Главне методе бистрења вина

Овај чланак детаљно описује како разјаснити вино код куће својим рукама. Пажљивим проучавањем открићете неколико више пута проверених начина за чишћење домаћег алкохола који ће побољшати његов изглед и продужити рок трајања. Такође ћете добити детаљна упутства за њихову примену. Између осталог, научићете како да разбистрите вино од шљиве и пиће од грожђа код куће, које је прилично тешко филтрирати и очистити стандардним методама.

Зашто бистрети вино

Кућно прављење вина је прилично напоран и сложен процес који захтева прецизне радње према упутству. Међутим, чак и ако се придржавате свих правила производње вина, постоји много суптилности и нијанси које могу утицати на укус и квалитет домаћег пића на различите начине.

Постоје случајеви када ферментисани производ има замућен седимент са разним нечистоћама коришћених сировина - такве невоље се скоро увек дешавају код воћних и јагодичастих вина. Да би се решио овај проблем, потребно је разбистрити или пречистити алкохол.

Професионални дестилатори ову процедуру називају "лепљењем". Њене главне карактеристике:

• приметно побољшава изглед домаћег алкохола, ослобађајући га од замућења и нежељених нечистоћа трећих страна;
• рок трајања готовог алкохола је значајно продужен.

Винари препоручују да се поступак бистрења вина обави код куће непосредно пре флаширања алкохолног пића.Током спровођења ове фазе, у ферментисану кашу се додају различите супстанце које помажу да се непотребне нечистоће и честице споје и формирају опипљив талог из којег се лако оцеди већ пречишћено провидно домаће вино.

По правилу, почетници и неискусни дестилатори користе папир, тканину, газу, фланел, калико и тако даље за филтрирање ферментисаног вина код куће. Међутим, не свако од њих зна да укус и квалитет пића које је сам припремио у великој мери пати од такве филтрације. Искусни дестилери топло препоручују финиширање, што ни на који начин не утиче на карактеристике укуса алкохола.

Начини осветљавања

Прво, било би мудро експериментисати са малом количином ферментисаног вина да бисте видели која од представљених опција најбоље функционише.Да се ​​производ од вина у потпуности не поквари током чишћења, морају се поштовати два основна правила:

• процес ферментације мора бити коначно заустављен (главни знак је да се мехурићи не истичу током дана (водени печат не клокоће, медицинска рукавица је испухана и опуштена);
• приликом разјашњавања домаћег производа, потребно је стриктно поштовати пропорције наведене у рецептима: ако додате мало сировине за чишћење, онда ће остати честице трећих страна и течност ће бити благо замућена; ако је превише, вино ће се покварити и постати горе него што је било првобитно.

Када бирате технику, узмите у обзир следеће препоруке искусних дестилера:

• за слатка вина, употреба танина и рибљег лепка је савршена;
• за кисело-црвене сорте, пилећи протеин је најбољи као бистре;
• желатин је одличан избор за бистрење белог вина.

желатин

Једна од најефикаснијих и најприступачнијих метода је бистрење вина желатином. Његова главна предност је чињеница да можете брзо и лако одредити праву количину желатина, за разлику од неких других технологија пречишћавања. Веома је важно користити желатин високог квалитета, који не садржи никакве адитиве или нечистоће.

Чишћење вина са желатином одвија се према следећем сценарију:

• За 10 литара ферментисаног производа требаће вам 0,5-2 грама желатина.
• Потопите желатин неколико сати у малој количини воде да набубри.
• Набубреле сировине прелијте врелом водом и добро промешајте док се не добије топла хомогена конзистенција.
• Користећи филтер, полако сипајте мешавину желатина у вино.
• Боцу добро затворите и ставите је на хладно место неколико недеља.
• Када течност постане приметно светлија, исцедите пиће из талога у другу чисту посуду.

Беланце

Бистрење вина са беланцетом углавном се користи за трешње, шљиве, грожђе и друга слична жестока пића.

• За 100 литара пића требаће вам 2-3 пилећа протеина.
• Умутите беланца темељно док не постану лепи.
• Помешати мешавину протеина са малом количином винског производа.
• Резултујућу масу сипајте назад у флашу.
• Алкохол добро затворимо и оставимо на хладном месту тачно три недеље. Бистрење вина ће бити приметно након 5-7 дана, а током остатка времена ће се формирати талог.
• Након наведеног периода, оцедити алкохол из талога и флаширавати га.

