелази 160-200 мг по кг телесне тежине.

У САД и Канади, произвођачи хране и алкохола су обавезни да наведу количину 150д адитива, ако постоји.

Карамела је једна од најстаријих и најпопуларнијих боја широм света. Постоји велики број митова да је производ канцероген, способан да изазове малигне туморе и болести гастроинтестиналног тракта. Међутим, нису забележене никакве чињенице које то потврђују или упућују на то.

У овом тренутку, шећерна боја је додатак који могу да једу и одрасли и деца.

Рум

Опширније: