Шејкер: шта је то

Преглед садржаја:

Шта је шејкер
Различити шејкери
Историја шејкера
Како одабрати шејкер за коктеле
Савети за почетнике
Фотографије различитих шејкера

Коришћење доброг старог шејкера у нашем технолошком добу је отприлике исто што и демонстрирање вештине мачевања у ери доминације ватреног оружја: није баш практично, али веома елегантно.

Шта је шејкер

Шејкер за коктеле (ака - бар) - уређај који се састоји од два или три контејнера који су чврсто један уз други.

Овај уређај је дизајниран да меша (и истовремено хлади) велику већину једноставних алкохолних пића са састојцима коктела који се тешко мешају.

Ово последње треба да обухвата течне и полутечне супстанце као што су: воћни и бобичасти сокови, сирупи и ликери, млеко и кајмак, беланце и жуманца, итд.

Жељени ефекат се постиже протресањем одређених компоненти које се стављају у поменуту композитну посуду до 1/2 или чак 2/3 напуњену уситњеним ледом.

Различити шејкери

Цобблер (ака класични, европски или италијански шејкер) - дизајн који укључује 3 дела:

Сожавајуће метално или пластично стакло за мешање (запремина 500 или 700 мл);
Убаците сито (филтер);
Поклопац (може да функционише као мерни поклопац).

Како се користи

Напуните чашу за мешање ледом;
Испустите отопљену воду кроз филтер након хлађења посуде;
Поново отворите чашу и додајте мало леда ако је потребно;
Састојке прелијте преко леда (прво - високе густине и безалкохолне, затим - који поред ликера садрже алкохол);
Затворите посуду са цедиљком и поклопцем;
Узмите посуду обема рукама и снажно протресите под углом од 45 степени у трајању од 10 секунди (при томе, поклопац не би требало да гледа према публици која чека коктел, као ни у лице самог бармена);
Садржај сипајте кроз филтер у чашу за сервирање која садржи свеж лед ако је потребно;
Одмах раставите и оперите све компоненте уређаја.

Амерички, бостонски или само бостонски шејкер - има само 2 компоненте:

Метална основа (запремина - 800 мл);
Стаклена, метална или пластична чаша за мешање (запремина око 568 мл).

Како се користи

Напуните оба контејнера ледом;
Мешајте лед шипком док се не охлади или сачекајте да се температура природно спусти;
Истрести лед из стакла за мешање;
Измерите састојке у њега помоћу чамца, почевши од мање густих и алкохолних компоненти;
Извадите растопљену воду из базе кроз цедиљку;
Супајте састојке у подлогу и одмах убаците празну чашу у њу, фиксирајући потоњу прорачунатим ударцем на дно;
Узмите структуру са обе руке са базом надоле и протресите према горе описаном принципу;
Одспојите контејнере лаким нагињањем стакла са вертикалне осе или притиском на спој обе компоненте;
Сути течност са подлоге у чашу за сервирање кроз цедиљку или, уз довољно вештине, кроз уски отвор између две половине шејкера.

Љубитељи антиквитета могу наићи на француски (или париски) шејкер, који се разликује од бостонског по томе што има металну чинију уместо чаше за мешање.

Поред тога, постоји, да тако кажем, "каубојски" спеед схакер (спеед схакер), који се састоји од металне основе у коју се убацују чаше за сервирање које се уз њега продају (обично камење). Овај дизајн се може користити у оним ретким случајевима када се нуди мешави коктел са нефилтрираним ледом.

Схакер се сматра не само симболом барменске класе, већ и знаком елитизма. Иначе, најскупљи шејкер на свету, вредан 35.000 евра, намењен је елитним (финансијским, ионако), холандски БОЛС Диамонд Схакер, направљен од легуре сребра и злата и сав опточен дијамантима (његов претходник у овој ценовна категорија је лични сребрни шејкер америчког председника Џона Ф. Кенедија, након смрти потоњег, напустио је аукцију за 23.000 долара).

