Историја коктела: поглед из 2020

Многа пића која данас познајемо настала су пре више од 100 година. Познати историчар пића и дестилер Сипсмитх џина Џеред Браун каже да је коктел можда настао у 1200-им годинама када је европски алхемичар Арналдус де Вила Нова усавршио уметност дестилације и насталу течност назвао акуа витае (вода живота).

Дестилација је претрпела многе промене током векова. Водени раствор етил алкохола проширио се по целом свету. Прво су Ирци, затим Шкоти открили ускуебаугх (виски), Французи - коњак и армањак, Холанђани и Британци - џин, Руси и Пољаци - вотку.Ова жестока пића чине основу коктела.

Петлићи реп (1500–1800)

Мешана пића позната су још од 1500-их, као што је кувано вино. Али термин "коктел" појавио се касније. О његовом настанку има много прича. Једна говори о прелепој краљевој ћерки по имену Коктал, која је била присутна када су краљ Мексика и амерички генерал потписали мировни споразум 1800-их.

Други приписује проналазак те речи Французу Антоану Амедепеишоу, творцу ликера Пеицхауд. Служио је мешавину мућкалице и ракије као лек за стомачне тегобе у шољици за јаја која се на француском назива цокуетте.

Најпопуларнија прича говори о француским војницима који су помогли Американцима да се боре за независност 1770-их. Бармен по имену Бетси Фланаган послужио их је пићем украшеним шареним перјем петлова.

Једно од првих писаних помена речи „коктел“ пронађено је на страницама њујоршких новина „Тхе Баланце & Цолумбиан Репоситори“ од 13. маја 1806. године. Коктел је описан као „стимулативно пиће које се састоји од жестоких пића било које врсте, шећера, воде и лопатица – они се такође вулгарно називају батаљкама.“

Америчко златно доба (1800–1900)

Почетком 1800-их, у Њу Орлеансу су створени сазерац (ражени виски или коњак са абсинтом и мућкама) и кора за ракију (коњак, Гранд Марниер и Марасцхино). Виски соур се појавио 1850-их. Тада су прве боце вермута донете у Америку, а појавио се и коктел од раженог вискија и вермута под називом „Менхетн”. Бармен и аутор књиге Радост миксологије, Гери Реган, извештава да је Менхетн био први коктел који је користио вермут. Постао је нека врста родоначелника мартинеза и мартинија.

Рани амерички коктели правили су се углавном од коњака, рума или америчког вискија. Џин је био једино жестоко пиће. Вотке, која је сада постала основа многих популарних коктела, још није било на видику.

Године 1862. објављена је прва књига о барменству - "Водич за бармена" Џерија Томаса. Аутор се често назива кумом америчке барменске индустрије. Његова књига помиње најраније рецепте за алкохол од мармеладе и флаширане коктеле.

Године 1882. Хари "Дин" Џонсон, још једна важна личност у историји америчког бармена, објавио је свој "Водич за бармена". У њему се прво осврнуо на класични џин мартини. Мешано је, не мућкано.

19. век је био златно доба коктела у САД.Бармен је био једно од најплаћенијих професија. Томас је био један од најмоћнијих људи у Сан Франциску и причало се да зарађује више од потпредседника. Имајте на уму да бармени тада нису имали приступ готовим сирупима или пулпама. Све је припремљено од нуле, а ова пића су и даље тражена.

Чак је и лед у коктелу тада посветио велику пажњу. У два дела свог енциклопедијског дискурса о жестоким алкохолним пићима и коктелима, Спиритуал Јоурнеи: А Хистори оф Дринк, Браун и Милер нам говоре да су 1830-их ледени блокови ископани из залеђених језера у Бостону и отпремљени на амерички југ и на Кубу. Временом ће се овај лед појавити у Калкути, где ће Британци њиме хладити своја вина и пиво.

Пређите Атлантик (1900–1933)

Прављење коктела почело је да опада када је покрет за трезвеност захватио Сједињене Државе раних 1900-их. То је довело до забране у Сједињеним Државама конзумирања, производње и транспорта алкохола.

