Танини у вину – својства и укус
Преглед садржаја:
Шта су танини
Танини су природне супстанце које се налазе у кожици грожђа, одакле доспевају у вино. Црвена вина садрже више танина због технологије производње - дужи је контакт шира са корама.
Добијање вина које је избалансирано у погледу танина и киселости је тежак посао, па људи често наилазе на неуспеле узорке. Због тога ће у будућности бирати вина која нису трпка.
Зашто су нам потребни танини у вину
Танини су неопходни у производњи вина, јер се без њих губе структура и тело вина, оно губи способност дугог складиштења, пошто га танини штите од кварења.
Количина танина у вину може варирати у зависности од сорте грожђа или мешавине која се користи, а на то може утицати и одлежавање у бурету – храстово дрво такође засићује вино танинима.
Постоји много нивоа садржаја танина, узмите у обзир главне:
-
Свилено - меко, буквално клизи преко језика и непца.
-
Заобљено - глатко и пријатно, без оштрих углова.
-
Жичаст - довољно моћан, али и даље уредан.
-
За жвакање - толико интензивне да постоји жеља за жвакањем.
Постоје изузеци. На пример, Беаујолаис Ноувеау - француско младо вино од сорте Гамаи, које се обично пије младо - практично нема танина.