Историја шејкера

Ако оставимо на миру преколумбовску Америку са њеним калабашима и Астецима, као и стари Египат са рецептима коктела на зидовима Кеопсове пирамиде, историја уређаја који нас занима треба почев од 1. половине 19.

Према популарној легенди, извесном америчком власнику бара који је живео у то време досадило је припремање новомодерних коктела тако што је непрестано сипао састојке из једне посуде у другу.

Услед тога, момак за кошуљу иза пулта једном је у срцу спојио две чаше различитих величина и силовито почео да их тресе, на одушевљење и изненађење присутних, а да није пролио ни једну кап пића.

Идеја је отишла у народ и већ 1840-их, мешање коктела на овај начин постало је свакодневна појава.

До 1866. године први пут се помиње посебан дводелни уређај, који ће после 60 година после неких мањих побољшања постати познат као бостонски шејкер.

Потпуно метална (неломљива) модификација истог уређаја 1878. године чврсто се настанила у Француској и Швајцарској, услед чега се у његовом називу појавила реч „француски“.

Сматра се да је на његовој основи настао класични постолар почетком 20. века. Мада је још 1884. године у истој Америци патентирана шејкер са уграђеном цедиљком.

"Врхунац" употребе шејкера пада на 20-те - 1. половину 50-их година прошлог века. Али чак и тако једноставне и елегантне ствари као што је шејкер за коктеле не могу да одоле темпу технолошког напретка.

Електрични брзи лонац на струју или на батерије, укрштање миксера и блендера, на крају је истиснуо овог барског аристократу који се осећао природно у свим условима.

Истина, с почетком нашег века, угледни Американац има нову шансу. Штавише, не повезује се толико са елитним баровима колико са егалитарним ноћним клубовима.

Нарочито, флуоресцентни неонски шејкер креиран је посебно за ове последње, способан да привуче пажњу чак и усред несавладивог хаоса забаве.

Како одабрати шејкер за коктеле

Приликом избора уређаја, категорички би требало да одбијете пластично посуђе. Они проводе температуру много лошију од метала, због чега не дозвољавају да се добије објективна идеја о степену хлађења посуде.

Никада не купујте обућу са поклопцем на навој. Уз снажно мућкање, они ће прескочити садржај. И, генерално, такви гизмоси нису намењени за забавна пића, већ за спортске мешавине.

Тако, за оне који викендом желе да праве свој аматерски коктел, препоручили бисмо металну чављу са утичним филтером који вам омогућава да минимизирате губитак садржаја (мерни поклопац, у овом случај, вероватно је боље да се не смањи).

Професионалци ће више волети Бостонску верзију од стакла и метала чак и без нашег савета.

Што се тиче бармена са уметничком душом, свакако би требало да купе обе модификације: прву за демонстрациону извођење, другу за тежак свакодневни рад.

Савети за почетнике

Ни у ком случају не сипајте газирана пића у посуду за тресење: шампањац, сода, лимунада итд. (експлодираће - нећете опрати). Све ове течности треба додати директно у чашу за снабдевање преко осталих састојака.
Ако величина леда за шејкер није наведена у рецепту коктела, ставите крупно исецкани лед. Фино уситњени лед хлади пиће за краће време, али се у исто време много брже топи, а при филтрирању захтева додатну фину цедиљку - фину цедиљку.
Приликом прављења истих коктела, лед не користите више од два пута. Мада, биће боље ако нисте лијени да га мењате пре сваког новог напитка.
Степен спремности супстанце одређује се температуром металне боце. Ако хладноћа постане скоро неподношљива, можете завршити са тресењем без чекања да истекне канонских 10 секунди.
Додатни сигнал за престанак подрхтавања посуде је звук леда који се креће унутра. Ако постане мање звучно, лед је почео да се топи, што значи да се течност мора одмах сипати у чашу за послуживање.
И на крају, покушајте да ваши коктели буду извор вечерњег задовољства, а не јутарњи мамурлук.