Обухвата период од 1920. до 1933. године. Илегални алкохол је постао популаран, а многи дестилатори су напустили велике градове како би направили пиће у шумама или у Канади, а затим их илегално отпремили у САД. То је довело до феномена званог "кријумчарење", који се односи на дилере пића током прохибиције.

Уместо уобичајених шипки појавиле су се нелегалне „говорнице“. У то време, неки бармени су изабрали другу професију, други су мигрирали у Европу да раде у лондонским и париским баровима. Убрзо су амерички пијанци почели да траже ове установе. Тако су се први "амерички барови" појавили у Лондону и Паризу. Барови у луксузним хотелима као што су Савои у Лондону или Ритз у Паризу постали су мека за коктеле.

Блооди Мари

1917. године, произвођач вотке Владимир Смирнов, бежећи од бољшевичке револуције у Русији, одлази у Француску.

Године 1920. почео је да продаје вотку у западној Европи под француским именом Смирнофф. Годину дана касније, коктел од вотке и сока од парадајза привукао је пажњу посетилаца Харри'с Нев Иорк Бара у Паризу.

Врло брзо, ароме као што су Вустерширски сос и Табаско су додате у рецепт, и тако је рођена Блооди Мари, можда први коктел од вотке.

Вотка преузима свет (1933–1990)

Прохибиција је окончана 1933. године, али је убрзо почео Други светски рат. Времена за индустрију дестилерије у САД остала су турбулентна. Вотка је у Америку дошла тек након завршетка ратних дејстава.

Тамо је морала да се такмичи са пивом, вискијем и румом, које су Американци конзумирали у огромним количинама. У то време, полинезијски коктели на бази тики рума, као што су Маи Таи и Плантерс Пунцх, били су веома популарни у Северној Америци.

Педесетих година прошлог века, неки млади Американци су почели да пију вотку помешану са пивом од ђумбира. Звала се Московска мазга.

Онда, 1962. године, британски шпијун објавио је гледаоцима филмова преко Атлантика да воли да се мартини с вотком мућка, а не меша. Тако је вотка постала нови омиљени састојак за коктеле. Током протекле 2 деценије већина пића се припремала са њим.

Цосмополитан

1979. године у САД се појавио шведски бренд вотке Абсолут. Седам година касније, компанија је лансирала прву на свету Пеппар вотку са укусом бибера, а затим другу са лимуном (Цитрон).

Године 1990., чувени њујоршки бармен Тоби Чекини припремио је у свом бару (Одеон) пиће од Цитрон вотке, ликера Цоинтреау, сока од бруснице и лимуна. Миксолог Дејл Дегроф, познат и као Краљ коктела, припремио је исто пиће за поп диву Мадону у свом бару у Њујорку.Додао је фламбирану (у пламену) корицу наранџе. Овако се појавио Цосмополитан.

Квантитет над квалитетом (1990–2000)

Појава барских ланаца као што је Хвала Богу да је петак (сада ТГИ Фридаис Рестаурант & Бар) почетком 1990-их имала је негативан утицај на квалитет. Уместо изузетних пића у елегантном стакленом посуђу, служили су једноставно на брзину измешана пића у сировим бокалицама. Цена је одговарала квалитету, али уметност мешања пића је скоро изгубљена.

Ренесанса (2000–2013)

У ово време су се појавили модерни класици. На пример, Бреакфаст Мартини (џин са мармеладом) који је измислио Салваторе Цалабресе у Лондонској библиотеци.

Маттхев Померои, глобални амбасадор бренда Абсолут вотке, каже да је дошло до поновног пораста квалитетне вотке у посљедњих 10 година.„Нови фокус на свеже сокове и свеже састојке подигао је уметност бармена на следећи ниво“, каже он, „док интернет и старе књиге коктела омогућавају модерним барменима да истражују класику.“

Коктели су прошли дуг пут од првог мешања пића. Они су помогли прехрамбеној индустрији да расте, отворили нова занимања и радна места, и, што је најважније, помогли су људима да се уједине.