Бентонит

Бистрење вина код куће са бентонитом погодно је за скоро сваку врсту алкохолног пића. Једна од предности ове технике је чињеница да бентонит (бела глина) има високе упијајуће квалитете, па стога можете бити скоро 100% сигурни да ће лепљење бити брзо и ефикасно.

• За 10 литара винског производа требаће вам 30 г беле глине.
• 1 део бентонита се разблажи са 10 делова хладне воде. Промешајте састојке и оставите у овом облику 12 сати да глина упије течност и набубри.
• У набубрелу глину сипајте воду док се не добије хомогена маса, слична конзистенцији воденасте павлаке.
• У ферментисану масу сипајте раствор бентонита.
• Депозит ће се појавити након отприлике 7-10 дана. Пажљиво оцедите пиће од талога у другу чисту посуду, након чега га остављамо да се кува још неколико дана.

Млеко

Чишћење млеком је веома једноставан метод завијања.

• За 1 литар производа од вина требаће вам 1 кашичица обраног крављег млека.
• У алкохол сипајте одговарајућу количину сировог млека и све добро промућкајте.
• Чврсто затворите посуду за ферментацију и оставите је на хладном месту 4 дана.

Ни у ком случају не користите суву млечну мешавину разблажену водом - покварите вино. Млечни производ треба да буде што је могуће мање масти.

Танин

Танин се лако може купити у било којој апотеци. То је жути прах који се припрема од храстовине. Слична техника је савршена за чишћење слатког вина, на пример, јабуке, крушке и тако даље.Не бирајте танин да бисте олакшали кисело расположење.

• Посебно разблажите 10 грама танина у 2 литра дестиловане хладне воде.
• Улијте смешу, а затим филтрирајте помоћу филтера.
• Мешање инфузије са вином. За 1 литар винског производа биће вам потребно 6 кашичица инфузије танина.
• Резултујућу смешу стојимо 6-7 дана на собној температури.
• Оцедите домаћи алкохол из талога и уживајте у његовом укусу.

Угаљ

У ствари, искусни дестилатори препоручују бистрење дрвеним угљем само као последње средство. Овај чистач не привлачи стране нечистоће, али добро делује као апсорбер непријатних мириса и мутних боја.

Активни угаљ који се продаје у апотекама је потпуно неприкладан у овом случају. Мора се користити само природни угаљ.

• За 10 литара винског производа требаће вам 3-4 грама природног угља.
• Дрвне сировине се пажљиво мељу до праха.
• Сијте прах у вино, па добро протресите флашу.
• Напитак дајемо 4 дана, протресајући производ од вина сваки дан.
• Пети дан пажљиво филтрирајте алкохол и флаширајте га.

Рибље лепак

Рибље лепак се може купити у апотеци, долази у облику праха и течности. Бистрење рибљег лепка је одлично за ликере, десерте и жестока пића од црног вина. Ова сировина је неефикасна за чишћење превише мутног алкохола.

• За 10 литара винског производа требаће вам 0,2-0,5 г лепка од сома.
• Прелијте лепак хладном текућом водом, на основу израчунавања 10 мл течности на 1 грам сирове рибе.
• Помешати састојке и оставити 3-4 сата.
• Након овог времена оцедите остатак течности и прелијте лепак кључалом водом. Количина кључале воде се рачуна на исти начин као и у случају хладне воде.
• Масу добро промешати док се не добије хомогена конзистенција, па је процедити кроз ситно сито или газу пресавијену у 4-5 слојева.
• Додамо рибљу компоненту у вино, а затим оставимо алкохол у хладној просторији 15-20 дана.
• Пажљиво оцедите алкохолну течност из талога.

Корисне информације

У процесу прављења домаћег вина могу се појавити неке неочекиване потешкоће.

• Сигурно ће вас занимати шта да радите ако је домаће вино преслатко.
• Такође би било корисно знати шта учинити ако је вино одлежало.
• Љубитељима јаких духова биће потребне информације о томе како да поправе вино са алкохолом.
• На крају, препоручујем да пажљиво прочитате савете како да чувате вино.

Нажалост, не могу вам дати 100% гаранцију да ће након поступка лепљења вински напитак постати кристално бистар. Међутим, топло препоручујем да испробате описане методе и уверите се у неопходност и ефикасност овог процеса. Уверавам вас, бићете пријатно изненађени када видите како се мутно вино претвара у бистро пиће које се лако може такмичити са купљеним елитним пићима. Срећно!.