Модерни погледи

Да бисте разумели како да направите јединствене коктеле, као што то ради миксолог, морате да знате не појединачне рецепте, већ врсте.

1. Аперитив

   Пића која се мешају или мућкају у старинским чашама су на првом месту. Обично служе виски, џин, бурбон са ледом. Одличан пример класичног аперитива је истоимени Олд Фасхионед Цоцктаил, као и Негрони.Упркос карактеристичном купастом облику чаше, у њој се служе мартини.

2. Хигхбалл

   Састоји се од два састојка. Узмите 1 део алкохола на 2 или 3 дела газираног пића. Рум са колу, или Цуба Либре, спада у ову категорију. Коктели су јаки колико бармен жели да буду, али се генерално лако пију.

3. Помешан

   Било да се протресе ручно или стави у блендер, ова категорија захтева специјализованију опрему од претходних. Цосмополитан, воћнију верзију мартинија, најбоље је протрести да се састојци добро измешају. Смрзнути смутији, укључујући воћни Даикири и Пина Цолада, такође су овог типа, савршени за лето. Већи део онога што данас пијемо су мешана пића чији су класични рецепти еволуирали.Замрзавају се, мућкају, додају се нови ликери.

4. Вруће

   Ирска кафа, путер рум, јабуковача су неки примери пића која се најбоље служе топла. Корени многих представника сежу у прошлост. Идеално за зиму. Уживајте у њима на празничним забавама, али немојте очекивати да ће сваки бар задовољити ваше потребе: састојци који су вам потребни неће бити свуда доступни.

5. Тики

   Воћни шејкови са егзотичним називима воде вас на плажу раја тропског острва. То укључује Маи Таи, Сингапур Слинг, Хуррицане. Једна од карактеристичних карактеристика ових полинезијских чуда је разноврсност стакленог посуђа у коме се служе.

6. Снимци

   Није сваки коктел замишљен да се пије полако.Схотс се пију у једном гутљају. У припреми су понекад тешки као и њихови колеге, а задовољства од њих нису ништа мање. Слојевити коктели, укључујући Б-52 и миксер за бетон или падобран, изгледају шарено и структурирано у чаши.

7. Молекуларно

   Специјализована опрема и технике молекуларне гастрономије које се обично примењују на храну брзо су усвојили кувари и миксолози да би направили занимљиве коктеле. Они користе шејкер за нове укусе, текстуре и презентацију. Много је светлих представника: коктел кавијар, разнобојна слојевита пића, са пеном и мехурићима, коктели који личе на лава лампе, у праху, смрзнути „нитро“ и све што можете замислити.

8. Суви лед

   Не постоји ништа импресивније од пића на пари. Потребан током Ноћи вештица, али можете га кувати у било ком тренутку како бисте створили угодну јесењу атмосферу.Пошто се ради о угљен-диоксиду у чврстом облику, користи се за пуњење течности са мехурићима гаса. У основи, коктели се хладе њима, али пре пијења вреди сачекати завршетак хемијске реакције како не би добили опекотине слузокоже. За припрему ставите пар коцкица сувог леда у чашу, затим обичне коцке леда и напуните пићем. Овај тип укључује Вештичино срце, Вампиров пољубац и друге.

9. Смути

   Мешањем ликера или било ког алкохола са здравим састојцима као што су свеже воће и јогурт, коктелу можете дати статус „здравог“. У веганским смутијима, павлака и млеко су замењени соковима, док су воћни смутији и као пиће и као оброк.

10. Безалкохолно

    Алкохол се налази у већини коктела, али није обавезан. Нека пића у почетку нису укључивала супстанце које садрже алкохол, док друга могу једноставно искључити. Квинтесенцијални безалкохолни коктел је Схирлеи Темпле, лагана, слатка мешавина гренадина, соде, лимете.